베트남 신 생선 수프 (Canh Chua)

이 레시피 정보

Canh chua는 베트남 남부의 상징적인 신 수프입니다. 타마린드의 탕과 파인애플의 단맛, 생선 소스의 고소한 깊이가 균형을 이루고 생선, 토마토, 오크라 또는 콩나물을 넣고 끓입니다. 생선과 열대 과일이 풍부한 메콩 삼각주 요리를 정의하는 요리입니다. 국물의 신맛은 식초나 라임 단독이 아닌 물에 녹인 타마린드 펄프에서 비롯되어 수프에 더 둥글고 과일 같은 신맛을 더해줍니다. 맛을 보고 마지막에 조절함으로써 단맛-신-짠맛의 균형을 맞추는 것이 좋은 깐 추아를 만드는 진정한 기술입니다.

재료

서브 4

• 500 g단단한 흰살 생선(덩어리로 자르다)
• 3 큰술타마린드 펄프(따뜻한 물 0.5컵에 녹인다)
• 1 컵파인애플(덩어리로 자르다)
• 2토마토(웨지로 자르다)
• 150 g오크라(슬라이스)
• 1 컵콩나물
• 3 큰술생선 소스
• 2 큰술설탕
• 1 리터생선이나 닭고기 스톡
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 0.25 컵신선한 고수풀과 논 허브(잘게 썬 것, 장식용)
• 1-2붉은 고추(슬라이스, 선택 사항)

조리법

1. 1

   타마린드 물을 준비해주세요

   타마린드 과육을 따뜻한 물에 녹인 후 씨와 섬유질을 걸러내고 액체 상태로 유지합니다.

2. 2

   국물을 만드세요

   냄비에 육수를 끓입니다. 마늘, 파인애플, 토마토를 넣고 5분간 끓입니다.

3. 3

   타마린드를 넣고 양념을 해주세요

   타마린드 액체, 생선 소스, 설탕을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 단맛, 신맛, 짠맛의 균형이 맞춰지도록 조정하세요.

   국물은 신맛과 단맛이 동시에 느껴져야 합니다. 균형을 찾으려면 타마린드나 설탕을 더 첨가하세요.

4. 4

   생선 요리하기

   생선 덩어리를 부드럽게 추가하고 완전히 익을 때까지 조각이 부서지지 않도록 조심하면서 6~8분 동안 끓입니다.

5. 5

   오크라와 콩나물을 추가하세요

   오크라를 넣고 3분간 더 끓인 뒤, 콩나물을 넣고 섞은 뒤 불을 끄세요.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   그릇에 국자를 담고 신선한 허브와 얇게 썬 고추를 얹고 밥과 함께 제공합니다.

변형

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  이 말은 「이린・카리데스」または「바리・쿠란」에 ありまс입니다.

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  메콩강 삼각주 버전에서 볼 수 있는 전통적인 질감에 사용할 수 있는 경우 코끼리 귀 줄기(bac ha)를 추가합니다.

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  백설탕 대신 팜슈가로 단맛을 조절해 더욱 전통적인 맛을 연출해보세요.

저장

생선은 계속 부드러워지고 야채는 재가열 시 질감이 떨어지기 때문에 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문