Lamprais (네덜란드 버거 스리랑카 쌀 소포)

이 레시피 정보

Lamprais는 스리랑카 네덜란드 버거 커뮤니티의 대표적인 요리로 고기 육수에 조리한 단립 쌀, 천천히 끓인 3가지 고기 카레(클래식 버전에서는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기), 튀긴 프리카델 미트볼, 캐러멜 처리된 양파로 만든 달콤하고 맛있는 세니 삼볼, 불 같은 새우 블라찬과 물푸레 질경이 카레를 모두 한 덩어리로 포장한 세심하고 며칠에 걸쳐 준비한 요리입니다. 바나나 잎을 부드럽게 해서 구운 것입니다. 이름은 네덜란드어 lomprijst('덩어리 쌀')에서 유래되었으며 이 요리의 유래는 네덜란드 동인도 회사 가족이 자바와 케이프 말레이 지역 사회의 요리법을 현지 재료에 적용했던 17세기와 18세기 식민지 스리랑카에서 직접 유래되었습니다. Lamprais를 제대로 만드는 데는 하루 또는 이틀이 걸립니다. 각 구성 요소를 별도로 조리한 다음 조립하고 포장하고 함께 구워서 바나나 잎의 향기가 패키지 전체에 스며듭니다. 테이블에서 하나를 열면 카다몬 향이 나는 밥 냄새, 스모키한 계피 고기 냄새, 달콤한 캐러멜 처리된 양파, 톡 쏘는 새우 페이스트 냄새가 함께 올라옵니다. 노력을 정당화하는 다감각적 경험입니다. 스리랑카의 모든 Burgher 가족은 여러 세대에 걸쳐 자신만의 등잔 요리법을 지키고 있으며, 제대로 만든 등잔은 여전히 ​​콜롬보 아줌마가 귀한 손님에게 바칠 수 있는 최고의 찬사로 간주됩니다.

재료

서브 6

• 500 g삼바 또는 바스마티 쌀, 씻어서 물기 빼기
• 1 L진한 육수(카레 고기를 끓여서 만든 육수)
• 4 pods카다몬, 작은 계피 스틱, 정향 3개
• 300 g쇠고기 척, 큐브
• 300 g돼지고기 목살, 큐브
• 300 g닭다리살, 큐브
• 3 tbsp스리랑카 구운 카레 가루
• 2 tbsp타마린드 페이스트
• 400 ml두꺼운 코코넛 밀크
• 300 g다진 소고기 + 다진 작은 양파 1개 + 달걀 1개 + 빵가루 2큰술(프리카델용)
• 2 large잘게 썬 양파(세니 삼볼용)
• 3 tbsp재거리 또는 흑설탕
• 2 tbsp새우 페이스트 또는 말린 새우 80g을 두드려서 만듭니다.
• 1 package바나나 잎을 불에 살짝 가열하여 부드럽게 만듭니다.

조리법

1. 1

   고기 카레와 육수 만들기

   냄비에 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 카레 가루, 타마린드, 소금, 으깬 양파, 물 1.5L와 함께 넣습니다. 세 가지 고기가 모두 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 60분 동안 끓입니다. 스트레인 - 조리용 액체가 쌀 육수로 변합니다. 고기를 코코넛 밀크와 함께 작은 냄비에 다시 넣고 15분 더 끓인 두꺼운 그레이비 카레로 마무리합니다.

2. 2

   램프라이스 밥 짓기

   무거운 냄비에 버터 기름 2테이블스푼을 데우고 카다몬, 계피, 정향, 물기를 뺀 쌀을 넣습니다. 각 곡물이 코팅되도록 2분간 저어줍니다. 뜨거운 걸러낸 육수 1L를 넣고 끓인 후 뚜껑을 단단히 덮고 불을 ​​낮추세요. 12분간 끓인 후 불을 끄고 10분간 더 끓입니다. 곡물은 푹신하고 향긋하며 육수에서 황금색을 띠어야합니다.

3. 3

   프리카델 미트볼을 튀겨주세요

   다진 쇠고기에 다진 양파, 달걀, 빵가루, 소금 ½티스푼, 후추 ¼티스푼을 섞습니다. 2cm 크기의 공(약 24개)으로 굴립니다. 180°C / 350°F의 기름에 3분 동안 짙은 갈색이 되고 모든 면이 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼세요. Frikkadels는 소포 내부의 놀라운 질감입니다.

4. 4

   세니 삼볼을 만들어 보세요

   얇게 썬 양파를 기름 3테이블스푼에 넣고 약한 불에서 25분 동안 깊게 캐러멜화되고 거의 잼이 될 때까지 천천히 볶습니다. 재거리, 계피 한 꼬집, 고춧가루 한 티스푼, ​​타마린드 한 스푼을 추가합니다. 끈끈하고 진한 마호가니색이 될 때까지 5분간 더 조리하세요. 이 달콤하고 매콤한 삼볼은 등잔 요리를 틀림없이 만드는 것입니다.

5. 5

   새우블라찬을 만들어 보세요

   새우 페이스트나 말린 새우에 마늘 2쪽, 칠리 플레이크 1티스푼, 라임즙 1티스푼을 넣어 굵은 페이스트로 만듭니다. 2테이블스푼의 기름에 향이 날 때까지 약 90초 동안 짧게 볶습니다. 주방 환기에 주의하세요. 이 단계는 매우 까다롭습니다.

6. 6

   소포를 조립하세요

   바나나 잎을 30cm 정사각형으로 자르고 부드러워지고 빛날 때까지 약한 불에 잠시 통과시켜 부드럽게 만듭니다. 각 잎에 쌀 덩어리(약 150g)를 놓고 그 위에 고기 카레 한 스푼, 프리카델 미트볼 3~4개, 세니 삼볼 한 스푼, 블라찬 작은 덩어리를 놓습니다. 잎을 단단한 직사각형 모양으로 접고 작은 이쑤시개로 고정합니다.

7. 7

   소포를 굽는다

   베이킹 시트에 소포를 솔기가 아래로 향하게 배열하십시오. 180°C / 350°F에서 25분 동안 구우면 바나나 잎이 어두워지고 에센셜 오일이 쌀에 방출됩니다. 포장을 풀고 뜨겁게 서빙하여 잎이 열렸을 때 식당에서 향기가 가득할 수 있도록 테이블에 올려주세요.

변형

• •

  채식 램프라이스 - 3가지 고기 카레를 캐슈와 잭프루트 카레로 대체하고, 프리카델을 생략하고(또는 렌즈콩 패티 사용), 블라찬을 건너뜁니다.

• •

  현대식 버거 버전 — 쇠고기 대신 양고기를 넣고 다섯 번째 요소로 브린잘(가지) 모주를 조금 추가합니다.

• •

  미니 램프라이(Mini lamprais) - 파티에 적합하도록 12개의 작은 소포를 단일 부분으로 만드세요.

• •

  Express lamprais - 바나나 잎을 건너 뛰고 덮은 캐서롤에 모으십시오. 맛은 완전히 같지는 않지만 평일 밤에는 효과가 있습니다.

저장

조립되지 않은 소포는 냉장 보관 24시간, 냉동 보관 2개월(냉동 후 40분 굽기). 구운 램프라이는 호일에 싸서 160°C / 325°F에서 15분 동안 잘 재가열됩니다. 개별 구성품은 별도로 냉장 보관하여 3일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문