생강 파 소스를 곁들인 태국식 돼지고기 구이 꼬치

이 레시피 정보

태국식 아침 노점에서 판매되는 돼지고기 꼬치 구이인 무핑(Moo Ping)은 코코넛 밀크, 야자당, 간장을 양념하여 캐러멜화하여 그릴에서 끈끈하고 그을린 가장자리로 만들어 특유의 단맛을 냅니다. 큐브보다는 얇게 썬 돼지고기 목살이 전통적입니다. 빨리 익히고 크기에 비해 표면의 숯을 더 많이 흡수합니다. 생강-파 소스는 무핑의 고전적인 딥(일반적으로 달콤한 칠리 소스 또는 단순한 찹쌀 사이드)은 아니지만, 중국-태국 주방에서 차용한 기술인 생 생강과 파 위에 뜨거운 기름을 붓는 조합은 돼지고기의 풍부함을 잘라내는 신선하고 매운 대위법을 더합니다. 꼬치에는 뜨거운 숯이나 가스 그릴 또는 엄청나게 뜨거운 그릴 팬과 같은 실제 열이 필요하므로 매리 네이드의 설탕은 고기를 회색으로 찌는 것이 아니라 캐러멜화하여 숯으로 만듭니다. 굽는 도중에 미리 준비해둔 매리네이드로 한 번 양념을 치면 두 번째 유약층이 형성됩니다.

재료

서브 4

• 700 g얇게 썬 돼지고기 어깨살
• 120 ml코코넛 밀크
• 3 tbsp야자 설탕
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp굴 소스
• 1 tbsp다진 고수 뿌리
• 3 clove마늘, 다진 것
• 1 tsp흰 후추
• 1 piece신선한 생강(5cm)을 잘게 채 썬다
• 4 stalk쪽파, 잘게 썬 것
• 3 tbsp식물성 기름
• 1 tsp간장, 소스용
• 12 piece대나무 꼬치, 30분간 담가두기

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   코코넛 밀크, 야자 설탕, 간장, 굴 소스, 고수 뿌리, 마늘, 백후추를 섞습니다. 돼지고기 조각과 함께 버무리고 뚜껑을 덮고 최소 2시간 또는 밤새 재워둡니다.

2. 2

   꼬치에 실을 꿰어

   절인 돼지고기 조각을 담근 꼬치에 꿰어 각 조각을 엮어 평평하게 만듭니다.

3. 3

   그릴을 가열하세요

   그릴이나 그릴 팬을 높게 가열합니다. 그레이트에 가볍게 기름을 바르십시오.

4. 4

   꼬치를 굽는다

   꼬치를 한 면당 3~4분씩 굽고, 남은 매리네이드를 한 번 양념하여 가장자리가 타서 완전히 익을 때까지 굽습니다.

5. 5

   생강파 소스를 만들어 보세요

   내열 그릇에 생강과 쪽파를 담고 소금 한 꼬집과 간장을 넣어 버무립니다. 연기가 날 때까지 오일을 가열하고 방향제 위에 부어주세요. 큰 소리로 지글지글 소리가 나야 합니다.

6. 6

   서브하다

   담그기 위해 생강 파 소스와 함께 뜨거운 꼬치를 제공합니다.

변형

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저장

익힌 꼬치는 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 팬이나 브로일러 아래에서 한 면당 몇 분 동안 재가열하여 약간의 숯을 되살립니다.

자주 묻는 질문