Shan Noodles (미얀마 토마토 참깨 국수 수프)

이 레시피 정보

샨 국수(샨카오웨)는 미얀마 최대 소수민족인 샨족의 대표 요리이자 동남아시아 전체에서 가장 독특한 국수 요리 중 하나입니다. 이웃 태국과 라오스의 코코넛 밀크 누들 수프와는 달리, Shan 국수는 참기름, 마늘 기름, 소량의 구운 참깨가 풍부한 투명한 토마토 기반 돼지고기 국물에 제공되어 이웃 국가와는 완전히 다른 밝고 톡 쏘는 고소한 풍미를 만들어냅니다. 요리는 습식(수프) 또는 건식(소스와 혼합, 수프는 따로 제공)으로 제공될 수 있으며, 면에 참기름, 간장, 토마토 페이스트, 바삭한 마늘을 버무린 건식 버전이 더 인기가 있을 것입니다. 두 버전 모두 절인 겨자잎, 신선한 쪽파, 구운 참깨를 뿌려서 제공됩니다. Shan 주의 수도인 Taunggyi에서는 국수 가게가 오전 6시 이전에 문을 열고 냄비가 빌 때까지 붐빕니다.

재료

서브 4

• 400 g납작한 쌀국수(중간 너비), 한 봉지당 조리됨
• 300 g얇게 썬 돼지고기 어깨살
• 800 ml돼지고기 또는 닭고기 스톡
• 3로마 토마토, 대충 다진 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술참기름
• 2 큰술중성유(마늘유용)
• 1 큰술간장
• 1 큰술생선 소스
• 0.5 작은술강황가루
• 1 작은술구운 참깨
• pickled mustard greens봉사를 위해
• 3쪽파, 얇게 썬 것
• 1 작은술칠리 플레이크
• 1 lime웨지로 자르다

조리법

1. 1

   마늘기름을 만들어요

   작은 팬에 중성유를 넣고 약한 불로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 황금색이 되고 향이 날 때까지 아주 천천히 5~8분 동안 볶습니다. 황금빛을 지나 어두워지지 않도록 하세요. 마늘과 기름은 따로 보관하세요.

2. 2

   토마토 국물 만들기

   냄비에 육수와 다진 토마토를 넣습니다. 끓여서 토마토가 부서질 때까지 15분간 끓입니다. 거품을 걷어냅니다.

3. 3

   국물에 양념을 해주세요

   간장, 생선 소스, 심황, 마늘 오일의 절반을 추가합니다. 맛 - 밝고, 톡 쏘고, 풍미가 있어야 합니다.

4. 4

   돼지고기를 삶으세요

   국물을 약하게 끓입니다. 얇게 썬 돼지고기를 넣고 완전히 익을 때까지 5분간 조리합니다.

   돼지고기를 얇게 썰어야 질기지 않고 빠르게 익을 수 있습니다.

5. 5

   마른 국수용(선호)

   삶은 면을 잘 건져주세요. 남은 마늘 오일, 참기름, 간장, 토마토 국물 한 스푼을 넣고 버무립니다. 옆에 별도의 작은 그릇에 수프를 제공하십시오.

6. 6

   국수용

   삶은 국수를 깊은 그릇에 담습니다. 국수 위에 돼지고기를 넣은 뜨거운 국물을 올려주세요.

7. 7

   장식하다

   그 위에 절인 머스타드 그린, 쪽파, 구운 참깨, 칠리 플레이크를 얹습니다. 측면에 라임을 제공하십시오.

변형

• •

  큼

• •

  채식 버전: 버섯 국물을 사용하고 돼지고기를 튀긴 두부로 대체합니다.

저장

육수와 면을 따로 보관하세요. 국물은 냉장보관 3일입니다. 마른 국수는 서빙 직전에 드레싱을 하세요. 드레싱된 국수는 놔두면 끈적해집니다.

자주 묻는 질문