사모사

이 레시피 정보

사모사(Samosas)는 인도의 상징적인 간식으로, 매콤한 으깬 감자, 완두콩, 향긋한 마살라를 감싸는 황금색 껍질이 있는 바삭하게 튀긴 삼각형 페이스트리입니다. 민트 처트니와 타마린드 소스를 곁들여 티타임, 파티 또는 어떤 행사에도 완벽하게 어울립니다. 바삭바삭한 껍질과 따뜻하고 매콤한 속재료의 대비가 중독성이 강해요.

재료

서브 8

• 2 cups만능 밀가루(마이다)
• 1/4 cup버터 기름 또는 기름
• 1 tsp아즈웨인(캐롬 씨앗)
• 1 tsp소금
• 1/2 cup찬물
• 4 medium감자는 삶아서 굵게 으깬다
• 1 cup냉동 완두콩, 해동
• 2 tbsp버터 기름
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tbsp생강, 강판
• 2잘게 다진 녹색 고추
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp가람 마살라
• 1 tspamchur (건조 망고 분말)
• 1/2 tsp붉은 고추가루
• 1 tsp소금(채우기용)
• 1/4 cup신선한 고수, 잘게 썬 것
• 튀김용 기름

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 버터 기름, 아즈와인, 소금을 섞습니다. 부서질 때까지 손가락으로 문지릅니다. 차가운 물을 서서히 첨가하여 단단한 반죽을 만듭니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

   The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.

2. 2

   충전물 만들기

   버터 기름을 가열하세요. 커민 씨앗을 추가합니다. 끓어오르면 생강과 고추를 넣어주세요. 30초 동안 요리하세요.

3. 3

   향신료 추가

   커민, 고수풀, 가람 마살라, 암추르, 칠리 파우더를 추가합니다. 30초 동안 요리하세요.

4. 4

   결합

   감자, 완두콩, 소금, 고수를 추가합니다. 잘 섞는다. 완전히 식혀주세요.

   The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.

5. 5

   롤 반죽

   반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 각각 18cm 타원형으로 굴립니다. 반으로 자릅니다.

6. 6

   원뿔 모양

   반원을 그리세요. 직선 모서리를 물로 밀봉하여 원뿔 모양으로 만듭니다. 2 큰술 채우기로 채 웁니다. 상단 가장자리를 물로 밀봉하여 삼각형을 만듭니다.

   Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.

7. 7

   열유

   기름 온도를 150°C로 가열하세요. 일반적인 사모사 튀김 온도보다 낮습니다.

8. 8

   튀김

   사모사를 8-10분 동안 천천히 튀기며, 진한 황금색이 되고 거품이 날 때까지 가끔씩 뒤집어 가며 볶습니다. 낮은 열로 인해 바삭하고 벗겨지는 껍질이 만들어집니다.

9. 9

   서브하다

   종이 타월로 물기를 빼십시오. 민트 처트니와 타마린드 소스를 곁들여 따뜻하게 서빙하세요.

변형

• •

  더 많은 단백질을 섭취하려면 삶은 렌즈콩을 채우세요.

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  키마 사모사(Keema samosa): 다진 고기 속을 사용합니다.

저장

최고의 신선함. 오븐에서 200°C로 8분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문