돈카츠(とんKAつ — 톤: 돼지고기, 카츠: 커틀릿)는 전형적인 일본 요쇼쿠 요리입니다. 이는 메이지 시대(1868~1912)에 일본에 유입되어 완전히 일본식으로 변해 이제는 요리와 뗄래야 뗄 수 없는 서양식 요리 카테고리입니다. 돈까스는 유럽식 빵가루를 입힌 슈니첼 컨셉을 판코 빵가루와 돈까스 소스라는 두 가지 일본식 방식으로 변형했습니다. 빵 껍질이 없는 흰 빵으로 만든 공기가 잘 통하는 파편 같은 빵가루인 판코(panko)는 유럽의 건조 빵가루보다 훨씬 더 가볍고, 바삭바삭하며, 기름을 덜 흡수하는 껍질을 만듭니다. 돈카츠 소스는 우스터 베이스에 과일 퓌레, 타마린드, 향신료를 혼합한 걸쭉하고 새콤달콤한 조미료로 이 요리를 위해 특별히 개발되었으며 일본 소스 문화의 초석이 되었습니다. 최고의 돈카츠는 가고시마 흑돼지(쿠로부타)와 같은 특정 전통 품종에서 생산된 돼지고기를 전문 돈까스 레스토랑(돈카츠야)에서 제공합니다. 허리살은 2~2.5cm로 두껍게 남겨두고, 옆에 있는 양배추는 주문에 따라 회전 칼날 기계로 거의 영묘하게 고운 농도로 잘게 썬 것입니다. 이 레시피는 집에서 필수적인 기술을 재현합니다. 제대로 된 버터플라이 또는 두껍게 자른 돼지 등심, 밀가루-계란-빵코의 삼중 코팅, 빵 껍질이 너무 갈색이 되기 전에 중앙이 익는 정확한 튀김 온도입니다.
서브 4
고기 망치나 밀방망이를 사용하여 각 커틀릿을 가볍게 2cm 두께로 두드립니다. 각 갈비의 가장자리에 있는 두꺼운 뚜껑을 3cm 간격으로 잘라냅니다. 이렇게 하면 튀기는 동안 커틀릿이 말리거나 구부러지는 것을 방지할 수 있습니다. 소금과 흰 후추로 양면을 양념하세요. 실온에 10분간 휴지시켜주세요.
두꺼운 뚜껑을 자르는 것은 납작하고 고르게 익은 돈까스를 위한 가장 중요한 준비 단계입니다.
(1) 밀가루, (2) 계란, (3) 빵가루 순으로 얕은 접시 3개를 준비합니다. 각 커틀릿에 밀가루를 묻혀서 남은 부분을 모두 털어냅니다. 계란에 담가서 완전히 덮도록 하세요. 빵 부스러기를 손바닥으로 눌러 판코의 양쪽을 단단히 누르십시오. 벗겨진 부분 없이 두껍고 고른 코팅이 필요합니다. 코팅이 굳도록 5분간 랙에 올려 놓습니다.
깊고 무거운 프라이팬이나 냄비에 기름을 4cm 깊이로 붓습니다. 170°C로 가열합니다. 판코 부스러기로 테스트해 보세요. 약간 가라앉고 지글지글 소리를 내며 3초 이내에 표면으로 떠오를 것입니다. 튀김하는 동안 온도를 165~175°C 사이로 유지하도록 불을 조절하세요.
한 번에 2개의 커틀릿을 기름에 조심스럽게 넣습니다. 구부리지 마십시오. 바닥이 노릇노릇해질 때까지 방해 없이 3분간 볶습니다. 이 단계에서는 커틀릿을 움직이거나 누르지 마십시오.
한 번에 2개씩 튀겨내면 온도 저하를 방지할 수 있습니다. 4개를 한꺼번에 튀기면 기름이 식고 기름지고 눅눅해진 돈까스가 완성됩니다.
집게를 이용해 한번 뒤집어주세요. 두 번째 면을 고르게 황금빛 갈색이 될 때까지 2.5~3분 동안 볶습니다. 내부 온도는 중앙의 경우 65°C에 도달해야 합니다. 와이어 랙으로 제거하십시오. 종이 타월은 절대 사용하지 마십시오. 증기가 발생하고 빵 껍질이 부드러워집니다. 자르기 전에 2분 정도 휴식을 취하세요.
조각을 함께 유지하면서 각 커틀릿을 2cm 길이로 자릅니다. 칼 측면을 사용하여 접시에 커틀릿 모양을 다시 밀어 넣으면 젓가락으로 조각을 쉽게 집을 수 있습니다. 잘게 썬 양배추 더미, 양배추 위에 큐피 마요네즈 살짝 뿌리기, 레몬 조각, 넉넉한 돈까스 소스 풀을 커틀릿(양배추 아님) 위에 부은 접시입니다.
밥과 된장국을 곁들여 정식을 완성하세요. 돈까스 위에 카라시 머스터드를 뿌립니다. 전통적으로 참깨는 향과 의식을 위해 젓가락으로 접시 표면에 눌러져 고급 돈까스 레스토랑의 지표가 됩니다.
네르마르트, 2010 г.;
巴尼德·巴尼·巴尼·巴尼·巴尼尼; Il codice della barra Potrebbe essere alterato. Panko'nun kırık Benzeri yapısı temelde Farklı bir doku oluşturur. Kickco-manntto森永panco sutanda-djapann의 제조품.
2일 단위 온도계; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie den Ton einstellen 免责声ming.
从 2월 2일 3일, 我们将지금 2월 2일화 3월 2일 发售.
원본: 为您提供更方便的服务，并为您提供 Dashide kaynatılır and pirzolanın üzerine dökülür (айрыкаつ丼)tarrif・Bappen).
kilarkukata:fileto yerine domuz bonfilesinden (kiralık) yapılır - daha yağsız, daha yumuşak ama daha куру, daihar・dicatri・쿠자르트마・게레쿠티리루。
멘치카드:Panelenmiş et Kızartılmış domuz eti e soğan köftesi – Farklı ama ilgili bir yōsoku klasiği.
타브크카츠: Domuz eti yerine kemiksiz tavukbutunu (göğüs değil) kullanın;这就是这一切.
돈까스는 튀기고 몇 분 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관합니다. 와이어 랙에 올려 200°C 오븐에서 8분 동안 재가열하세요. 이렇게 하면 다른 방법보다 크러스트가 더 잘 바삭해집니다. 전자레인지를 사용하면 빵 껍질이 완전히 부드러워지므로 권장되지 않습니다.
돈카츠는 1899년 도쿄의 긴자 레스토랑 렌가테이에서 발명되었습니다. 독일식 빵가루를 입힌 돼지고기 슈니첼(일본에서는 카츠레츠로 알려져 있으며 나중에 카츠로 축약됨)을 일본인 입맛에 맞춰 송아지 고기 대신 돼지고기를 사용하고 빵가루 대신 판코를 사용했으며 레몬과 케이퍼 대신 잘게 썬 양배추와 일본 소스를 곁들였습니다. 이 요리는 쇼와 시대를 통해 전국적으로 퍼졌으며 현재는 일본의 모든 주요 도시에 고급 레스토랑을 갖춘 자체 전문 레스토랑 카테고리(돈카츠야)가 있습니다.
梦中になuru必要はなな、必要な操作も必要ありません。 Faça uma pausa de 5 a 10 диас.mezon・neсуто・pa・рибуре、mai・el・ネсуто・паширу, ra・mezon・a・루아、라・존・아・르아。논・세・엔테・디・메리오・디・크에스우토。
220 디아수 폴 마나 e 负责人 18 或 20 дней. 퓌이・파로・센자・파라。 200 年、12时间、年、年、年、年。
Il伍斯特郡的 dan çok daha tatlı 그리고 kalındır. 2 죠르노 티마나 + 1 죠르노 티세티마나 + 1 죠르노 노노노노미세티마나 + 1 죠르노노노노니세티마나 + 1 죠르노노노세티마나, 1 죠르노노노세티마나, 1 1 1 디아 데 세마나, 1디아 데 세마나.
YA쵸크・сучучатакуто。orta kismi gvennri sıcaklığa ulaşmadan kabuk kahverengileşti。1 셋트あたり 165 ～ 170joруни (1 셋트あたり 180 죠루니)、1 SETTあたり 5 ～ 6joruni。drata总计65分。问题は解决dekimaせん。 已下载, 3 Tage später wird das Gerät wieder eingeschaltet;kuarukeeruga-르데는 푸제르의 다른 일이기도 합니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.