생강파 해물볶음밥

이 레시피 정보

강황은 대부분의 지역 중국 요리에 깊이 뿌리내린 향신료가 아니기 때문에 이 요리는 생강과 쪽파를 중심으로 정직하게 만들어졌습니다. 이 요리는 전통적인 광둥식 해산물 요리를 정의하는 향기로운 조합으로 가장 유명하며 생강 쪽파 랍스터와 게 요리가 가장 유명합니다. 해산물(새우, 오징어, 가리비)을 센 불에 아주 잠깐 볶은 후 각 조각이 부드러워지도록 볶은 다음 밥을 따로 튀기고 마지막에 모든 재료를 섞습니다. 생강과 파를 기름에 튀겨서 향이 나지만 갈변되지는 않습니다. 이렇게 하면 기름 자체에 풍미가 스며듭니다. 이 향유는 튀겨질 때 쌀알 하나하나를 코팅합니다. 소흥 와인을 살짝 뿌리면 팬의 중간에 윤이 나고 남은 해산물 풍미가 살아나며 광동식 웍 요리의 전형적인 은은한 단맛이 더해집니다. 그 결과 진한 소스를 곁들인 볶음밥보다 더 가볍고 섬세한 볶음밥이 탄생해 간장보다는 해산물과 향이 요리에 잘 어울립니다.

재료

서브 4

• 4 cups재스민 쌀 요리(추운, 하루 된)
• 150 g새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 150 g오징어(깨끗이 씻어서 링 모양으로 썬다)
• 100 g베이 가리비
• 4 tbsp식물성 기름(나누어진)
• 2 tbsp신선한 생강(다진 것)
• 4파(얇게 썰어 흰색과 녹색으로 구분)
• 2 large계란(가볍게 구타당하다)
• 2 tbsp소흥주
• 2 tbsp담백한 간장
• 1 tsp구운 참기름
• 0.5 tsp흰 후추

조리법

1. 1

   해산물을 구워보세요

   냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 새우, 오징어, 가리비를 추가합니다. 불투명하고 단단해질 때까지 90초 동안 볶습니다. 너무 익히지 않도록 즉시 꺼내 따로 보관해 두세요.

2. 2

   계란을 스크램블해

   기름을 조금 더 두르고 풀어둔 계란을 부어 부드러운 커드에 스크램블합니다. 제거하고 해산물과 함께 따로 보관하세요.

3. 3

   향기로운 꽃을 피우다

   냄비에 남은 기름, 생강, 파 흰자를 추가합니다. 향이 나지만 갈변되지 않을 때까지 30초간 볶습니다.

4. 4

   밥을 볶다

   차가운 쌀을 넣고 덩어리를 풀어낸 뒤 센 불에서 3~4분간 볶다가 부분이 살짝 타버릴 때까지 볶습니다.

5. 5

   디글레이즈 및 시즌

   쌀을 옆으로 밀고 빈 공간에 소흥주를 부어 몇 초간 지글지글 끓인 후 잘 저어줍니다. 간장과 백후추를 넣고 골고루 버무려줍니다.

6. 6

   결합하여 마무리

   해산물과 계란을 냄비에 다시 넣고 완전히 가열될 때까지 약 1분 동안 저어줍니다. 참기름과 파채를 뿌리고 즉시 드세요.

   재가열할 목적으로 마지막에 해산물을 다시 추가하세요. 뜨거운 웍에 시간을 더 두시면 질겨질 것입니다.

변형

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  마지막에 XO 소스 한 스푼을 추가하면 더욱 풍부하고 풍미 가득한 광둥식 연회 스타일을 즐길 수 있습니다.

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  더 달콤하고 고급스러운 변형을 위해 가리비 대신 게살을 사용하세요.

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  현미를 사용하면 더 풍성하고 영양이 풍부한 버전이 될 수 있지만 재스민보다 질감이 더 쫄깃해집니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 남은 음식은 냉장 보관하여 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 냄비나 프라이팬을 중간 불로 천천히 재가열하세요. 전자레인지에 높은 온도로 다시 데우면 해산물이 단단해집니다.

자주 묻는 질문