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Sinigang (필리핀 신 타마린드 수프)
세 입 먹으면 잠을 깨우는 맑고 신맛이 나는 타마린드 국물에 돼지갈비와 야채를 넣은 필리핀 국민 소울 수프입니다.
준비
15 분
조리
60 분
인분
6
난이도
쉬움
4.9
평가하려면 로그인#필리핀 사람#수프#신맛#타마린드#돼지고기
세 입 먹으면 잠을 깨우는 맑고 신맛이 나는 타마린드 국물에 돼지갈비와 야채를 넣은 필리핀 국민 소울 수프입니다.
Sinigang은 필리핀의 국민 수프이며 틀림없이 이 나라의 요리 정체성을 가장 잘 표현하는 요리입니다. 즉, 밝고 깨끗하며 신맛이 나고 깊은 풍미가 있으며 강박적으로 위안을 주는 요리입니다. 정의적인 향은 녹색 타마린드(삼팔록), 어린 구아바, 칼라만시, 카미아스(빌림비), 녹색 망고 또는 설익은 토마토에서 나올 수 있는 신맛(신맛)입니다. 각각의 신맛을 내는 물질은 수프에 뚜렷한 특징을 부여하지만 장르를 정의하는 주름지고 군침이 도는 산미로 모두 통일됩니다. 고전적인 버전인 시니강 나 바보이(Sinigang na Baboy)는 무, 토란, 가지, 긴 콩(시토), 물 시금치(강콩)와 작고 사나운 실링 팡시강 고추를 넣고 끓인 돼지 갈비를 사용하여 압도적이지 않으면서도 희미한 열기를 선사합니다. 국물은 의도적으로 묽고 맑습니다. 시니강은 스튜나 육수가 아니라 김이 나는 밥과 함께 제공되는 수프입니다. 전통적으로 쌀 한 숟갈 위에 듬뿍 부어 먹거나 한 모금과 포크로 번갈아 먹습니다. 비오는 오후의 편안한 음식, 해외에 있는 필리핀인들이 가장 먹고 싶어하는 음식, 주방에서 냄새가 풍기는 순간 가족들이 식탁에 둘러앉는 식사입니다. 확장이 쉽고, 기술이 관대하며, 가지고 있는 단백질과 야채에 무한히 적응할 수 있습니다. sinigang은 주중 요리의 이상적인 요리입니다.
서브 6
큰 냄비에 돼지갈비, 양파, 토마토, 물을 넣습니다. 센 불로 끓이다가 즉시 약불로 줄여서 끓입니다. 처음 5분 동안 상단에 떠오르는 회색 거품을 모두 걷어내십시오. 이것이 바로 신니강의 국물을 탁하지 않고 맑고 투명하게 유지하는 것입니다.
부분적으로 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워지고 국물이 약간 줄어들 때까지 한두 번 저어주면서 45분 동안 끓입니다. 토마토와 양파가 액체에 녹아 걸쭉해지지 않고 질감이 살아납니다.
신선한 타마린드 꼬투리를 사용하는 경우 물 250ml에 10분간 따로 끓인 후 으깨고 체에 걸러내어 씨앗과 섬유질을 버립니다. 약 200ml의 강렬하고 신맛이 나는 타마린드 액체가 있어야 합니다. 시니강 믹스를 사용하는 경우 패킷을 국물에 직접 추가하기만 하면 됩니다.
끓고 있는 육수에 타마린드 추출물을 넣고 섞는다. 무와 (사용하는 경우) 타로를 추가합니다. 무의 가장자리가 반투명해질 때까지 10분간 끓입니다. 이제 국물의 맛은 신맛이 나지만 여전히 균형이 잡혀야 합니다. 필요한 경우 타마린드를 더 추가하여 조절하세요.
가지, 긴 콩, 전체 녹색 고추를 추가합니다. 뚜껑을 덮지 않고 6분간 끓입니다. 가지는 부드럽지만 모양이 유지되어야 합니다. 고추는 너무 많은 열을 방출하지 않고 국물에 향을 더할 것입니다(전체이기 때문에).
생선 소스를 한 번에 1테이블스푼씩 추가하고 각각의 맛을 맛보세요. 완성된 국물은 신맛이 먼저, 짠맛이 두 번째로 되어야 하며 지나치게 짜지 않아야 합니다. 마지막으로 강콩 잎과 줄기를 넣습니다. 시드는 데 90초밖에 걸리지 않습니다. 더 길어지면 회색으로 변합니다.
깊은 그릇에 넉넉한 양을 담아서 각 그릇에 갈비뼈, 다양한 야채, 풍부한 국물이 들어가도록 하세요. 테이블에 더 많은 소금과 열기를 더하고 싶은 사람들을 위해 김이 나는 재스민 쌀과 얇게 썬 새눈 고추를 곁들인 작은 접시와 함께 제공하세요.
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신선한 타마린드는 가장 복잡한 신맛 프로필을 제공하지만 Mama Sita 또는 Knorr sinigang 믹스 한 패킷은 합법적인 필리핀 지름길입니다. 바쁜 주중 밤에는 아부엘라도 사용합니다.
돼지고기를 끓인 후 처음 5분 동안은 과감하게 탈지하세요. 맑은 국물은 제대로 만든 신니강의 시각적 시그니처다.
요리 시간 순서대로 야채를 추가합니다. 가장 단단한 것부터(무, 타로), 가장 부드러운 것이 가장 나중에(강콩) — 모두 부드러워져야 하지만 동시에 부드러워서는 안 됩니다.
고추를 통째로 쪼개지 마세요. 전체적으로 그들은 꽃 향기를 발산합니다. 깨지면 수프가 공격적으로 뜨거워집니다.
Sinigang na hipon — 돼지고기 대신 새우를 사용합니다. 마지막에는 총 4분만 요리하세요.
Sinigang na isda — 방구스(밀크피시) 또는 틸라피아를 사용합니다. 더 부드럽고 가벼워졌습니다.
Sinigang sa miso — 감칠맛의 깊이를 위해 된장을 첨가한 팜팡가 스타일입니다.
시니강 사 바야바(Sinigang sa bayabas) — 더 달콤하고 꽃향이 나는 신맛을 위해 타마린드 대신 잘 익은 구아바를 사용하세요.
밀봉된 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 매번 신선한 잎채소를 추가하면서 냄비에 부드럽게 다시 데우세요. 잎채소 없이 2개월 동안 냉동 보관합니다(재가열할 때 신선한 채소를 추가하세요).
Sinigang은 스페인이 필리핀을 식민지화하기 수세기 전에 만들어졌습니다. 신 과일을 사용하여 국물의 맛을 내는 것은 고대 오스트로네시아 요리이며 인도네시아 사유르 아셈 및 말레이 아삼 페다와 공유됩니다. 스페인 시대에 돼지를 일상적인 가축으로 도입한 이후 돼지고기 버전이 지배적이 되었지만, 민물 고기와 새우를 사용한 토종 변형은 여전히 널리 퍼져 있습니다.
라임 + 약간의 흑설탕을 사용하면 새콤달콤함의 균형을 맞추거나 식초를 살짝 곁들인 레몬즙을 사용하세요. 패킷 믹스(Mama Sita's, Knorr)는 작동하며 널리 사용 가능합니다.
엄밀히 말하면, 일반 시금치, 어린 케일, 완두콩 싹이 모두 효과가 있습니다. Kangkong은 속이 빈 줄기를 가지고 있어 약간 바삭바삭한 느낌을 유지하는데, 이것이 이상적인 질감입니다.
필리핀 사람들은 퍽퍽할 정도로 신 맛을 원하는 경향이 있습니다. 첫 모금에서 얼굴이 꼬집어져야 합니다. 타마린드를 적게 시작하고 더 추가하세요. 당신은 항상 강화할 수 있지만 결코 줄일 수는 없습니다.
그렇습니다. 시니강 나 바카(소고기 정강이, 2시간 더 오래 끓임)와 시니강 나 마녹(닭고기, 35분)은 모두 고전적인 요리입니다. 돼지고기가 가장 인기가 좋습니다.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
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