스리랑카 크랩 카레

이 레시피 정보

스리랑카 크랩 카레는 이 섬에서 가장 흥미로운 요리 중 하나입니다. 게 전체(또는 게 조각)를 고라카(타마린드와 관련된 신맛제), 몰디브 피쉬 칩, 구운 카레 가루, 카레 잎과 판단 숲과 함께 뜨겁고 깊은 맛의 코코넛 밀크 카레로 요리한 것입니다. 이는 스리랑카 해안 축제의 중심이며 특별한 소스를 잡기 위해 밥이나 호퍼와 함께 손으로 직접 지저분하게 먹습니다. 콜롬보의 유명한 게 요리 전문점(특히 Ministry of Crab)에서는 이 요리를 국제적으로 유명하게 만들었습니다.

재료

서브 4

• 2 큰진흙 게 또는 푸른 수영 게(깨끗이 씻어 조각으로 자른다 - 생선 장수에게 물어보세요)
• 400 ml코코넛 밀크(완전 지방)
• 200 ml코코넛 크림
• 2 큰술식물성 기름
• 1 큰양파(잘게 썬)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 3 cm신선한 생강(강판에 간)
• 2 가지카레잎(신선함 - 필수)
• 1 조각판단 잎(매듭으로 묶여)
• 3 큰술스리랑카 구운 카레 가루
• 2 작은술고추가루(열 선호도에 맞게 조정)
• 1 작은술심황 가루
• 2 큰술타마린드 페이스트(아니면 물에 담근 고라카)
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   토스트 향신료와 방향제

   크고 넓은 팬에 기름을 데우세요. 카레 잎과 판단을 추가하면 극적으로 흩날릴 것입니다. 양파를 추가합니다. 황금빛이 될 때까지 10분 동안 요리하세요.

2. 2

   마늘, 생강, 향신료를 추가합니다

   마늘과 생강을 추가합니다. 2분 동안 요리하세요. 구운 카레 가루, 고추 가루, 강황을 추가합니다. 2분 동안 계속 저어줍니다.

3. 3

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크를 부어주세요. 타마린드 페이스트를 추가합니다. 약동하고 끓인다.

4. 4

   게 추가

   게 조각을 추가합니다. 뒤집어서 소스를 입힙니다. 게가 완전히 익고 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 끓입니다.

5. 5

   코코넛크림을 넣고 마무리해주세요

   코코넛 크림을 저어주세요. 5분간 더 끓입니다. 소금으로 간을 하세요. 스트링 호퍼나 쌀과 함께 제공합니다.

변형

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  동일한 소스를 사용하여 더 접근하기 쉬운 버전을 위해 게 대신 큰 새우를 사용하세요.

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  화려한 축하 버전을 위해 랍스터를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 1일 동안 냉장보관하세요. 아주 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문