제육볶음

이 레시피 정보

제육볶음은 한국에서 가장 사랑받는 주중 저녁 식사입니다. 얇게 썬 삼겹살을 고추장, 고추가루, 마늘, 생강, 간장, 참기름을 넣어 양념장에 잠깐 재운 다음 양파, 쪽파, 약간의 설탕을 넣고 센 불에서 가장자리가 캐러멜화되어 끈끈한 붉은색 래커가 될 때까지 튀겨냅니다. 수많은 직장인 도시락과 분식 전문점에서 흔히 볼 수 있는 '정식'으로, 밥과 계란후라이, 포장용 상추, 김치 한 장이 함께 제공됩니다. 비법은 얇게 썬 삼겹살을 매우 얇게(3mm 미만) 잘라서 90초 안에 익히고 매리네이드가 타지 않고 윤이 나게 하는 것입니다. 부분적으로 해동된 냉동 삼겹살은 신선한 것보다 얇게 자르는 것이 훨씬 쉽습니다.

재료

서브 4

• 600 g3mm 두께로 썬 삼겹살(또는 어깨 부분을 쉽게 썰 수 있도록 부분적으로 얼린 것)
• 3 tbsp고추장(한국 고추장)
• 2 tbsp고추가루(고추가루)
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp막걸리(미린 또는 사케)
• 2 tbsp설탕(혹은 꿀)
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 1 thumb신선한 생강, 갈은 것
• 1 tbsp구운 참기름
• 1 large두꺼운 웨지로 얇게 썬 노란 양파
• 4파, 길이 4cm
• 1 small얇게 썬 녹색 칠리(선택 사항, 열을 더 많이 가할 경우)
• 2 tbsp중성유, 요리용
• 1 tbsp구운 참깨, 마무리
• 밥, 상추잎, 계란후라이, 김치

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   그릇에 고추장, 고추가루, 간장, 막걸리, 설탕, 갈은 마늘, 갈은 생강, 참기름을 섞어 부드러운 붉은 반죽을 만듭니다.

2. 2

   돼지고기 양념에 재워두기

   매리네이드에 얇게 썬 돼지고기를 넣고 모든 조각이 빨갛게 변할 때까지 잘 버무립니다. 실온에 15분간 방치합니다(또는 냉장 보관하면 최대 2시간).

3. 3

   팬을 가열하세요

   큰 프라이팬, 냄비 또는 주철 팬을 가장 높은 불로 2분 동안 가열합니다. 적절한 캐러멜화를 위해서는 뜨겁게 달궈져야 합니다. 중성 오일을 첨가하십시오.

4. 4

   돼지고기 구이

   절인 돼지고기를 한 겹으로 추가합니다(필요한 경우 2회에 나누어 작업합니다). 껍질이 생길 때까지 90초 동안 그대로 둔 다음, 가장자리가 숯이 되고 매리네이드가 끈적끈적한 광택이 될 때까지 2분 동안 세게 볶습니다.

5. 5

   양파 추가

   돼지고기를 한쪽으로 밀어냅니다. 깨끗한 자리에 양파 웨지를 추가합니다. 가장자리가 약간 검게 변할 때까지 90초 동안 굽습니다. 그런 다음 모든 것을 함께 던지십시오.

6. 6

   쪽파와 고추로 마무리

   봄 양파와 얇게 썬 녹색 고추(사용하는 경우)를 추가합니다. 60초 더 볶습니다. 양파와 쪽파는 부드러워야 하며 으스러질 정도로 시들어서는 안 됩니다.

7. 7

   양념을 확인하세요

   맛 - 달콤하고, 매콤하고, 마늘 향이 나고, 깊은 풍미가 있어야 합니다. 필요한 경우 간장을 추가로 뿌리거나 설탕을 조금 넣어 조절하세요.

8. 8

   플레이트

   서빙 접시에 팁을 담습니다. 구운 참깨를 듬뿍 뿌려주세요. 밥 한 그릇, 그 위에 달걀 프라이, 포장용 신선한 로메인이나 상추 잎, 김치를 곁들여 즉시 차려냅니다.

변형

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  오징어 제육볶음 - 서울 바에서 즐겨 먹는 클래식 해산물-돼지고기 콤보를 위해 돼지고기 옆에 얇게 썬 오징어 200g을 추가합니다.

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  치즈제육볶음 - 완성된 돼지고기 위에 얇게 썬 모짜렐라 치즈를 팬에 올려 기숙사식으로 녹입니다.

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  상추쌈(쌈) — 밥과 생마늘, 쌈장을 상추잎에 싸서 식탁에 올려 놓습니다.

저장

냉장보관 3일. 뜨겁고 건조한 팬에 다시 가열하여 가장자리를 다시 바삭하게 만드세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요(김이 나고 유약이 망가집니다).

자주 묻는 질문