라 파즈 바초이(La Paz Batchoy)는 일로일로 시에서 필리핀 요리에 기여한 가장 유명한 요리입니다. 이 요리는 1930년대부터 도시의 투로투로 상점에서 끓인 풍부한 돼지고기 국수입니다. 깊은 돼지고기 국물, 신선한 미키 국수, 얇게 썬 간과 삼겹살, 으깬 치차론, 튀긴 마늘의 조합이 매우 만족스럽고 완전히 독특한 한 그릇을 만듭니다.
서브 4
돼지뼈를 물에 45분 동안 끓입니다. 뼈를 제거하십시오. 생선 소스와 후추로 간을 합니다.
끓는 육수에 삼겹살을 5분간 데쳐주세요. 간 조각을 추가하고 2분간 조리합니다. 둘 다 제거하십시오.
국물에 면을 2분간 데쳐주세요.
국수를 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 삼겹살과 간 조각을 얹습니다. 뜨거운 국물을 국자 위에 올려주세요.
그 위에 으깬 치차론, 튀긴 마늘, 파를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.
튀긴 마늘은 협상의 대상이 아닙니다. 마늘의 아삭아삭함과 향이 배치이를 정의하는 요소입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
반숙 계란을 추가하세요
좀 더 순한 버전을 원하시면 닭 간을 사용하세요
간장과 깔라만시를 뿌린다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
육수와 토핑을 따로 보관하세요. 국물은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 서빙할 때 신선하게 조립하세요.
La Paz Batchoy는 1938년 Federico Guillergan Sr에 의해 Iloilo City의 La Paz 공공 시장에서 만들어졌습니다. 이 수프는 너무 유명해져서 비사야 지방 전역에 퍼졌고 현재는 필리핀 전역에서 사랑받고 있습니다.
필리핀 수프에 사용되는 신선한 두꺼운 계란 국수입니다. 라면이나 신선한 계란 국수가 좋은 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
