스리랑카 크랩 카레는 이 섬에서 가장 흥미로운 요리 중 하나입니다. 게 전체(또는 게 조각)를 고라카(타마린드와 관련된 신맛제), 몰디브 피쉬 칩, 구운 카레 가루, 카레 잎과 판단 숲과 함께 뜨겁고 깊은 맛의 코코넛 밀크 카레로 요리한 것입니다. 이는 스리랑카 해안 축제의 중심이며 특별한 소스를 잡기 위해 밥이나 호퍼와 함께 손으로 직접 지저분하게 먹습니다. 콜롬보의 유명한 게 요리 전문점(특히 Ministry of Crab)에서는 이 요리를 국제적으로 유명하게 만들었습니다.
서브 4
크고 넓은 팬에 기름을 데우세요. 카레 잎과 판단을 추가하면 극적으로 흩날릴 것입니다. 양파를 추가합니다. 황금빛이 될 때까지 10분 동안 요리하세요.
마늘과 생강을 추가합니다. 2분 동안 요리하세요. 구운 카레 가루, 고추 가루, 강황을 추가합니다. 2분 동안 계속 저어줍니다.
코코넛 밀크를 부어주세요. 타마린드 페이스트를 추가합니다. 약동하고 끓인다.
게 조각을 추가합니다. 뒤집어서 소스를 입힙니다. 게가 완전히 익고 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 끓입니다.
코코넛 크림을 저어주세요. 5분간 더 끓입니다. 소금으로 간을 하세요. 스트링 호퍼나 쌀과 함께 제공합니다.
가능한 가장 신선한 게를 구입하세요. 어떤 향신료보다 게의 품질이 요리를 결정합니다.
스리랑카 구운 카레 가루(인도 카레 가루보다 더 어둡고 복잡함)는 스리랑카 또는 남아시아 상점에서 구입할 수 있습니다.
신선한 카레 잎을 사용하세요. 말린 카레 잎은 비교해 보면 거의 맛이 없습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
동일한 소스를 사용하여 더 접근하기 쉬운 버전을 위해 게 대신 큰 새우를 사용하세요.
화려한 축하 버전을 위해 랍스터를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 1일 동안 냉장보관하세요. 아주 천천히 재가열하세요.
스리랑카 크랩 카레는 향신료 무역로의 교차점에 있는 섬의 위치를 반영합니다. 몰디브 생선, 고라카, 코코넛 및 토종 향신료 혼합물의 조합은 스리랑카 특유의 맛입니다. 이 요리는 스리랑카의 크리켓 주장이자 레스토랑 경영자인 Mahela Jayawardena가 2011년 콜롬보에 Ministry of Crab을 오픈하면서 국제적으로 유명해졌습니다.
손과 빵 조각 또는 끈 호퍼를 사용하여 소스를 퍼냅니다. 숟가락 뒷면(또는 전통적인 나무망치)으로 발톱을 깨뜨립니다. 게 국물과 함께 먹는 소스에 흠뻑 젖은 빵이나 밥이 식사의 가장 좋은 부분인 경우가 많습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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