Amok Trey (캄보디아 생선 카레 무스)

이 레시피 정보

Amok trey는 캄보디아의 국가 요리이자 동남아시아 요리 전체에서 가장 세련된 요리 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 전통적으로 동남아시아 최대 담수호인 톤레삽(Tonle Sap) 호수의 민물고기인 생선을 얇게 썰어 달걀로 걸쭉하게 만든 매콤한 코코넛 크림에 넣어 바나나 잎 컵에 담아 카레와 커스터드 사이의 형태로 찌는 무스 같은 질감을 만듭니다. 맛은 레몬그라스, 갈랑갈, 심황, 카피르 라임 제스트, 샬롯으로 구성된 캄보디아의 기본 방향성 페이스트인 크뢰웅으로 정의되며, 이는 아목에 독특한 황금색과 층층이 있는 향을 선사합니다. 이 요리에는 자제력이 필요합니다. 태국 카레와 달리 아목은 불맛보다는 순하고 향이 좋으며 부드럽고 거의 구름 같은 질감으로 유명합니다. 일반적으로 크메르 새해(Chaul Chnam Thmey), 사원 및 전국의 공식 식사에서 제공됩니다.

재료

서브 4

• 600 g단단한 흰살 생선 필레(도미, 메기, 틸라피아)를 5cm 조각으로 자릅니다.
• 400 ml코코넛 크림(두꺼운, 캔에서 나온 것)
• 2계란, 구타
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 4카피르 라임 잎, 아주 잘게 썬 것
• 1 handful신선한 시금치 또는 노니 잎, 데친 것
• 1 tbsp얇게 썬 붉은 고추, 장식용
• banana leaves원으로 자르다, 컵용
• 3 stalks레몬그라스, 흰 부분만, 얇게 썬 것
• 4 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 2 cm얇게 썬 신선한 강황(또는 강황 가루 1티스푼)
• 4껍질을 벗긴 샬롯
• 3 cloves마늘
• 2카피르 라임 잎(페이스트용 카피르 라임 3개로 만든 껍질)
• 1 tsp새우 페이스트
• 2말린 붉은 고추, 담가서

조리법

1. 1

   크렁장을 만들어요

   레몬그라스, 갈랑갈, 강황, 샬롯, 마늘, 카피르 라임 제스트, 새우 페이스트, 불린 말린 고추를 섞어 매우 부드러운 페이스트로 만듭니다. 물을 조금씩 첨가하십시오. 이것이 크뢰웅이다.

   amok의 시그니처인 부드러운 질감을 위해서는 부드러운 페이스트가 필수적입니다. 필요하다고 생각하는 것보다 오래 블렌딩하세요.

2. 2

   카레 혼합물을 만들어 보세요

   코코넛 크림에 크뢰웅 3테이블스푼을 섞습니다. 달걀, 생선 소스, 야자 설탕을 추가합니다. 완전히 결합되고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   바나나잎 컵을 준비해주세요

   네 모서리를 집고 이쑤시개로 고정하여 바나나 잎 원을 컵으로 접습니다. 각 컵은 직경 10cm, 깊이 4cm 정도여야 합니다. 또는 바나나 잎을 얹은 라미킨을 사용하세요.

4. 4

   컵에 라인을 맞추고 생선을 추가하세요

   각 컵 바닥에 시금치 잎 몇 개를 놓습니다. 컵 사이에 균등하게 분배하여 생선 조각을 추가합니다.

5. 5

   카레 혼합물을 붓는다

   코코넛-계란-크롱 혼합물을 각 컵의 생선 위에 국자로 올려서 위에서 약 1cm 정도 채웁니다.

6. 6

   증기

   찜통에 컵을 넣고 센 불로 20~25분 동안 윗부분이 굳고 중앙에 칼을 꽂으면 깨끗하게 나올 때까지 쪄주세요. 표면은 단단하지만 여전히 약간 흔들려야 합니다.

7. 7

   장식하고 서빙하세요

   각 컵에 잘게 썬 카피르 라임 잎과 붉은 고추 한 조각을 얹습니다. 찐 자스민 라이스와 함께 즉시 드세요.

변형

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  Amok sach ko (sığır eti amok): Sobald Sie diesen Zustand erreicht haben, müssen Sie feststellen, Dass Dies Nicht der Fall ist.

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  Амок Веджетариен: 炸豆腐, 煮豆腐, 煮豆腐.

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  이름: Он сказал, что он сказал:

저장

Amok은 찜통에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 8분 동안 부드럽게 쪄서 다시 데우세요. 전자레인지에 돌리면 계란이 질겨지고 단단해집니다.

자주 묻는 질문