콜롬비아 옥수수 치즈 프리터 (Arepas de Choclo)

이 레시피 정보

아레파 데 초클로(arepas de choclo)는 신선한 단옥수수를 갈아 걸쭉한 반죽으로 만들고 녹인 치즈를 콕콕 박아 만드는, 콜롬비아에서 가장 사랑받는 옥수수 요리 중 하나다. 매일 식사와 함께 먹는 담백한 흰 마사레파 아레파와 달리, 이것은 더 달고 진한 맛으로 보고타에서는 왁스페이퍼에 싸서 아침이나 오후 간식으로 노점에서 자주 팔린다. 기술의 핵심은 옥수수 식감을 제대로 맞추는 데 있다. 반죽으로 뭉쳐질 만큼은 갈아야 하지만, 통옥수수 알갱이의 톡톡 터지는 식감을 잃을 정도로 지나치게 갈면 안 된다. 딥프라이 대신 코팅 팬에 적당량의 기름으로 굽는 것은 콜롬비아 아레파 노점에서 철판에 굽는 방식을 흉내 낸 것이다. 이 가정식 버전은 보고타부터 카리브 해안까지 사랑받는 간식으로 만드는 전통적인 달콤짭짤한 균형과, 치즈가 쭉 늘어나는 속을 그대로 유지했다.

재료

서브 4

• 2 컵신선하거나 냉동된 단옥수수 커널
• 0.5 컵cornmeal (masarepa)
• 2 큰술설탕
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1계란
• 3 큰술버터(녹은)
• 1 컵잘게 썬 모짜렐라 또는 퀘소 프레스코
• 0.25 컵우유
• 1 작은술베이킹 파우더
• 2 큰술식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   베이스를 블렌딩하세요

   옥수수 알맹이를 푸드 프로세서에 넣고 대충 다져질 때까지 펄스를 가하지만 완전히 퓨어가 되지는 않아 약간의 질감이 남습니다.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   그릇에 옥수수, 옥수수 가루, 설탕, 소금, 계란, 녹인 버터, 우유, 베이킹 파우더를 넣고 두껍고 퍼낼 수 있는 반죽을 만듭니다.

3. 3

   치즈 섞어 넣기

   잘게 썬 치즈를 반죽에 고르게 섞일 때까지 저어줍니다.

4. 4

   프리터 반죽 빚기

   들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 반죽 3큰술을 떠서 부드럽게 펴서 작은 패티로 만듭니다.

5. 5

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   짙은 황금빛 갈색이 되고 중앙까지 익을 때까지 한 면당 3-4분씩 요리합니다.

   열을 중간으로 유지하십시오. 너무 높으면 중앙이 굳기 전에 외부가 타게 됩니다.

변형

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저장

냉각된 튀김을 냉장고에 최대 3일 동안 보관하십시오. 마른 프라이팬이나 토스터 오븐에서 재가열하여 외부를 다시 청소합니다.

자주 묻는 질문