토마토-후추 양념을 곁들인 태국식 옥수수 튀김

이 레시피 정보

이 튀김은 태국 노점상에서 판매되는 달콤한 옥수수 튀김인 토드만 카오 포드(tod man khao pod)의 가정용 버전으로, 토드만 플라에 사용되는 어묵 혼합물 대신 가벼운 반죽과 레드 카레 페이스트를 곁들입니다. 얇게 썬 카피르 라임 잎은 감귤 꽃 향을 확연히 느낄 수 있게 해주며, 건너뛰기보다는 신선하거나 냉동된 잎을 찾는 것이 좋습니다. 반죽은 옥수수 알갱이를 서로 붙일 수 있을 만큼 두꺼워야 하지만 뜨거운 기름에 닿았을 때 튀김이 약간 퍼지고 가장자리가 바삭바삭할 정도로 충분히 느슨해야 합니다. 밀가루가 너무 많으면 가운데가 반죽처럼 변합니다. 한꺼번에 튀기면 기름 온도가 일정하게 유지됩니다. 이는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김과 기름진 튀김의 차이입니다. 토마토와 후추 렐리시는 전형적인 오이 렐리시가 아닙니다. 하지만 구운 토마토와 피망의 달콤함과 신맛은 풍부하고 매콤한 튀김과 균형을 이루는 역할을 합니다.

재료

서브 4

• 2 컵옥수수 알갱이(신선 또는 냉동 및 해동)
• 2 큰술레드 카레 페이스트
• 1 통째로계란
• 3 큰술쌀가루
• 2 큰술만능 밀가루
• 1 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 3 leaf카피르 라임 잎, 아주 얇게 썬 것
• 3 큰술녹색 콩, 얇게 썬 것
• 500 ml식물성 기름, 튀김용
• 2 통째로토마토, 반으로
• 1 통째로빨간 피망, 반으로 자르고 씨를 뿌립니다.
• 1 큰술쌀식초
• 1 작은술설탕, 맛

조리법

1. 1

   맛있는 야채를 구워주세요

   토마토와 피망을 반으로 잘라 껍질 부분이 위로 향하도록 8~10분 동안 까맣고 부드러워질 때까지 굽습니다. 식혀서 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 후 쌀식초와 설탕을 넣고 섞습니다.

2. 2

   튀김반죽을 만들어요

   그릇에 달걀, 카레 페이스트, 생선 소스, 설탕을 넣고 휘젓습니다. 옥수수, 녹두, 카피르 라임 잎, 쌀가루, 밀가루를 넣고 섞일 때까지 섞습니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   냄비나 깊은 프라이팬에 기름을 넣고 175C(350F)로 가열합니다. 반죽을 소량 떨어뜨려 테스트해 보세요. 지글지글 소리가 나고 몇 초 안에 올라올 것입니다.

4. 4

   일괄적으로 튀겨주세요

   반죽을 한 스푼씩 기름에 떨어뜨려 살짝 납작하게 만듭니다. 깊고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 튀깁니다. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 튀김의 물기를 제거하고 토마토-후추 렐리시와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  托德、曼、托德・福恩・卡里德斯・埃克雷因。

• •

  ДОМАТЭ-Beber-Леззетини-Klassic-Салаталык 및 Каврулмуш-Фистык-Леззетийле-Дегиштирин.

• •

  梦中になuruとも、问题が起とも、问题が起ともありません。

저장

튀긴 튀김을 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 다시 바삭하게 만들려면 전자레인지에 돌리는 대신 200C 오븐에서 8분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문