사무사 (미얀마 튀김 사모사)

이 레시피 정보

사무사(Samusa)는 인도 사모사(Samosa)의 미얀마 버전으로, 대규모 인도 무슬림 무역 공동체를 통해 소개되었으며 세대를 거쳐 버마식으로 변형되었습니다. 일반적으로 양념된 감자, 당면, 양파, 때로는 완두콩 등의 충전재를 인도식 오리지널보다 더 얇고 바삭바삭한 페이스트리로 싸서 반투명하고 부서질 정도로 바삭바삭한 껍질이 될 때까지 튀겨냅니다. 버마 사무사를 독특하게 만드는 것은 먹는 방식입니다. 자르거나 으깨서 그릇에 담은 후 얇은 타마린드 소스, 얇게 썬 신선한 고추, 한 줌의 바삭하게 튀긴 마늘, 때로는 약간의 생선 소스를 곁들여 제공됩니다. 사모사는 휴대용 간식에서 반쯤 분해된 길거리 음식 그릇으로 변모합니다. 사무사(Samusa)는 미얀마의 모든 찻집(lahpet yay zain)에서 볼 수 있으며, 오전 간식이나 오후 간식으로 달콤한 밀크티 한 잔과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 300 g만능 밀가루
• 0.5 작은술소금
• 0.5 작은술심황
• 3 큰술중성유(반죽용)
• 80-100 ml따뜻한 물
• 400 g껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 부드러워질 때까지 삶은 감자
• 50 g당면은 10분 정도 불린 뒤 3cm 길이로 썬다
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술커민 씨앗
• 0.5 작은술심황
• 0.5 작은술고추가루
• 1 큰술생선 소스
• 0.5 작은술소금
• oil튀김용
• 3 큰술타마린드 페이스트를 물 150ml에 녹여 체에 걸러냅니다(소스용)
• 1 작은술야자 설탕(소스용)
• fresh cilantro and sliced green chili봉사를 위해

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 강황, 기름을 섞습니다. 빵가루처럼 될 때까지 밀가루에 기름을 문지릅니다. 따뜻한 물을 서서히 추가하고 부드럽고 약간 단단한 반죽이 되도록 5분간 반죽합니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   양파와 마늘을 1테이블스푼의 기름에 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 볶습니다. 커민씨, 강황, 칠리 파우더를 넣고 1분간 저어줍니다. 삶은 감자와 당면을 추가합니다. 감자를 으깨어 덩어리를 조금 남겨두세요. 생선 소스와 소금으로 간을 하세요. 시원한.

3. 3

   사무사 모양 만들기

   반죽을 12개의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 원(직경 15cm)으로 굴립니다. 반으로 자릅니다. 절반을 원뿔 모양으로 접고 직선 가장자리를 물로 밀봉한 다음 2테이블스푼의 충전재를 채우고 윗부분을 접어 완전히 밀봉합니다.

   모든 가장자리가 단단히 밀봉되어 있는지 확인하십시오. 틈이 있으면 오일이 들어가고 충전재가 누출될 수 있습니다.

4. 4

   튀김

   오일을 170°C로 가열합니다. 사무사를 4~5개씩 나누어 5~7분간 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 기름을 군중하지 마십시오.

5. 5

   타마린드 소스 만들기

   타마린드 물과 야자 설탕, 소금 한 꼬집을 섞으세요. 약간 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다.

6. 6

   미얀마 스타일을 제공

   사무사를 그릇에 담아 으깨거나 조각으로 자릅니다. 타마린드 소스를 뿌립니다. 신선한 고수와 녹색 칠리를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  이름: Балык сосуну соя сосуйла дегиштирин.

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  완두콩과 감자 사무사: 인도에서 영향을 받은 가장 일반적인 버전으로 충전재에 냉동 완두콩 100g을 추가합니다.

저장

튀긴 사무사는 실온에서 최대 4시간 동안 보관됩니다. 바삭함을 되찾으려면 180°C 오븐에서 8분간 다시 가열하세요. 튀기지 않은 사무사는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 튀겨서 2-3분을 추가합니다.

자주 묻는 질문