이것은 중국 가정 및 레스토랑 요리에서 가장 널리 먹는 볶음밥 스타일 중 하나인 양저우 볶음밥(양저우 차오판)에 고추를 곁들인 요리입니다. 잘게 썬 바비큐 돼지고기, 새우, 계란, 쪽파를 별도의 뚜렷한 쌀알에 버무린 요리로 유명합니다. 핵심 기술은 차가운, 하루 묵은 쌀을 사용하는 것입니다. 갓 지은 쌀은 너무 젖어 있어 한 알씩 튀기는 대신 냄비에 덩어리지게 됩니다. 모든 것은 매우 높은 불에서 단계적으로 조리됩니다. 계란을 먼저 응유에 넣고 제거한 다음 향료와 단백질을 넣고 마지막으로 쌀에 간장과 한 숟가락의 바삭한 칠리를 추가하여 가열합니다. 볶음밥은 뭉개지지 않고 모든 곡물을 코팅하기 위해 끊임없이 던져야 하기 때문에 냄비는 오랫동안 가만히 앉아 있지 않습니다. 이 버전은 칠리 오일과 신선한 붉은 고추로 마무리하여 클래식 연회 버전보다 더 매콤해져서 격식을 갖춘 요리가 아닌 빠르고 만족스러운 주중 저녁 식사가 됩니다.
서브 4
냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 풀어둔 계란을 붓고 10초 동안 방치한 후 스크램블하여 느슨한 응유를 만듭니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
기름 한 스푼을 더 넣은 다음 새우를 넣으세요. 분홍색이 되고 말려질 때까지 1-2분 동안 볶습니다. 계란을 제거하고 따로 보관하십시오.
남은 기름, 쪽파 흰자, 마늘, 고추를 추가합니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.
차가운 밥을 넣고 주걱 뒷면으로 뭉쳐진 덩어리를 풀어주세요. 밥을 냄비 표면에 대고 누르면서 센 불로 3~4분간 볶습니다. 그러면 약간의 숯이 나올 수 있습니다.
계란과 새우를 차슈, 완두콩, 당근과 함께 냄비에 넣습니다. 간장과 칠리 크리스피를 추가하고 모든 것이 균일하게 코팅되고 가열될 때까지 2분 동안 계속 저어줍니다.
참기름을 뿌리고 파채를 버무린 후 밥이 아직 뜨겁고 곡물이 뚜렷할 때 즉시 드세요.
서빙 전 맛을 보세요. 간장 브랜드마다 짠맛이 다르므로 필요한 경우 조금 더 넣어 조절하세요.
갓 지은 밥을 팬에 깔고, 남은 밥이 없으면 뚜껑을 덮지 않고 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 제대로 튀길 수 있을 만큼 건조됩니다.
냄비나 팬을 항상 뜨겁게 유지하세요. 미지근한 팬을 사용하면 볶음밥이 튀기는 대신 김이 나기 때문에 쫄깃한 식감이 됩니다.
단백질을 따로 요리하고 마지막에 다시 추가하면 쌀이 튀기는 동안 새우가 너무 익히지 않습니다.
새우와 차슈를 잘게 썬 단단한 두부와 표고버섯으로 바꿔 채식으로 만드세요.
더 달콤하고 전통적인 변형을 원하시면 차슈 대신 중국 소시지(랍청)를 사용하세요.
더 강렬한 맛을 원할 경우 새눈 고추를 사용하고 순한 버전을 원할 경우 바삭바삭한 고추를 생략하여 열 수준을 조절하세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 뜨거운 냄비나 프라이팬에 물을 뿌려 재가열하여 곡물을 풀어줍니다. 전자레인지를 돌리면 밥이 끈적해지는 경향이 있습니다.
양저우 볶음밥은 장쑤성에서 유래되었으며 20세기 중반까지 광동식 레스토랑 메뉴의 고정물이 되었으며, 무거운 소스를 얹은 요리보다는 잘 양념된 곡물을 별도로 선보이는 것으로 유명합니다.
가능합니다. 하지만 먼저 최소한 20분 동안 식혀서 건조시키십시오. 그렇지 않으면 냄비에서 덩어리지고 끈적끈적해질 것입니다.
칠리 오일과 칠리 플레이크를 섞으면 비슷한 열기를 느낄 수 있지만 아삭아삭 튀긴 마늘과 칠리 파삭파삭한 샬롯 비트가 그리워질 것입니다.
이는 거의 항상 쌀이 너무 신선하고 촉촉했거나 팬이 충분히 뜨겁지 않았음을 의미합니다. 둘 다 곡물이 튀기보다는 찌는 원인이 됩니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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