템페 고렝(튀긴 템페)은 사랑받는 인도네시아 간식이자 반찬입니다. 템페(대두를 통째로 만든 발효 간장 케이크)를 얇게 썰어 양념하고 황금색이 될 때까지 튀겨서 겉은 약간 바삭하고 속은 단단하고 견과류가 남아 있습니다. 두부와 달리 템페는 독특한 맛과 질감이 더 풍부합니다. 삼발이나 땅콩 소스와 함께 제공됩니다.
서브 4
간장, 강황, 마늘, 소금을 섞습니다. 템페 조각을 15~30분 동안 담그세요.
튀기기 전에 슬라이스를 두드려서 적당히 말리십시오. 매리네이드를 달라붙는 것은 괜찮지만, 액체가 고여 있으면 기름이 심하게 뱉어집니다.
170°C에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 총 5분간 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
더 얇은 슬라이스(5~7mm)는 더 바삭바삭한 결과를 제공합니다. 두꺼운 슬래브는 중앙이 더 부드럽고 쫄깃한 상태를 유지합니다. 둘 다 정통이므로 원하는 대로 잘라냅니다.
삼발 또는 땅콩 소스와 함께 뜨겁게 또는 실온에서 제공하십시오.
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절인은 선택 사항이지만 풍미를 더해줍니다.
너무 익히지 마십시오. 템페가 질겨질 수 있습니다.
깊은 황금색을 지나서 튀기지 마십시오. 너무 익히면 템페는 가장자리가 딱딱해지고 쓴맛이 납니다.
템페의 맛이 씁쓸하다면 절이기 전에 5분 동안 쪄서 부드럽게 만드세요.
매리네이드에 고수 가루를 넣으면 전통적인 자바식 첨가물이 됩니다. 반 티스푼을 넣으면 맛이 달라집니다.
바삭함을 더하기 위해 반죽으로 코팅하세요.
식사에 땅콩 소스를 곁들여 보세요.
템페 페녜: 튀긴 조각을 유봉으로 가볍게 으깨 생 삼발로 만듭니다.
에어프라이어 버전: 절인 슬라이스에 기름을 바르고 190°C에서 10~12분 동안 요리하며 한 번 뒤집습니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 재가열도 가능합니다.
템페는 인도네시아산이며 두부 대신 고단백, 영양가 있는 대안으로 전 세계적으로 점점 인기를 얻고 있습니다.
템페는 통발효 대두로 만들어지며(질감이 더 풍부하고 영양이 풍부함), 두부는 두유 커드(크림 같고 부드러운 맛)입니다.
약한 쓴맛은 일반적이며, 특히 오래되었거나 저온살균된 템페에서는 더욱 그렇습니다. 절이기 전에 슬라이스를 5분 동안 찌거나 끓이면 눈에 띄게 부드러워지고 양념이 흡수되는 데 도움이 됩니다. 실제로 버릇없는 템페는 다릅니다. 끈적끈적함, 암모니아 냄새 또는 다채로운(회색-검은색 아님) 곰팡이 반점은 템페를 폐기한다는 의미입니다. 회색 또는 검은색 포자 패치 자체는 무해합니다.
합리적으로 — 템페는 1회 제공량당 약 16g의 단백질과 튀김에도 견딜 수 있는 섬유질 및 미네랄을 제공하며, 조밀한 구조 덕분에 두부보다 기름을 덜 흡수합니다. 신선한 기름에 살짝 튀겨서 물기를 잘 빼거나 에어프라이어로 지방을 더 잘라줍니다. 발효는 또한 발효되지 않은 콩보다 영양소의 생물학적 이용 가능성을 높여줍니다.
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
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