쿵파오치킨(宫保鸡丁)

이 레시피 정보

쿵파오치킨(Gōng Bao Jī Dīng)은 쓰촨성에서 시작된 중국의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 말린 고추와 사천 후추의 조합은 사천 요리를 정의하는 유명한 '말라'(매콤하면서도 얼얼한 맛)를 만들어냅니다. 이 요리의 이름은 사후에 '궁보'(궁전 수호자)라는 칭호를 받은 청나라 쓰촨성 총독 딩바오전(Ding Baozhen)의 이름을 따서 명명되었습니다.

재료

서브 4

• 500 g닭가슴살이나 허벅지(2cm 큐브로 자른다)
• 80 g구운 땅콩
• 8말린 붉은 고추(반으로 자르고 씨앗을 털어냅니다.)
• 1 tsp사천 후추(살짝 구워서 거칠게 으깬 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 inch신선한 생강(다진 것)
• 4봄 양파(2cm 조각으로 잘라)
• 2 tbsp식물성 기름
• 1 tbsp간장(매리네이드용)
• 1 tsp옥수수 전분(매리네이드용)
• 2 tbsp간장(소스용)
• 1 tbsp쌀식초
• 1 tbsp소흥 막걸리 또는 드라이 셰리
• 1 tbsp설탕
• 1 tsp참기름
• 1 tsp옥수수 전분(소스용으로 물 2큰술을 섞어)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기에 간장 1큰술, 옥수수 전분 1작은술, 소금 약간을 넣고 섞습니다. 잘 섞어서 15분간 재워둡니다.

2. 2

   소스를 만드세요

   간장 2큰술, 쌀식초, 소흥주, 설탕, 참기름, 옥수수전분물을 넣고 섞습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   방향제를 튀겨주세요

   연기가 날 때까지 센 불로 웍을 가열합니다. 기름을 첨가하십시오. 말린 고추와 사천 후추 열매를 추가하고 향이 나고 약간 어두워질 때까지 20초간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 15초간 볶습니다.

   뜨거운 웍은 진정한 '웍 헤이', 즉 웍의 연기가 나는 숨결을 위해 필수적입니다.

4. 4

   닭고기를 요리하세요

   절인 닭고기를 한 층에 추가합니다. 60초간 그대로 둔 다음 완전히 익을 때까지 2~3분간 볶습니다.

5. 5

   요리를 마무리하세요

   소스를 붓습니다. 모든 것을 코팅하기 위해 던져라. 봄 양파와 땅콩을 추가합니다. 소스가 걸쭉해지고 닭고기에 코팅될 때까지 30초간 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   찐 흰 쌀 위에 즉시 제공하십시오. 여분의 파로 장식합니다.

변형

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  쿵파오 새우: 닭고기를 점보 새우로 대체합니다. 요리 시간이 2분으로 단축됩니다.

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  쿵파오 두부: 매우 단단한 압착 두부를 사용합니다. 냄비에 넣기 전에 바삭해질 때까지 팬에 볶습니다.

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  더 적은 열: 고추를 3~4개로 줄이고 사천 후추 대신 일반 흑후추를 사용합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 냄비에 넣고 센 불로 다시 데우세요. 땅콩이 부드러워지므로 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문