리보크 드 푸아송

이 레시피 정보

리보크 드 푸아송(Liboke de Poisson)은 콩고 요리의 보석입니다. 밀봉된 바나나 잎 속에 생선(또는 고기)을 쪄서 모든 향과 즙을 가두어 믿을 수 없을 만큼 촉촉하고 향기로우며 풍미 가득한 생선을 만드는 방법입니다. 이 기술은 고대의 것으로, 거대한 강에 수백 종의 물고기가 서식하는 콩고 강 유역 어촌의 요리 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 바나나 잎은 어떤 오븐 백이나 호일도 재현할 수 없는 은은한 풀잎의 단맛을 선사합니다. 리보케는 축제이자 일상이며 강변 축하 행사에서 먹으며 킨샤사 레스토랑에서 국가적 요리 자부심의 포인트로 제공됩니다.

재료

서브 4

• 4 통째로틸라피아 또는 도미(각 600g), 세척 및 점수 매기기
• 6 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰양파, 얇게 썬 것
• 2 중간토마토, 얇게 썬 것
• 2 통째로얇게 썬 신선한 고추
• 1 다발신선한 파슬리 또는 고수, 다진 것
• 3 큰술레드 팜 오일 또는 중성 오일
• 2 큰술레몬 주스
• 1.5 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.5 작은술고수풀
• 4 큰바나나 잎을 깨끗이 씻어 불에 올려 부드럽게 만듭니다.

조리법

1. 1

   생선을 마리네이드한다

   그릇에 마늘, 레몬즙, 오일, 소금, 후추, 고수풀을 섞습니다. 매리네이드를 득점된 생선 전체와 내부에 문지릅니다. 20분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   소포를 준비하세요

   바나나 잎을 평평하게 놓으십시오. 중앙에 물고기를 놓습니다. 양파 슬라이스, 토마토 슬라이스, 칠리, 허브를 얹습니다. 여분의 팜유를 뿌립니다.

3. 3

   단단히 감싸다

   바나나 잎을 생선 위에 접어 밀봉된 소포를 만듭니다. 주방용 끈이나 바나나 잎 조각으로 고정하세요. 각 물고기에 대해 반복합니다.

4. 4

   쿡

   중간 불로 가열된 그릴에 소포를 놓거나 190°C(375°F)의 오븐에 넣습니다. 35~45분 동안 요리하고 굽는 경우 중간에 한 번 뒤집습니다.

5. 5

   열어서 봉사하세요

   테이블 위에 있는 꾸러미를 조심스럽게 열어 보세요. 증기가 뜨겁습니다. 밥, 질경이 또는 푸푸와 함께 제공합니다.

변형

• •

  리보케 드 비앙드(Liboke de Viande): 생선 대신 돼지고기나 닭고기 조각을 사용하세요.

• •

  풍미를 더하기 위해 얇게 썬 피망과 파를 소포에 추가합니다.

• •

  패키지 안에 소스를 더 풍부하게 만들려면 오일 대신 코코넛 밀크를 사용하세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

택배에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문