18가지 구운 생선 요리법: 쉽고 건강에 좋습니다

무게가 아닌 두께를 측정하세요. 가장 두꺼운 지점에서 2.5cm당 약 10분 정도 측정하세요. 일반적인 2cm 길이의 연어 또는 대구 필레는 12~14분 정도 소요됩니다. 밑창과 같은 얇은 필렛은 8~10개만 필요합니다. 가벼운 압력을 가해 껍질이 벗겨졌지만 여전히 촉촉해 보이거나 순간 판독 온도계에 연어의 경우 55~60°C, 흰살 생선의 경우 60~63°C가 표시되면 생선이 완성된 것입니다.

종종 더 좋습니다. 대부분의 냉동 생선은 어획 후 몇 시간 내에 가공 및 냉동되는 반면, '신선한' 카운터 생선은 며칠이 지난 것일 수 있습니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하거나 흐르는 찬물에 30분 정도 밀봉한 후 두드려 건조시킨 후 양념을 하세요. 표면의 수분이 질감을 저하시키는 주요 원인입니다. 굽는 것은 또한 이전에 얼린 필레를 굽는 데 가장 관대한 방법이기도 합니다.

세 가지 안전 장치: 오븐에 구운 후 이월 열이 2~3도 더 추가되므로 일찍 꺼내십시오. 추측보다는 온도계를 사용하십시오. 양피지 소포, 올리브 오일이나 버터 코팅, 표면 건조를 느리게 하는 유약 등 수분 완충제를 추가합니다. 두꺼운 필레는 본질적으로 얇은 필레보다 더 관대하며 껍질을 벗기고 구운 필레는 팬의 열로부터 추가적인 단열 효과를 얻습니다.

굽기, 찌기, 소포 요리(빠삐요테)는 최소한의 지방만 필요하고 튀김이나 굽는 과정에서 고온의 탄화 현상을 피하기 때문에 목록의 1위를 차지합니다. 연어와 같은 기름진 생선을 일주일에 두 번 굽는 것은 오메가-3 섭취에 대해 대부분의 식이 지침이 가리키는 패턴입니다. 정말 가벼운 느낌을 유지하려면 감귤류, 허브, 향신료로 맛을 낸 다음 요거트 소스로 마무리하고 버터 전분보다는 야채나 통곡물 위에 얹어 드세요.