Goan Fish Xacuti (코코넛 스파이스 카레)

이 레시피 정보

Xacuti('sha-koo-ti'로 발음)는 고아에서 가장 독특한 카레 중 하나입니다. 이 요리는 16세기 식민지 무역 경로로 거슬러 올라가는 포르투갈, 콘카니, 아프리카의 영향을 받은 이 지역의 독특한 요리 매시업을 반영합니다. 이름은 복잡한 향신료 혼합을 의미하는 포르투갈어 'chacuti'에서 유래되었습니다. xacuti가 다른 인도 코코넛 카레와 다른 점은 마살라 기술입니다. 전체 향신료(고수풀, 커민, 회향, 통후추, 메이스, 육두구, 스타 아니스, 정향, 계피 및 말린 카슈미르 고추 등)를 갈은 코코넛과 함께 모든 것이 짙은 마호가니로 변할 때까지 건조 로스팅한 다음 생 양파, 생강, 마늘, 타마린드와 함께 갈아서 어둡고 향기로워 젖어 보이는 페이스트로 만듭니다. 지구. 전통적으로 닭고기나 양고기로 만든 생선 버전(킹피시, 병어 또는 고등어 사용)은 파나지와 살세테 해안을 따라 일요일 점심에 제공되는 크리스티안 고아 특선 요리입니다. 맛은 정말 복합적입니다. 구운 코코넛의 바삭한 맛, 갈색 향신료의 달콤하고 따뜻함, 타마린드의 신맛, 코코넛 밀크의 신선함, 고추의 적당히 매운 맛입니다. 찐 쌀이나 파오(고안 크러스티 롤)와 함께 먹으면 와인과 같은 깊이의 층이 있는 카레입니다.

재료

서브 4

• 700 g단단한 흰살 생선(킹피시, 폼프렛, 아귀, 농어)을 4cm 스테이크로 자릅니다.
• 150 g갓 갈은 코코넛(또는 냉동, 해동)
• 10 g고수풀 씨앗
• 5 g커민 씨앗
• 3 g회향 씨앗
• 5정향
• 1 stick계피
• 1스타 아니스
• 0.5 tsp검은 후추
• 0.25육두구, 강판
• 1 blade메이스
• 6씨를 뿌린 말린 카슈미르 고추
• 1 large양파, 얇게 썬 것
• 20 g생강, 얇게 썬 것
• 6 cloves마늘
• 1 tbsp타마린드 펄프
• 30 ml코코넛 오일
• 400 ml코코넛 밀크
• 10 g소금
• 1 tsp강황(생선 절임용)

조리법

1. 1

   생선을 마리네이드한다

   강황, 소금 절반, 타마린드 펄프 1티스푼으로 생선 스테이크를 문지릅니다. 20분간 휴지합니다. 이렇게 하면 살이 단단해지고 요리 중에 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 2

   코코넛을 건식 로스팅

   건조하고 무거운 팬을 중간 정도 낮은 온도로 가열합니다. 갈은 코코넛을 넣고 진한 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 8~10분 동안 계속 저어줍니다. 인내심이 핵심입니다. 코코넛은 마지막에 빨리 타버립니다. 접시에 팁을 담습니다.

3. 3

   향신료를 드라이 로스트

   같은 팬에 고수풀, 커민, 회향, 정향, 계피, 스타 아니스, 통후추, 메이스, 말린 고추를 넣습니다. 향이 나고 색이 더 어두워질 때까지 3분간 토스트합니다. 불을 끄고 식힌 후 갈아주세요.

4. 4

   양파를 구워요

   팬에 코코넛 오일 1티스푼을 넣고 잘게 썬 양파를 깊게 캐러멜화될 때까지 8분간 볶습니다. 마지막 2분 동안 생강과 마늘을 추가합니다.

5. 5

   마살라를 갈아서

   구운 코코넛, 구운 향신료, 튀긴 양파 혼합물, 육두구, 남은 타마린드를 믹서기에 넣고 섞습니다. 물 200ml를 추가하고 두껍고 매우 어둡고 부드러운 페이스트가 될 때까지 3분간 갈아줍니다. 자쿠티 마살라 입니다.

6. 6

   마살라를 피우다

   넓은 팬에 남은 코코넛 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 간 마살라를 추가하고 기름이 분리되고 페이스트가 더욱 어두워질 때까지 계속 저으면서 8분간 볶습니다. 이 '기름 제거' 단계는 적절한 맛을 내는 데 매우 중요합니다.

7. 7

   카레를 만들어 보세요

   팬에 물 250ml와 코코넛 밀크를 추가합니다. 약한 불로 끓여서 5분간 조리하세요. 맛을 보고 소금과 신맛을 조절하세요(필요하면 타마린드를 더 추가하세요).

8. 8

   생선을 부드럽게 요리하세요

   절인 생선 스테이크를 끓는 카레에 한 층으로 밀어 넣습니다. 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 8분간 조리하세요. 젓지 마세요. 그렇지 않으면 생선이 부서질 것입니다. 팬을 기울여서 한 번 맛을 냅니다. 5분간 불을 끈 후 밥이나 고안파오와 함께 드세요.

변형

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  Goan Chicken xacuti — 더 유명한 버전입니다. 생선을 뼈가 있는 닭다리살로 대체하고, 고기를 추가한 후 끓이는 시간을 30분으로 늘립니다.

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  양고기 자쿠티(Mutton xacuti) — 잘게 썬 양고기를 마살라에 넣고 90분 동안 천천히 익히다가 코코넛 밀크로 마무리합니다.

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  새우 xacuti — 큰 새우로 대체; 너무 익히지 않으려면 마지막 5분에만 추가하세요.

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  채식주의자: 잭푸르트 덩어리나 파니르와 혼합 야채를 사용하세요. 같은 방법으로 마살라를 요리하되 끓는 시간을 조정하세요.

저장

2일 동안 냉장 보관합니다(생선 카레는 고기 카레만큼 오래 보관되지 않습니다). 1개월 동안 냉동합니다. 생선이 부서지는 것을 방지하기 위해 아주 천천히 재가열합니다. 마살라 페이스트만 미리 만들어 냉장 보관하면 1주일, 냉동 보관하면 3개월이 가능합니다.

자주 묻는 질문