Ohn No Khao Swe (미얀마 코코넛 치킨 누들)

이 레시피 정보

Ohn no khao swe(문자 그대로 '코코넛 밀크 국수')는 말레이시아 락사와 태국 카오 소이와 가장 유사한 버마식 가정식 요리입니다. 하지만 인도의 영향을 받은 강황과 병아리콩 가루를 걸쭉하게 만들어 독특한 개성을 갖고 있습니다. 국물은 양파, 마늘, 생강, 레몬그라스, 강황을 매콤하게 섞어 기름에 볶은 후 코코넛 밀크와 닭고기 스톡을 첨가하고 병아리콩 가루(베산)를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 이 기술은 국물에 약간 부드러운 코팅 질감을 주는 독특한 기술입니다. 계란 국수는 전통적인 기반(동남아시아 대부분의 쌀국수 선호와는 달리)으로, 식민지 시대의 랑군에 살았던 대규모 인도 공동체를 통해 버마 요리에 대한 인도의 영향을 반영합니다. 바삭하게 튀긴 계란 국수를 위에 얹고 얇게 썬 적양파, 고수, 라임, 말린 칠리 플레이크, 생선 소스를 옆에 곁들인 이 요리는 따뜻함과 다층적 복합성을 갖춘 한 그릇 식사입니다.

재료

서브 4

• 400 g신선하거나 말린 계란 국수
• 600 g닭 허벅지, 뼈가 있는 것
• 600 ml코코넛 밀크
• 500 ml치킨 스톡
• 1 medium양파, 대충 다진 것
• 5 cloves마늘
• 3 cm얇게 썬 신선한 생강
• 1 stalk레몬그라스, 흰 부분만
• 1.5 tsp강황가루
• 1 tsp파프리카(순한맛)
• 2 tbsp병아리콩가루(베산)
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tsp소금
• 3 tbsp중성 오일
• 100 g튀김용 건조 계란 국수(바삭한 토핑)
• 1 small얇게 썬 적양파(장식용)
• fresh cilantro장식용
• 2반으로 자른 완숙 계란
• 2라임, 반으로 자른 것
• dried chili flakes and fish sauce테이블을 위해

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   양파, 마늘, 생강, 레몬그라스를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 깊은 향이 나고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 페이스트를 8-10분 동안 볶습니다. 강황과 파프리카를 넣고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   닭고기 추가

   닭다리살을 넣고 저어 반죽이 입혀지도록 합니다. 5분 동안 요리하고 양면을 갈색으로 만듭니다.

4. 4

   코코넛 밀크와 육수를 추가하세요

   코코넛 밀크와 치킨 스톡을 붓습니다. 약한 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 25분간 조리하세요.

5. 5

   병아리콩가루로 걸쭉하게

   병아리콩 가루를 찬물 4테이블스푼과 함께 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 끓고 있는 육수에 버무려주세요. 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 저으면서 5분간 더 조리합니다. 생선 소스와 소금으로 간을 하세요.

   병아리콩 가루를 걸쭉하게 만드는 것은 이곳의 독특한 버마 기술입니다. 2테이블스푼으로 시작하고 필요한 경우 더 추가하세요.

6. 6

   닭고기를 찢어서 바삭한 국수를 만드세요

   닭고기를 제거하고 뼈에서 고기를 잘게 자릅니다. 작은 둥지의 건조 계란 국수를 180°C에서 바삭해질 때까지 1~2분 동안 튀겨냅니다. 물을 빼다.

7. 7

   조립하다

   패킷 당 계란 국수를 요리하십시오. 그릇에 나누어 담으세요. 국수 위에 잘게 썬 닭고기를 넣은 국물을 국자에 얹습니다. 바삭한 국수, 얇게 썬 적양파, 고수, 반으로 자른 계란을 얹습니다. 라임, 칠리 플레이크, 생선 소스를 함께 제공합니다.

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저장

국물은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 면과 바삭한 토핑은 별도로 보관됩니다. 냉장보관하면 국물이 상당히 걸쭉해지기 때문에 재가열할 때 육수로 국물을 묽게 만드세요.

자주 묻는 질문