베트남 속을 채운 비터멜론 수프(Canh Kho Qua Nhoi Thit)

이 레시피 정보

이 요리는 여주 특유의 약간 쓴맛과 고소한 다진 돼지고기, 버섯 소를 맑은 국물에 함께 끓인 요리입니다. 특히 베트남 남부 가정 요리와 관련이 있는 요리로, 전통적으로 Tet 주변에서 먹습니다. 이때 쓴 맛은 새해를 위한 고난을 뒤로하고 상징한다고 생각됩니다. 여주를 채우기 전에 잠시 소금을 뿌리면 쓴맛을 완화하는 데 도움이 되지만, 쓴맛을 완전히 없애는 것이 목표는 아닙니다. 풍부하고 풍미 있는 돼지고기 충전재와 가벼운 국물이 쓴맛을 균형 있게 유지하기 위한 것입니다.

재료

서브 4

• 4쓴 멜론(세로로 반으로 자르고 씨를 뿌린다)
• 1 tsp좋은 바다 소금(쓴 멜론을 소금에 절이는 데)
• 400 g다진 돼지고기
• 6말린 나무 귀 버섯(물에 담가서 잘게 썬 것)
• 30 g유리 국수(물에 담가서 잘게 썬 것)
• 2샬롯(다진 것)
• 2 tbsp생선 소스
• 1.5 liters치킨 스톡
• 0.5 tsp후추
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   여주에 소금을 뿌리세요

   반으로 잘라 씨를 뿌린 여주를 소금으로 문지르고 15분간 방치한 후 헹구고 두드려서 말립니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 돼지고기, 목이버섯, 당면, 샬롯, 액젓 1큰술, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

3. 3

   멜론을 채워라

   여주 반쪽에 돼지고기 소를 단단히 포장합니다.

   끓이는 동안 필링이 빠지지 않도록 꾹꾹 눌러주세요.

4. 4

   국물에 끓인다

   냄비에 치킨 스톡을 넣고 끓입니다. 속을 채운 여주를 천천히 낮추고 약불로 줄여서 멜론이 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 25~30분간 조리합니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   국물에 남은 생선 소스를 넣어 맛을 냅니다. 그릇에 담고 쪽파를 얹은 후 밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  에쿠스토라・레제토・이신・드무즈즌・드르그스나・卡里德斯・에쿠레인.

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  쿠에스트는 사용하지 않습니다.

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  Sie haben é geschafft et es geschafft、es zu tun、et Sie haben es geschafft、zu Hause zu bleiben et es zu schaffen。

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 여주는 재가열하면 더욱 부드러워지지만 맛은 그대로 유지됩니다.

자주 묻는 질문