펨펙은 남부 수마트라 팔렘방의 특산품입니다. 생선과 타피오카 가루를 반죽에 섞어서 다양한 모양(공, 원통형, 너겟)으로 만들고, 떠오를 때까지 끓인 다음 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 쿠코(cuko)라고 불리는 매콤한 타마린드 국물과 함께 제공됩니다. 펨펙은 특유의 탄력 있고 약간 쫄깃한 식감을 갖고 있으며 인도네시아의 가장 상징적인 지역 요리 중 하나입니다.
서브 6
생선, 타피오카 가루, 쌀가루, 계란, 소금, 후추를 부드러워질 때까지 섞습니다.
반죽을 과도하게 사용하면 타피오카가 고무로 변합니다. 접고 반죽하지 않으면 펨펙이 부드러운 탄력을 유지합니다.
공이나 원통형으로 만듭니다. 물에 뜨고 완전히 익을 때까지 15~20분 동안 끓입니다.
반죽이 손바닥이나 냄비 안에서 서로 들러붙지 않도록 손에 기름을 바르고 물을 살짝 발라주세요.
삶은 펨펙을 170°C에서 황금색이 될 때까지 볶습니다. 물을 빼다.
타마린드, 칠리, 마늘, 설탕, 물을 섞습니다. 5분간 끓입니다.
접시에 펨펙을 배열하고 그 위에 쿠코를 붓고 그 위에 튀긴 마늘을 얹습니다.
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반죽을 너무 많이 섞지 마십시오. 반죽이 단단해집니다.
튀기기 전 끓이는 것이 식감을 위해 필수적이다.
삶은 펨펙을 튀기기 전에 15분 동안 말려 피부가 타지 않고 바삭바삭하도록 하세요.
쿠코는 과감하게 신맛이 나고 달콤해야 합니다. 소심한 소스는 팔렘방 밖에서 가장 흔히 저지르는 실수입니다.
반죽에 얼음물(2~3테이블스푼)을 넣으면 촘촘하지 않고 탄력 있는 질감을 유지할 수 있습니다.
다른 생선을 사용하거나 새우를 추가하십시오.
전채 요리를 위해 더 작은 부분을 만드십시오.
펨펙 아단(Pempek aan): 얇게 썬 쪽파를 섞고 끓이지 않고 바로 볶아서 더 풍부하고 거친 볼을 만듭니다.
더 달콤하고 향긋한 반죽을 만들기 위해 다진 새우를 생선에 첨가하세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 냉장 보관하고 재가열할 수 있습니다.
펨펙은 팔렘방의 대표 요리이며 헌신적인 상인들이 판매하는 인도네시아 최고의 지역 특산품 중 하나로 간주됩니다.
반죽을 과도하게 혼합하면 단단해집니다. 합쳐질 때까지만 섞으세요. 또한 너무 익히지 마십시오.
스페인 고등어는 정통 현대식 선택이며 아시아 시장에서 냉동으로 널리 판매됩니다. 이것이 실패하면, 무당벌레, 깃털 등, 대구, 바사 등 끈적끈적한 반죽으로 갈아지는 흰살 생선은 모두 효과가 있습니다. 연어나 정어리 같은 기름기가 많은 어두운 생선은 피하세요. 맛이 압도적이고 페이스트가 같은 방식으로 결합되지 않습니다.
Cuko는 Pempek의 뗄래야 뗄 수 없는 파트너입니다. 야자 설탕, 타마린드, 마늘, 고추를 함께 끓여서 한 입에 새콤달콤 매콤한 맛을 내는 얇고 진한 소스입니다. 실제 대체품은 없습니다. cuko가 없는 pempek은 Palembang에서 불완전한 것으로 간주됩니다. 하지만 여기의 레시피는 10분 정도 걸립니다. 고추를 자유롭게 조절하세요. 아이들은 가볍게 마신다.
그렇습니다. 삶은 펨펙을 따뜻하게 데워서 쿠코에 넣는 것은 합법적인 가벼운 스타일입니다(그리고 펨펙 렝강 변형이 종종 시작되는 방식이기도 합니다). 튀김은 가장 일반적으로 판매되는 방식인 탄력 있는 내부와 바삭바삭한 황금색 껍질의 대비를 추가하지만 끓인 후에 풍미가 완전히 발달합니다.
서빙 당 (300g) · 6 총 제공량
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