사천 단단 국수 – 돼지고기와 고추기름을 넣은 매콤한 참깨 국수

이 레시피 정보

단단 국수는 사천 요리의 훌륭한 요리 중 하나입니다. 얇은 밀 국수에 매콤함과 사천 고추의 마비, 참깨와 땅콩의 고소함, 짠맛과 풍미가 동시에 느껴지는 소스입니다. 사천 후추의 특징적인 '마라'(마비되는 매운) 감각은 이 요리를 다른 요리와 다르게 만드는 것입니다. 이는 단순히 고추 열을 더하는 것이 아니라 혀에 얼얼하고 거의 전기 같은 감각을 만들어 고추 열을 증폭시킵니다. 소스는 풍부한 중국 식료품 저장실 재료로 구성됩니다. 풍부한 맛을 위한 참깨 페이스트 또는 땅콩 버터, 짠맛을 위한 간장, 신맛을 위한 중국 흑초, 열기를 위한 많은 양의 고추기름, 마비된 품질을 위한 갓 갈은 사천 후추 열매입니다. 국수에 이 소스를 바르고 튀긴 다진 돼지고기('단단'은 한때 노점상에서 냄비를 옮기기 위해 사용했던 어깨 막대를 나타냄), 바삭바삭한 맛을 내는 야까이(보존 야채), 신선한 파를 얹습니다. 탄탄면은 면 자체만큼 장식과 조미료가 중요한 요리입니다. 각 요소는 서로 다른 차원을 제공합니다. 15분 안에 완성되며, 수고한 노력에 비해 불가능할 정도로 복잡한 맛을 선사합니다.

재료

서브 2

• 200 g얇은 밀면이나 라면
• 150 g다진 돼지고기
• 2 tbsp중국 참깨 페이스트 또는 땅콩 버터
• 3 tbsp침전물이 있는 고추 기름
• 2 tbsp담백한 간장
• 1 tbsp중국 흑초
• 1 tsp사천 후추(구운 후 갈아서)
• 1 tbsp참기름
• 2 tsp설탕
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 3 tbsp야차이(이빈 보존 야채) 또는 김치(대충 다진)
• 3봄 양파(얇게 썬)
• 100 ml국수 끓이는 물

조리법

1. 1

   소스를 만드세요

   참깨장, 고추기름, 간장, 흑초, 참기름, 설탕, 마늘, 간 사천 후추를 함께 휘젓습니다. 따뜻한 물 2~3테이블스푼을 넣어 농도가 균일해질 때까지 묽게 만듭니다.

   조립하기 전에 소스를 맛보십시오. 진하고 강렬해야 합니다. 불, 소금, 참깨의 균형을 조절하세요.

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   돼지고기를 볶는다

   다진 돼지고기를 뜨겁고 마른 팬에 넣어 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 야까이를 넣고 1분 더 볶습니다. 간장을 뿌려서 맛을 냅니다.

3. 3

   국수 요리

   포장 지침에 따라 국수를 요리하십시오. 요리용 물을 예약하세요. 물을 빼다.

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   조립하다

   소스를 두 그릇에 나누어 담습니다. 뜨거운 국수 물을 넣고 저어주세요. 국수를 넣고 버무려 코팅합니다. 그 위에 돼지고기 혼합물과 파를 얹습니다. 맛을 내기 위해 고추기름을 추가로 첨가하세요.

변형

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  채식주의자 단단: 돼지고기 대신 말린 표고버섯을 넣고 잘게 다진 후 바삭해질 때까지 볶습니다.

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  여름에는 냉면 드레싱으로 활용해보세요. 먼저 면을 식혀주세요.

저장

소스는 냉장고에 1주일 보관 가능합니다. 국수를 신선하게 조립하세요. 옷을 입은 국수는 보관되지 않습니다.

자주 묻는 질문