페낭 아삼 락사

이 레시피 정보

페낭 아삼 락사는 아시아에서 가장 흥미롭고 독특한 국수 수프 중 하나입니다. 타마린드와 고등어로 만든 톡 쏘는 생선 맛이 나는 국물에 파인애플, 민트, 토치 생강 꽃, 오이, 새우 페이스트 등 특별한 장식을 곁들인 두꺼운 쌀국수 위에 얹어 먹는 요리입니다. CNN이 선정한 세계 50대 음식 중 하나로 선정되었으며 페낭의 독특한 Nyonya(중국-말레이) 음식 문화를 대표합니다.

재료

서브 4

• 500 g고등어(또는 정어리 전체)
• 1.2 리터물
• 60 g타마린드 페이스트
• 3말린 고추(흠뻑 젖은)
• 3 줄기레몬그라스(멍든)
• 4 조각양강
• 1 작은술새우 페이스트(벨라칸)
• 400 g굵은 쌀국수(락사면)
• 100 g파인애플(잘게 썬)
• 1 작은 다발신선한 민트
• 0.5오이(잘게 썬)
• 1 작은붉은 양파(얇게 썬)
• 2 큰술해코(새우 페이스트)(봉사하다 - 선택 사항)

조리법

1. 1

   생선 요리

   고등어를 물에 15분간 삶아줍니다. 생선을 제거하고 식힌 다음 껍질을 벗기고 껍질과 뼈를 버립니다. 재고를 확보하세요.

2. 2

   국물을 만드세요

   불린 말린 고추와 새우 페이스트를 섞어 페이스트를 만듭니다. 1 큰술의 기름에 페이스트를 3 분간 볶습니다. 생선 육수, 레몬그라스, 양강근, 타마린드를 추가합니다. 30분간 끓입니다.

3. 3

   계절육수

   맛 - 국물은 신맛이 나고 매콤하며 약간 짠맛이 나야 합니다. 타마린드와 소금을 조절하세요. 레몬그라스와 갈랑갈을 걸러냅니다.

4. 4

   국수 요리

   두꺼운 쌀국수를 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 배수하고 그릇 사이에 나눕니다.

5. 5

   조립하다

   국수 위에 뜨거운 국물을 부어주세요. 고등어를 얹습니다. 파인애플, 민트, 오이, 적양파로 장식합니다. 원하는 경우 작은 숟가락의 해코(새우 페이스트)를 추가합니다.

변형

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  통조림 고등어를 생선 구성 요소의 지름길로 사용하세요.

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  추가 토핑으로 삶은 계란을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

국물은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 매번 신선하게 조립하십시오. 국수는 국물에서 부드러워집니다.

자주 묻는 질문