펨펙

이 레시피 정보

펨펙은 남부 수마트라 팔렘방의 특산품입니다. 생선과 타피오카 가루를 반죽에 섞어서 다양한 모양(공, 원통형, 너겟)으로 만들고, 떠오를 때까지 끓인 다음 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 쿠코(cuko)라고 불리는 매콤한 타마린드 국물과 함께 제공됩니다. 펨펙은 특유의 탄력 있고 약간 쫄깃한 식감을 갖고 있으며 인도네시아의 가장 상징적인 지역 요리 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 400 g잘게 다진 생선 필레
• 200 g타피오카 가루
• 100 g쌀가루
• 2계란
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp흰 후추
• 6 cups끓이는 물
• 1/4 cup타마린드 페이스트
• 2 tbsp고추장
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp흑설탕
• 2 cups소스용 물
• 2 tbsp튀긴 마늘
• 튀김용 기름

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   생선, 타피오카 가루, 쌀가루, 계란, 소금, 후추를 부드러워질 때까지 섞습니다.

   Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.

2. 2

   종기

   공이나 원통형으로 만듭니다. 물에 뜨고 완전히 익을 때까지 15~20분 동안 끓입니다.

   Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.

3. 3

   튀김

   삶은 펨펙을 170°C에서 황금색이 될 때까지 볶습니다. 물을 빼다.

4. 4

   소스 만들기(쿠코)

   타마린드, 칠리, 마늘, 설탕, 물을 섞습니다. 5분간 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   접시에 펨펙을 배열하고 그 위에 쿠코를 붓고 그 위에 튀긴 마늘을 얹습니다.

변형

• •

  다른 생선을 사용하거나 새우를 추가하십시오.

• •

  전채 요리를 위해 더 작은 부분을 만드십시오.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 냉장 보관하고 재가열할 수 있습니다.

자주 묻는 질문