북경오리는 중국의 가장 유명한 요리로, 15세기 명나라부터 황실 연회에서 즐겨졌습니다. 오리를 자연 건조하고 맥아당 유약으로 코팅하여 얻은 시그니처 바삭한 껍질이 전체 포인트입니다. 고기는 딱딱한 껍질에 이어 부차적이며 최고의 진미로 먼저 제공됩니다.
서브 4
오리 구멍을 청소하십시오. 손가락을 사용하여 찢어지지 않도록 조심스럽게 유방에서 피부를 분리하십시오. 스타 아니스와 계피로 구멍을 채웁니다. 목을 닫아 묶으십시오. 피부를 건조시키기 위해 24~48시간 동안 덮개를 덮지 않은 냉장고의 트레이 위에 선반 위에 올려 놓습니다.
공기 건조 단계는 협상할 수 없습니다. 젖은 피부는 바삭바삭해지는 대신 김이 납니다.
끓는 물 2큰술에 맥아당, 간장, 식초, 오향료를 섞습니다. 모든 주름에 들어가 오리 전체를 닦으십시오. 4시간 동안 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 넣으세요. 글레이징을 2~3회 반복합니다.
오븐을 220°C로 예열하세요. 쟁반 위의 로스팅 랙에 오리 가슴살이 위로 오도록 놓습니다. 25분간 로스팅합니다. 180°C로 낮추고 껍질이 깊은 마호가니색이 되고 두드리면 딱딱거리는 소리가 날 때까지 두 번 뒤집으면서 50~60분간 더 로스팅합니다.
15분 동안 휴식을 취하세요. 먼저 피부를 조각으로 잘라서 조각하세요. 이것이 소중한 부분입니다. 그런 다음 고기를 따로 썰어주세요.
찜통에 팬케이크를 따뜻하게 데워주세요. 각 손님은 자신의 것을 만듭니다. 팬케이크에 호이신을 바르고 바삭한 껍질과 고기, 파와 오이를 추가합니다. 굴려서 먹습니다.
오븐에 들어가는 피부가 건조할수록 결과는 더 바삭해집니다. 48시간 동안 자연 건조하는 것이 전문적인 접근 방식입니다.
맥아당 시럽(중국 식료품점에서 구입 가능)은 꿀보다 더 진한 색을 내므로 찾아볼 가치가 있습니다.
피부가 나오자마자 바로 드세요. 빠르게 부드러워집니다.
차훈제오리: 굽기 전에 찻잎과 밥 위에 훈제합니다.
풍부한 국수 수프를 위해 오리 시체를 사용하십시오. 아무것도 낭비되지 않습니다.
가장 맛있게 먹은 날. 남은 고기는 3일 정도 보관 가능합니다. 볶음밥이나 국수 볶음에 활용하세요.
북경오리는 원나라 시대(1271~1368)부터 만들어졌습니다. 명나라(1368년)에는 이를 황실 요리로 확립했으며 궁전 부엌에서 조리되었습니다. 1864년에 설립된 베이징의 유명한 Quanjude 레스토랑은 현대적인 버전을 표준화한 것으로 알려져 있습니다.
가능하지만 피부가 바삭하지는 않습니다. 시간이 오래 걸리는 경우 종이 타월로 안팎을 가볍게 두드려 건조시키고 양념을 한 다음 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 최소 4시간 동안 두세요. 결과는 좋지만 정통하지는 않습니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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