마파두부(麻婆豆腐)

이 레시피 정보

마파두부는 사천 가정요리의 여왕입니다. 소박한 재료로 만든 특별한 깊이가 있는 요리입니다. 연두부는 열, 감칠맛, 마비되는 향신료 및 풍부함을 동시에 전달하는 적갈색 소스로 떨립니다. 이 요리는 쓰촨성 청두에서 유래되었으며 19세기 청두의 북문 근처에 있는 Chen's 레스토랑에서 만들어졌습니다. '마포'(麻婆)는 여주인 Chen Liu를 가리키는 '마포 자국이 있는 노부인'으로 번역됩니다.

재료

서브 4

• 600 g부드러운 두부 또는 부드러운 두부(2cm 큐브로 자른다)
• 150 g다진 돼지고기
• 2 tbsp두반장(고추장)(가능한 경우 Pixian 브랜드)
• 1 tbsp발효 검은콩(두치)(대충 다진)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 inch생강(다진 것)
• 250 ml닭고기 또는 야채 스톡
• 1 tsp사천 후추(구운 후 갈아서)
• 1 tbsp옥수수 전분(찬물 2큰술을 섞어서)
• 2 tbsp식물성 기름
• 3봄 양파(잘게 썰어 장식용)
• 1 tsp참기름

조리법

1. 1

   두부를 데쳐주세요

   살짝 소금을 넣은 물을 냄비에 넣고 끓입니다. 두부 큐브를 부드럽게 추가하고 2분간 데칩니다. 이렇게 하면 두부가 굳어지고 쓴맛이 제거됩니다. 조심스럽게 배수하십시오.

2. 2

   방향제 튀김

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 두반장과 발효 검은콩을 넣고 기름이 진한 빨간색으로 변할 때까지 계속 저으면서 2분간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 30초간 볶습니다.

3. 3

   돼지고기를 갈색으로

   다진 돼지고기를 추가합니다. 덩어리를 부수고 완전히 익을 때까지 약 3분간 볶습니다.

4. 4

   육수와 두부 추가

   재고를 붓습니다. 끓인다. 두부를 부드럽게 밀어 넣습니다. 너무 세게 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 깨질 것입니다. 5분간 끓이면서 가끔 두부에 소스를 뿌립니다.

   두부를 옮길 때는 주걱 대신 숟가락 뒷면을 이용하세요.

5. 5

   소스를 걸쭉하게 만들어

   옥수수 전분 슬러리를 뿌립니다. 가볍게 저어주세요. 약 1분 안에 소스가 걸쭉해지고 윤기가 나게 됩니다. 참기름을 추가합니다.

6. 6

   청양고추로 마무리

   그릇으로 옮깁니다. 사천 후추와 파를 갈아서 마무리합니다. 찐 쌀 위에 즉시 제공하십시오.

변형

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  채식 마파두부: 돼지고기를 건너뛰고 야채 육수를 사용하며 두반장을 비건 버전으로 대체합니다.

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  마포가지: 두부를 가지튀김으로 대체해 색다른 식감을 연출해보세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관합니다. 두부는 보관 시 물을 방출하고 소스는 약간 묽어집니다.

자주 묻는 질문