사모사(Samosas)는 인도의 상징적인 간식으로, 매콤한 으깬 감자, 완두콩, 향긋한 마살라를 감싸는 황금색 껍질이 있는 바삭하게 튀긴 삼각형 페이스트리입니다. 민트 처트니와 타마린드 소스를 곁들여 티타임, 파티 또는 어떤 행사에도 완벽하게 어울립니다. 바삭바삭한 껍질과 따뜻하고 매콤한 속재료의 대비가 중독성이 강해요.
서브 8
밀가루, 버터 기름, 아즈와인, 소금을 섞습니다. 부서질 때까지 손가락으로 문지릅니다. 차가운 물을 서서히 첨가하여 단단한 반죽을 만듭니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
반죽은 차파티 반죽보다 눈에 띄게 더 단단해야 합니다. 부드러운 반죽은 바삭하고 벗겨지는 대신 물집이 생기고 쫄깃해집니다.
버터 기름을 가열하세요. 커민 씨앗을 추가합니다. 끓어오르면 생강과 고추를 넣어주세요. 30초 동안 요리하세요.
커민, 고수풀, 가람 마살라, 암추르, 칠리 파우더를 추가합니다. 30초 동안 요리하세요.
감자, 완두콩, 소금, 고수를 추가합니다. 잘 섞는다. 완전히 식혀주세요.
충전재는 시원하고 건조해야 합니다. 이것은 적절하게 밀봉되고 바삭하게 튀겨지는 사모사의 성패를 좌우하는 규칙입니다.
반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 각각 18cm 타원형으로 굴립니다. 반으로 자릅니다.
반원을 그리세요. 직선 모서리를 물로 밀봉하여 원뿔 모양으로 만듭니다. 2 큰술 채우기로 채 웁니다. 상단 가장자리를 물로 밀봉하여 삼각형을 만듭니다.
이음새를 세게 누르고 상단 밀봉 부분을 주름지게 만드세요. 틈새가 있으면 오랫동안 튀기는 동안 기름이 넘치고 내용물이 새어 나올 수 있습니다.
기름 온도를 150°C로 가열하세요. 일반적인 사모사 튀김 온도보다 낮습니다.
사모사를 8-10분 동안 천천히 튀기며, 진한 황금색이 되고 거품이 날 때까지 가끔씩 뒤집어 가며 볶습니다. 낮은 열로 인해 바삭하고 벗겨지는 껍질이 만들어집니다.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 민트 처트니와 타마린드 소스를 곁들여 따뜻하게 서빙하세요.
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오일 온도가 낮으면 껍질이 벗겨지고, 열이 높으면 껍질이 기름지고 질겨집니다.
사모사를 제대로 밀봉하려면 속을 차갑고 건조하게 채워야 합니다.
반죽을 뻣뻣하게 만들고 잘 쉬십시오. 기럽(모얀)을 짜면 밀가루 한 줌이 모양을 유지해야 합니다.
반죽에 아즈와인을 빼먹지 마세요. 백리향 같은 선명함은 제대로 된 사모사 껍질의 대표적인 향입니다.
감자를 퓌레로 만들기보다는 굵게 으깨십시오. 충전재에는 페이스트가 아닌 소박한 덩어리가 있어야 합니다.
더 많은 단백질을 섭취하려면 삶은 렌즈콩을 채우세요.
키마 사모사(Keema samosa): 다진 고기 속을 사용합니다.
더 가벼운(덜 얇은 경우) 버전을 위해 기름을 발라 굽거나 공기에 튀깁니다.
남은 사모사를 으깨서 병아리콩 카레, 요거트, 두 처트니를 곁들인 사모사 차트로 만듭니다.
최고의 신선함. 오븐에서 200°C로 8분 동안 다시 가열하세요.
사모사(Samosas)는 중앙아시아가 원산지이며 상인에 의해 인도로 전해졌습니다. 그들은 수세기 동안 사랑받는 인도 간식이었습니다.
예. 기름을 바르고 200°C에서 25분간 굽습니다. 덜 벗겨지지만 작동합니다.
기름이 너무 뜨거웠어요. 사모사는 일반적인 튀김 규칙을 깨뜨립니다. 약 150°C에서 시작하여 천천히 튀겨야 뻣뻣한 반죽이 점차 건조되어 단단하고 벗겨지는 층이 됩니다. 뜨거운 오일은 표면을 부풀려 큰 수포로 만들어 오일을 흡수하고 몇 분 안에 부드러워집니다. 부드러운 반죽이나 모얀 럽의 버터 기름이 부족하면 문제가 더욱 악화됩니다. 반죽을 뻣뻣하게 유지하세요.
Amchur는 건조된 설익은 망고를 시큼한 과일 가루로 갈아서 밀봉된 페이스트리에서 중요한 수분을 첨가하지 않고도 사모사 특유의 신맛이 나는 밝기를 채워줍니다. 인도 식료품은 저렴하게 판매됩니다. 가장 좋은 대체품은 레몬 주스를 듬뿍 짜거나(충전물이 약간 식은 후 접음) 자체에 암추르가 들어 있는 차트 마살라를 조금 넣는 것입니다.
물론입니다. 미리 준비하는 파티 음식으로 이상적입니다. 사모사 모양을 만들고, 손대지 않은 채 트레이에 눕혀서 최대 하루 동안 냉장 보관하거나, 단단하게 냉동하여 봉지에 담아 2개월 동안 보관하세요. 냉장된 것은 일반 튀김처럼, 냉동된 것은 냉동실에서 꺼내어 150°C에서 2~3분 정도 더 튀겨주세요. 몇 시간 전에 완전히 튀기고 200°C 오븐에서 8분 동안 다시 바삭하게 구워낼 수도 있습니다.
서빙 당 (130g) · 8 총 제공량
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