태국 타마린드와 라임 피시 스튜(캥솜)

이 레시피 정보

태국 신맛 카레라고도 불리는 캥솜은 태국 요리에서 가장 신맛이 강한 요리 중 하나로, 말린 칠리, 샬롯, 새우 반죽을 타마린드를 듬뿍 넣은 묽은 국물에 끓인 반죽을 중심으로 만들어집니다. 코코넛을 베이스로 한 카레와 달리 이 카레에는 코코넛 밀크가 전혀 들어가지 않습니다. 국물이 맑고 칼칼하게 유지되는 것이 바로 포인트입니다. 흰살 생선은 여기에서 클래식하며 마지막에 추가하므로 간신히 익고 냄비에서 부서지지 않고 벗겨지기 쉬운 상태를 유지합니다. 양배추, 강낭콩, 설익은 파파야 등 세게 끓여도 모양이 유지되는 야채는 더 일찍 들어가 으깨지지 않고 부드러워집니다. 타마린드 신맛 위에 마지막으로 라임을 짜 넣으면 국물에 대부분의 다른 태국 카레와는 다른 2층의 신맛이 더해집니다. 이것은 최고의 의미에서 농민의 음식입니다. 몇 달 동안 보관할 수 있는 타마린드 페이스트와 말린 칠리와 같은 식료품 저장실 스테이플을 사용하여 많은 양의 쌀과 함께 가족 식사에 소량의 생선을 늘리기 위해 만들어졌습니다.

재료

서브 4

• 5 통째로말린 붉은 고추를 물에 담가서 씨를 뿌립니다
• 4 통째로샬롯
• 1 큰술새우 페이스트
• 1 작은술소금
• 1.2 L물 또는 가벼운 생선 육수
• 4 큰술따뜻한 물 1/4컵에 녹인 타마린드 페이스트
• 3 큰술생선 소스
• 2 큰술야자 설탕
• 2 컵다진 녹색 양배추
• 1 컵녹색 콩, 5cm 길이로 자른다.
• 500 g단단한 흰살 생선 필레(도미 또는 틸라피아)를 덩어리로 자릅니다.
• 1 통째로라임, 착즙

조리법

1. 1

   카레 페이스트를 만들어 보세요

   불린 말린 고추, 샬롯, 새우 페이스트, 소금을 막자사발과 막자에 넣어 부드러워질 때까지 으깨거나 물을 뿌려 섞습니다.

2. 2

   국물을 만드세요

   물이나 생선 육수를 끓이고 카레 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 5분간 끓입니다.

3. 3

   국물에 양념을 해주세요

   녹인 타마린드, 생선 소스, 야자 설탕을 추가합니다. 맛과 균형 - 뚜렷한 신맛, 짠맛, ​​약간 단맛이 있어야 합니다.

4. 4

   야채를 요리하세요

   양배추와 녹두를 넣고 부드러워질 때까지 8~10분간 끓입니다.

5. 5

   물고기 추가

   생선 덩어리를 넣고 완전히 익을 때까지 4~5분 동안 부드럽게 끓입니다. 조각이 손상되지 않도록 너무 세게 섞지 마십시오.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고 신선한 라임 주스를 저어준 후 자스민 라이스 위에 뜨겁게 담아냅니다.

변형

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저장

최대 2일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 스토브에서 천천히 다시 데우고, 두 번 이상 다시 가열할 경우 원래 생선이 너무 익을 수 있으므로 신선한 생선을 추가합니다.

자주 묻는 질문