Ramen (라멘) — 돈코츠 돼지 뼈 국물

이 레시피 정보

라면(라멘)은 일본에서 가장 사랑받는 소울 푸드로, 완벽하게 만드는 데 며칠이 걸릴 수 있는 세심하게 만든 국물에 밀면 한 그릇을 제공합니다. 네 가지 주요 라면 스타일(간장, 시오, 된장, 돈코츠) 중에서 큐슈 후쿠오카 지역의 돈코츠가 가장 강렬할 것입니다. 족발, 대퇴골, 관절을 12~18시간 동안 세게 끓여서 만든 크리미하고 불투명한 흰 돼지 뼈 국물입니다. 이 국물은 콜라겐과 지방을 유화시켜 전체 라멘의 색과 농도를 지닌 풍부하고 갈비뼈에 달라붙는 육수로 만듭니다. 우유. 후쿠오카 시의 변형인 하카타 라면은 매우 얇은 직선 면(종종 단단한 카에다마, 중간에 면을 추가로 리필), 소금이나 간장의 가벼운 용기(조미료 농축액), 정확한 토핑 세트(차슈(삼겹살 조림), 반숙 절인 계란(아지츠케 타마고), 멘마(발효 죽순), 김, 파, 흑마늘 오일 한 덩어리가 특징입니다. (마유) 씁쓸한 연기가 자욱한 대위법을 위해 마지막에 저어주었습니다. 이 가정식 레시피는 돈코츠 라멘을 사람들이 진정으로 경험하기 위해 여행하는 요리로 만드는 깊이를 희생하지 않고 필수 기술을 증류하여 압력솥을 사용하여 3시간 동안 달성 가능한 국물로 만듭니다.

재료

서브 4

• 1 kg돼지고기 대퇴골(정육점 주인에게 10cm 크기로 잘라달라고 부탁하세요)
• 500 g돼지 족발(세로로 쪼개기)
• 300 g삼겹살(차슈용)
• 3 리터찬물
• 4 큰계란(아지츠케 타마고를 위해)
• 3 큰술간장(용기용)
• 2 큰술미린
• 1 큰술술
• 1 큰술소금(용기를 위해, 입맛에 맞게 조절하세요)
• 4 쪽마늘(박살낸)
• 5 cm신선한 생강(슬라이스)
• 3 줄기파(흰색 부분은 국물용, 녹색 부분은 토핑용)
• 400 g신선하거나 말린 라면(얇고 곧은 하카타 스타일 또는 Sun Noodle 브랜드)
• 4 장김 해초(반으로 줄인)
• 100 g멘마(발효 죽순)(통조림, 헹구기)
• 2 큰술참깨(구운)
• 1 작은술흰 후추
• 2 큰술흑마늘 오일(마유)(선택 사항 - 참기름과 섞인 탄 마늘)

조리법

1. 1

   뼈를 데치세요

   큰 냄비에 돼지 뼈와 족발을 넣습니다. 찬물로 덮으십시오. 센 불로 푹 끓여주세요. 5분간 끓이면 회색 거품과 불순물이 표면에 보일 것입니다. 즉시 물기를 빼고 흐르는 찬물에 각 뼈를 헹구고 암흑 물질을 닦아냅니다. 냄비를 청소하십시오. 깨끗하고 달콤한 국물을 위해서는 이 단계는 타협할 수 없습니다.

   데치는 단계를 건너뛰면 어둡고 탁하며 철 같은 국물이 생성됩니다. 데치는 것은 돈코츠를 유백색으로 만드는 것입니다.

2. 2

   돈코츠 육수 만들기

   깨끗이 씻은 뼈와 족발을 냄비에 다시 넣습니다. 찬물 3리터, 마늘, 생강, 대파 흰부분을 넣어주세요. 센 불로 끓입니다. 뼈가 잠길 정도로 뜨거운 물을 추가하여 최소 2시간 동안 뚜껑을 덮지 않고 단단하게 끓입니다(부드럽게 끓이지 않음). 격렬한 끓임은 콜라겐과 지방을 시그니처 유백색 국물에 유화시키는 것입니다. 압력솥 대안: 고압에서 60분 조리하면 약 12시간 조리가 가능합니다.

3. 3

   차슈를 만들어 보세요

   삼겹살을 원통 모양으로 촘촘하게 말아서 주방용 끈으로 2cm 간격으로 묶습니다. 뜨거운 기름을 두른 팬에 모든 면이 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 꼭 맞는 냄비나 지퍼백에 옮겨 담으세요. 간장, 미림, 사케를 섞으세요. 돼지 고기에 추가하십시오. 부드러워질 때까지 90분 동안 아주 약한 불로 끓입니다. 끓인 액체를 식힌 다음 단단해질 때까지 냉장 보관하세요. 식으면 1cm 크기로 둥글게 썰어주세요.

4. 4

   절인 계란 만들기(타마고 아지츠케)

   계란을 찬물에서 정확히 6.5분 동안 삶아서 잼 같은 노른자를 만드세요. 즉시 얼음물로 5분간 옮깁니다. 조심스럽게 껍질을 벗기십시오. 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 차슈 끓이는 액체에 담그면 계란이 짙은 호박색 갈색으로 변하고 복잡하고 고소한 단맛을 흡수합니다.

   신선한 달걀이 아닌 오래된 달걀을 사용하세요. 끓인 후에 껍질이 더 깨끗하게 벗겨집니다.

5. 5

   용기를 준비하세요

   작은 냄비에 간장 3큰술, 미림 1큰술, 청주 1큰술을 섞습니다. 끓는 물에 넣고 3분 동안 요리하세요. 맛에 소금을 추가하십시오. 이것이 조미료 농축액입니다. 용기를 추가하는 양에 따라 각 그릇의 짠맛을 조정하세요.

6. 6

   면을 삶아 조립한다

   미세한 메쉬 여과기를 통해 국물을 걸러냅니다. 고형물을 폐기하십시오. 맛을 내기 위해 국물에 양념을 하세요. 별도의 큰 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 넣고 끓입니다. 라면을 봉지대로 삶아주세요(보통 생라면 1~2분, 건조라면 3~4분). 잘 배수하십시오. 따뜻한 그릇 바닥에 용기 1.5~2테이블스푼을 추가합니다. 뜨거운 육수 300ml를 국자에 담아주세요. 국수를 추가합니다. 그 위에 차슈 2조각, 반으로 자른 절인 계란, 멘마, 김, 파 윗부분, 참깨를 얹습니다. 사용하는 경우 마유를 뿌립니다.

7. 7

   즉시 제공

   라면은 사람을 기다리지 않습니다. 국수를 물에 넣기 전에 모든 토핑을 준비하고 그릇을 따뜻하게 하세요. 면은 뜨거운 국물에 계속 익습니다. 최적의 식감을 얻으려면 5분 이내에 드세요.

변형

• •

  간장 라멘: 간장으로 맛을 낸 투명한 갈색 닭고기 국물로, 도쿄 스타일로 더 가볍고 복잡합니다.

• •

  된장 라멘: 삿포로의 시그니처 메뉴로 홋카이도 붉은 된장, 옥수수, 버터, 콩나물을 듬뿍 넣은 육수로 추운 날씨에 이상적입니다.

• •

  纽斯:函馆の人々は、阿拉の五兰、一般的타타브크토데데즈・우룬레리노다시노신덴・야피란토핫사타르즈다키、트즈라・타트랜드・루룸・베락크토сууо持とてい마스。

• •

  많은 정보: 많은 정보가 있습니다.

저장

국물은 냉장 보관 시 최대 5일, 냉동 보관 시 3개월 정도 보관 가능합니다. 차슈 돼지고기는 냉장보관 5일입니다. 면, 국물, 토핑은 항상 따로 보관하고 그릇마다 신선하게 조립하세요. 미리 조립된 그릇은 몇 분 안에 축축해집니다.

자주 묻는 질문