베트남 속을 채운 비터멜론 수프(Canh Kho Qua Nhoi Thit)

이 레시피 정보

이 요리는 여주 특유의 약간 쓴맛과 고소한 다진 돼지고기, 버섯 소를 맑은 국물에 함께 끓인 요리입니다. 특히 베트남 남부 가정 요리와 관련이 있는 요리로, 전통적으로 Tet 주변에서 먹습니다. 이때 쓴 맛은 새해를 위한 고난을 뒤로하고 상징한다고 생각됩니다. 여주를 채우기 전에 잠시 소금을 뿌리면 쓴맛을 완화하는 데 도움이 되지만, 쓴맛을 완전히 없애는 것이 목표는 아닙니다. 풍부하고 풍미 있는 돼지고기 충전재와 가벼운 국물이 쓴맛을 균형 있게 유지하기 위한 것입니다.

재료

서브 4

• 4쓴 멜론(세로로 반으로 자르고 씨를 뿌린다)
• 1 작은술좋은 바다 소금(쓴 멜론을 소금에 절이는 데)
• 400 g다진 돼지고기
• 6말린 나무 귀 버섯(물에 담가서 잘게 썬 것)
• 30 g유리 국수(물에 담가서 잘게 썬 것)
• 2샬롯(다진 것)
• 2 큰술생선 소스
• 1.5 리터치킨 스톡
• 0.5 작은술후추
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   여주에 소금을 뿌리세요

   반으로 잘라 씨를 뿌린 여주를 소금으로 문지르고 15분간 방치한 후 헹구고 두드려서 말립니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 돼지고기, 목이버섯, 당면, 샬롯, 액젓 1큰술, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

3. 3

   멜론을 채워라

   여주 반쪽에 돼지고기 소를 단단히 포장합니다.

   끓이는 동안 필링이 빠지지 않도록 꾹꾹 눌러주세요.

4. 4

   국물에 끓인다

   냄비에 치킨 스톡을 넣고 끓입니다. 속을 채운 여주를 천천히 낮추고 약불로 줄여서 멜론이 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 25~30분간 조리합니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   국물에 남은 생선 소스를 넣어 맛을 냅니다. 그릇에 담고 쪽파를 얹은 후 밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  에쿠스토라・레제토・이신・드무즈즌・드르그스나・卡里德斯・에쿠레인.

• •

  쿠에스트는 사용하지 않습니다.

• •

  속 채우기를 생략하고, 대신 돼지고기를 미트볼 모양으로 빚어 여주를 그냥 썰어 국물에 넣으세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 여주는 재가열하면 더욱 부드러워지지만 맛은 그대로 유지됩니다.

자주 묻는 질문