타후 고렝
간장 소스를 곁들인 인도네시아식 튀긴 두부 - 바삭바삭하고 황금빛이며 단순한 완벽함.
이 레시피 정보
타후 고렝(튀긴 두부)은 인도네시아에서 가장 간단하고 가장 사랑받는 간식 중 하나입니다. 단단한 두부를 큐브나 판으로 자르고 옥수수 전분을 살짝 뿌린 다음 겉이 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 튀기고 속은 크림처럼 유지됩니다. 간장, 칠리소스, 땅콩소스를 곁들여 간식, 전채, 반찬으로 먹습니다. 질감 대비가 참을 수 없습니다.
재료
서브 4
- 400 g단단한 두부, 압착
- 3 큰술옥수수 전분
- 1 작은술소금
- 튀김용 기름
- 1/4 컵간장
- 2 큰술칠리 소스 또는 삼발
- 1라임, 웨지 모양으로 자른다
조리법
- 1
두부를 준비하세요
두부를 30분 동안 눌러 여분의 물을 제거합니다. 큐브 또는 석판으로 자릅니다.
더 단단한 결과를 얻으려면 자른 조각을 따뜻한 소금물에 10분 동안 담근 후 두드려서 말립니다. 소금은 두부를 양념하고 갈색이 되도록 도와줍니다.
- 2
코트
두부 조각을 옥수수 전분과 소금에 버무립니다.
- 3
튀김
170°C에서 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5~7분간 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
처음 1분 동안은 조각을 만지지 마십시오. 코팅이 굳는 데 시간이 필요합니다. 그렇지 않으면 거미에 달라붙어 찢어질 것입니다.
- 4
서브하다
칠리 소스와 라임 웨지를 섞은 간장과 함께 따뜻하게 드세요.
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전문가의 팁
- →
바삭한 외관을 위해서는 두부를 눌러주는 것이 필수입니다.
- →
팬을 꽉 채우지 말고 한꺼번에 튀기세요.
- →
바닥이 부드러워지지 않도록 종이 타월 대신 와이어 랙에서 물기를 빼십시오.
- →
코팅하기 전에 따뜻한 소금물에 잠깐 담가 두부를 양념하고 표면을 단단하게 만듭니다.
- →
15분 이내에 드십시오. 튀긴 두부의 완벽한 바삭함은 짧습니다.
변형
- •
바삭함을 더하기 위해 반죽으로 코팅하세요.
- •
간장 대신 땅콩소스를 곁들여 드세요.
- •
타후 고렝 쿠아 카캉(tahu goreng kuah kacang)을 위해 오이, 콩나물과 함께 따뜻한 땅콩 소스를 곁들여 서빙하세요.
- •
뜨거운 두부에 튀긴 마늘, 고추, 쪽파를 넣어 소금 후추 스타일로 만듭니다.
저장
즉시 먹는 것이 가장 좋지만 토스터 오븐에 다시 데워도 됩니다.
역사와 유래
타후 고랭(Tahu Goreng)은 인도네시아에서 가장 흔하게 볼 수 있는 길거리 음식 중 하나로, 곳곳의 노점상이 판매하고 직원들이 아침이나 간식으로 구입합니다.
자주 묻는 질문
내 두부는 왜 바삭하지 않나요?
두부는 잘 눌러야 합니다. 아직 젖어 있으면 바삭해지지 않습니다. 또한 오일이 충분히 뜨거운지 확인하십시오(170°C).
어떤 종류의 두부를 사야 하나요?
단단하거나 매우 단단한 블록 두부는 타후고렝에 적합합니다. 모양이 유지되고 중앙의 크림색 대비가 발달합니다. 연두부는 튀김기 안에서 무너지고, 미리 튀겨낸 두부 퍼프는 전혀 다른 재료입니다. 아시아 시장에서 신선한 두부를 찾을 수 있다면 그 맛은 눈에 띄게 달콤하고 쌉쌀합니다.
에어프라이어로 만들 수 있나요?
예, 좋습니다. 전분으로 코팅된 큐브를 기름 한 스푼과 함께 버무린 후 바구니를 두 번 흔드면서 200°C에서 12~15분간 공기에서 튀겨냅니다. 빵 껍질은 튀김보다 약간 건조하지만 정말 바삭합니다. 더 나은 브라우닝을 위해 중간에 약간의 추가 오일을 뿌리십시오.
영양성분표
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
시간 요약
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