Samlor Macho (생선을 넣은 캄보디아식 신 수프)

이 레시피 정보

Samlor Macho (សម្លម្ជូរ — 문자 그대로 '신 수프')는 캄보디아 요리의 4가지 기본 수프 중 하나이며, 쌀 자체를 제외하고 캄보디아에서 가장 널리 먹는 요리일 것입니다. 일주일에 여러 번씩 모든 캄보디아 가정의 식탁에 등장합니다. 타마린드, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 양강갈로 만든 맑고 황금빛 신맛이 나는 국물에 통생선(메콩강과 톤레삽 호수의 전통 민물고기), 토마토, 파인애플, 콩나물, 긴 콩을 넣고 잠깐 끓입니다. 국경 너머에 있는 더 매콤하고 향기로운 사촌격인 태국 똠얌과 달리 삼로 마초는 균형과 절제로 정의됩니다. 신맛은 부드러우며(타마린드 또는 슬록 m'chou 잎) 향은 은은하며(태국식 향기로운 펀치가 아님) 국물은 강렬하기보다는 회복력이 있고 깔끔합니다. 물고기는 거의 항상 단백질입니다. 톤레삽 호수에 있는 캄보디아의 특별한 내륙 어업 덕분에 민물고기는 천년 넘게 크메르 식단의 초석이 되었습니다. 앙코르 시대(9~15세기)를 연구하는 인류학자들은 앙코르 톰의 고고학 발굴지에서 풍부한 생선 뼈와 타마린드를 발견했는데, 이는 삼로르 스타일의 조리법이 동남아시아에서 가장 오래되고 현존하는 조리법 중 하나임을 시사합니다. 수프는 밥 위에 또는 밥과 함께 제공되며 국물은 식사 내내 입맛을 돋우고 소화제로 섭취됩니다.

재료

서브 4

• 600 g전체 민물고기(틸라피아, 가물치, 메기)를 깨끗이 씻어 5cm 크기의 스테이크로 자릅니다.(아니면 농어나 바라문디 필레를 사용하세요)
• 3 큰술따뜻한 물 150ml에 타마린드 페이스트를 녹인 것
• 1.2 리터물 또는 가벼운 생선 육수
• 3 줄기멍이 들고 매듭으로 묶인 레몬그라스
• 3 cm양강근, 얇게 썬 것
• 4카피르 라임 잎
• 3샬롯, 반으로 자른 것
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 2중간 크기 토마토, 4등분
• 150 g신선한 파인애플을 2cm 크기로 자릅니다.
• 100 g긴 콩이나 녹두를 4cm 길이로 자른다.
• 80 g콩나물
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 3 줄기쪽파는 3cm 길이로 자른다
• small handful신선한 고수와 아시아 셀러리(찬치)(장식용)
• 1얇게 썬 신선한 빨간 고추(선택사항, 게재용)

조리법

1. 1

   방향족 베이스 구축

   큰 냄비에 물이나 육수, 멍든 레몬그라스, 양강 조각, 카피르 라임 잎, 반으로 자른 샬롯, 다진 마늘을 섞습니다. 모든 향을 추출하기 위해 종기를 가져오고 10분 동안 끓입니다.

   이 향기로운 주입이 기초입니다. 서두르지 마세요. 레몬그라스와 갈랑갈을 오래 끓일수록 국물이 더 향긋하고 복잡해집니다.

2. 2

   타마린드 추가

   타마린드 액체를 냄비에 걸러냅니다(과육은 버립니다). 국물은 연한 황금빛 호박색으로 변해야 합니다. 맛 - 살짝 신맛이 나야 합니다. 좀 더 뚜렷한 신맛을 원한다면 타마린드를 더 추가하세요. 생선 소스에 소금이 추가된다는 점을 기억하세요.

3. 3

   토마토와 파인애플을 넣고

   토마토 쿼터와 파인애플 덩어리를 추가합니다. 토마토가 부드러워지고 육즙이 국물에 나올 때까지 5분간 끓입니다.

4. 4

   국물에 양념을 해주세요

   생선 소스와 설탕을 추가합니다. 맛을 보고 조절하세요. 국물은 풍미가 있고, 신맛이 나고, 약간 달콤하고 향이 좋아야 합니다. 이 균형은 Samlor Macho의 핵심입니다.

   캄보디아 풍미 균형(크메르어: chaeu-phem)은 태국 똠양보다 더 부드럽고 절제된 신맛을 목표로 합니다. 일차원적으로 신맛이 나는 경우 설탕을 조금 더 첨가하여 둥글게 만드세요.

5. 5

   물고기 추가

   생선 스테이크를 끓고 있는 국물에 부드럽게 넣습니다. 열을 줄여 부드럽게 끓입니다. 생선이 살짝 불투명해지고 눌렀을 때 부스러질 때까지 6~8분 동안 조리합니다. 젓지 마십시오. 생선 스테이크는 쉽게 부서집니다.

6. 6

   야채 추가

   긴 콩과 콩나물을 추가합니다. 2분간 끓입니다. 야채는 너무 익히지 않고 약간의 아삭함과 신선함을 유지해야 합니다.

7. 7

   장식하고 서빙하세요

   봄 양파를 추가합니다. 깊은 그릇에 국자를 담아 각 그릇에 생선 조각이 들어가도록 합니다. 고수와 아시아 셀러리를 위에 뿌립니다. 재스민 라이스와 신선한 칠리를 사이드로 곁들여 보세요.

변형

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  내용: Балыклары получили каридеслерле дегиштирин – Цвай-Пункте-Зиг 3-4.

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  보세포데가스타 100 毫升데그포르디아.

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  타마린드가 없는 삼로르 마초: 일부 캄보디아 가족은 신맛을 내기 위해 슬록막슈 잎(타마린드 잎)이나 로젤(히비스커스) 꽃받침을 사용합니다. 맛은 약간 더 꽃향이 납니다.

저장

최대 2일까지 냉장 보관합니다. 생선이 국물을 계속 흡수하여 더욱 맛있어집니다. 끓이지 않고 천천히 다시 데우세요. 재가열할 때 신선한 콩나물과 허브를 넣어 식감을 살려주세요.

자주 묻는 질문