키리바스(스리랑카 코코넛 밀크 라이스)

이 레시피 정보

싱할라어로 문자 그대로 '우유 쌀'인 키리바스는 스리랑카 요리에서 가장 중요한 요리입니다. 그것은 모든 시작을 의미합니다: 새해의 첫 식사(Aluth Avurudu), 아기의 첫 번째 고형 음식, 결혼식 아침, 아이의 학교 첫날, 새 집으로 이사하는 날. 준비는 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 먼저 짧은 곡물의 쌀을 거의 익을 때까지 물에 익힌 다음 걸쭉한 첫 번째 코코넛 밀크를 붓고 각 곡물이 풍부한 크림 덩어리로 결합될 때까지 쌀을 코코넛 크림으로 마무리합니다. 그런 다음 조리된 키리바스를 평평한 접시나 넓은 쟁반에 옮기고 젖은 주걱으로 고르게 누르고 10분간 방치한 다음 다이아몬드 모양의 쐐기(힐 롤)로 자릅니다. 다이아몬드 모양 자체가 상서롭습니다. 풍미 가득한 대조를 원하는 사람들을 위해 루누 미리스(불타는 양파-칠리-라임 삼볼) 또는 카타 삼볼(말린 몰디브 생선 삼볼)과 함께 따뜻하게 먹거나, 달콤한 아침 버전을 위해 키툴(팜 재거리)과 잘 익은 바나나와 함께 따뜻하게 먹습니다. 이 요리는 종이에 적힌 평범한 쌀처럼 보이지만 코코넛은 다섯 가지 재료로 스리랑카 풍미의 본질을 포착하는 풍부하고 향긋하며 부드러운 음식으로 변형시킵니다.

재료

서브 6

• 400 g스리랑카 케쿨루 쌀 또는 단립 쌀(재스민은 약간의 효과가 있음)
• 600 ml물
• 400 ml걸쭉한 코코넛 밀크(첫 번째 프레스) — 전지방 통조림 작품
• 1 tsp소금
• 1 small piece계피 껍질; 매듭이 있는 판단 잎 1개(선택 사항, 향료용)
• 2 large잘게 다진 붉은 양파(루누 미리스용)
• 3 tbsp카슈미르산 또는 스리랑카산 고추 가루(가능한 경우 코치 미리스)
• 1 tbsp몰디브 생선 플레이크(움발라카다) - 선택 사항이지만 전통적임
• 1라임, 착즙
• 소금 맛

조리법

1. 1

   쌀을 씻다

   쌀을 찬물에 3~4번 정도 맑은 물이 나올 때까지 헹궈주세요. 체에 걸러 10분간 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 키리바스를 끈적끈적하게 만드는 과도한 전분을 제거합니다.

2. 2

   쌀을 먼저 물에 불려주세요

   무거운 냄비에 쌀, 물, 소금, 계피 껍질, 판단 잎(사용하는 경우)을 섞습니다. 센 불로 끓인 다음 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 거의 모든 물이 흡수되고 쌀이 80% 정도 익을 때까지(여전히 약간의 씹는 맛이 남아 있음) 요리합니다. 들러붙지 않도록 한번 저어주세요.

3. 3

   코코넛밀크를 넣어주세요

   걸쭉한 코코넛 밀크를 붓고 부드럽게 저어 섞습니다. 이제 쌀이 크리미한 리조또처럼 보일 것입니다. 불을 중간으로 높이고 뚜껑을 덮지 않은 채 8~10분간 조리합니다. 이때 쌀이 코코넛 밀크를 흡수하고 혼합물이 걸쭉하고 윤기가 나며 크림 같은 질감이 될 때까지 2분마다 저어줍니다. 쌀알은 부드러우면서도 모양이 유지되어야 합니다.

   멀리 가지 마십시오. 코코넛 밀크는 냄비 바닥에 금세 타게 됩니다. 자주 저어주고 거품이 너무 심하게 나면 불을 줄이세요.

4. 4

   테스트하고 휴식을 취하세요

   맛 - 쌀은 부드럽고 크리미하며 코코넛으로 인해 약간 달콤하고 적절하게 소금에 절여져야 합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 밥이 완전히 흡수될 때까지 불을 끄고 5분간 기다립니다.

5. 5

   키리바스 모양을 만드세요

   평평한 접시나 얕은 쟁반에 기름 1티스푼을 살짝 바릅니다. 밥을 쟁반 위에 올리고 젖은 주걱으로 눌러 두께 2.5cm로 균일하게 만듭니다. 젖은 주걱으로 달라붙는 것을 방지해줍니다. 윗부분을 고르게 펴고 10분간 식힙니다. 키리바스는 깔끔하게 절단될 수 있도록 고정되어야 합니다.

6. 6

   루누 미리스 삼볼 만들기

   밥이 쉬는 동안 삼볼을 만들어주세요. 잘게 썬 붉은 양파, 칠리 가루, 몰디브 생선(사용하는 경우), 라임 주스, 소금 한 꼬집을 절구(또는 푸드 프로세서)에 넣고 거친 루비 레드 페이스트가 될 때까지 두드립니다. 그것은 매우 매콤하고, 신맛이 나고, 짠맛이 나야 합니다. 이는 크리미한 쌀과 완벽한 대위법입니다. 맛보고 조정하세요.

7. 7

   잘라서 서빙하세요

   젖은 칼을 사용하여 세트 키리바스를 다이아몬드 모양의 쐐기로 자릅니다. 한 방향으로 평행하게 자른 다음 대각선으로 잘라 다이아몬드를 만듭니다. 주걱을 사용하여 각 웨지를 서빙 접시 위로 들어 올립니다. 달콤한 대조를 좋아한다면 루누 미리스 한 스푼을 넉넉히 곁들여 따뜻하게 드세요. 라임 웨지와 (아침 식사로) 잘 익은 바나나, 키툴 팜 시럽을 뿌립니다.

변형

• •

  임불 키리바스(Imbul kiribath) - 라이스 롤에 코코넛 재거리 충전재를 넣은 달콤한 버전입니다. 새해 아침 식사가 가장 좋아합니다.

• •

  달콤한 키리바스 — 키툴 팜 시럽, 잘 익은 바나나, 갓 간 코코넛을 곁들여 디저트 같은 아침 식사를 즐겨보세요.

• •

  사프란 키리바스(Saffron kiribath) — 황금 의식 버전을 위해 코코넛 밀크에 사프란 한 꼬집을 추가합니다.

• •

  폴 삼볼 페어링 — 더 부드러운 반주를 위해 루누 미리스 대신 폴 삼볼(코코넛 칠리 삼볼)과 함께 제공됩니다.

저장

키리바스는 만든 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 키리바스는 냉장 보관하면 상당히 단단해집니다. 남은 음식을 꼭 보관해야 한다면 비닐랩으로 단단히 싸서 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 부드러움을 회복하기 위해 찜기에 8분 동안 다시 데우세요(전자레인지를 사용하면 젤리처럼 변합니다). 루누미리스는 냉장보관 3일이지만 신선함이 가장 좋습니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문