나시 레막(삼발을 곁들인 말레이시아 코코넛 라이스)

이 레시피 정보

문자 그대로 '풍부한 쌀' 또는 '지방이 많은 쌀'인 나시 레막은 말레이시아의 비공식 국가 요리로, 오전 7시 아침 바나나 잎 소포부터 쿠알라룸푸르 푸드 코트의 자정 삼발 축제까지 항상 먹습니다. 핵심은 매듭이 있는 판단 잎과 생강 조각을 넣어 코코넛 밀크에 찐 재스민 쌀로, 푹신하고 향기로우며 희미하게 달콤한 곡물을 만들어냅니다. 쌀은 플랫폼이다. 나시 레막을 정말 특별하게 만드는 것은 함께 제공되는 삼발입니다. 삼발 투미스는 말린 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 벨라칸(발효 새우 페이스트), 타마린드를 넣고 천천히 익힌 고추 페이스트로, 기름이 갈라지고 페이스트가 어둡고 광택이 나는 마호가니로 변할 때까지 기름에 튀겨집니다. 쌀과 삼발 주위에는 바삭하게 튀긴 이칸 빌리스(멸치), 구운 땅콩, 오이 조각, 반으로 자른 완숙 계란이나 계란 후라이, 그리고 디럭스 버전을 구매하는 사람들을 위한 프라이드치킨이나 렌당 조각 등이 보조 캐스트로 제공됩니다. 전통적으로 바나나 잎으로 포장되어 있으며 패키지는 납작하게 압축되어 버스나 책상에서 포장을 풀 때쯤에는 잎이 안에 있는 모든 것에 향기를 풍깁니다. 요리는 끝없이 다양합니다. 모든 말레이시아 아줌마는 올바른 요리법을 가지고 있습니다. 하지만 코코넛 라이스, 다크 삼발, 바삭한 멸치의 삼위일체는 신성합니다.

재료

서브 4

• 400 g자스민 쌀, 맑은 물이 나올 때까지 헹구기
• 400 ml코코넛 밀크(전지방)
• 200 ml물, 소금 1티스푼
• 3매듭이 있는 판단 잎(또는 판단 페이스트 1/2티스푼)
• 1 thumb신선한 생강, 둥글게 썬 것
• 20말린 홍고추를 뜨거운 물에 20분 정도 담갔다가 물기를 뺍니다
• 8샬롯, 마늘 4쪽, 레몬그라스(흰 부분) 1줄기, 벨라칸 1큰술
• 100 ml중성 오일, 타마린드 페이스트 2테이블스푼, 야자 설탕 2테이블스푼
• 100 g이칸 빌리스(말린 멸치), 생땅콩 80g
• 4계란, 그리고 서빙용으로 얇게 썬 오이 1개

조리법

1. 1

   쌀을 씻어 불려주세요

   물이 거의 깨끗해질 때까지 자스민 쌀을 3~4회 헹굽니다. 잘 배수하십시오. 이는 과도한 표면 전분을 제거하고 끈적한 덩어리가 아닌 분리된 푹신한 곡물을 제공합니다. 요리하기 전 15분 동안 담가두면 곡물이 고르게 흡수되는 데 도움이 됩니다.

2. 2

   코코넛 밥을 요리하세요

   물기를 뺀 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금, 매듭이 있는 판단 잎, 생강을 무거운 냄비에 섞습니다. 중간 불로 끓이고 한 번 저어준 후 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄입니다. 18분간 조리한 후 불을 끄고 10분간 더 놔둡니다.

   요리하는 동안 뚜껑을 열지 마십시오. 증기가 새어 나오면 질감이 손상됩니다. 냄비 아래의 열 확산기는 코코넛 밀크의 실제 위험인 바닥이 타는 것을 방지합니다.

3. 3

   삼발 페이스트를 두드려서

   불린 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 벨라칸을 푸드 프로세서에 넣어 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 섞고 필요한 경우 물 2~3테이블스푼을 추가합니다. 절구와 유봉을 사용하면 좀 더 실제적인 질감을 얻을 수 있지만 작업 시간은 25분 정도 걸립니다.

4. 4

   삼발을 튀기세요

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 고추장을 넣고 거의 계속 저으면서 20~25분 동안 볶습니다. 페이스트는 촉촉하고 밝은 빨간색, 진한 빨간색 및 걸쭉한 세 단계를 거쳐 마침내 오일이 가장자리에 고이고 페이스트가 진한 마호가니로 변하면서 쪼개집니다. 이것이 바로 요리입니다. 서두르지 마세요.

5. 5

   삼발을 마치다

   타마린드 페이스트와 야자 설탕을 넣고 저어주세요. 윤기가 날 때까지 3분간 더 조리하세요. 맛과 균형 — 대략 비슷한 정도의 매콤함, 달콤함, 신맛, 매운맛이 있어야 하며, 깊고 풍미 있는 베이스가 있어야 합니다. 불을 따로 보관하세요.

6. 6

   멸치와 땅콩을 볶아주세요

   별도의 팬에 땅콩을 중간 불로 갈색이 될 때까지 4~5분간 건조 로스팅합니다. 따로 보관하십시오. 같은 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 이칸 빌리스를 바삭하고 깊은 황금색이 될 때까지 2~3분간 볶은 다음 종이 타월로 물기를 뺍니다. 둘 다 흔들면 소리가 나면서 바삭바삭해야 합니다.

7. 7

   계란을 삶아 접시에 담는다

   원하는 대로 달걀을 튀기거나 삶아보세요. 접시: 중앙에 코코넛 라이스를 얹고 삼발 한 스푼을 넉넉히 얹고 멸치와 땅콩을 주위에 뿌린 다음 한쪽에는 오이 조각을 놓고 다른 한쪽에는 반으로 자른 계란을 놓습니다. 밥이 뜨거워지고 토핑이 바삭해질 때 바로 드세요.

변형

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  나시 레막 아얌(Nasi lemak ayam) — 강황과 레몬그라스에 절인 프라이드 치킨 허벅지살을 추가합니다.

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  나시 레막 렌당(Nasi lemak rendang) — 특별 행사 디럭스 버전을 위해 코코넛과 향신료로 천천히 익힌 쇠고기 렌당을 얹습니다.

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  나시 레막 소통(Nasi lemak sotong) — 동해안에서 인기 있는 일반 삼발 대신 오징어 삼발을 사용합니다.

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  채식 나시 레막 — 벨라칸과 멸치를 생략하고 튀긴 템페와 감칠맛을 위해 구운 해초로 만든 삼발을 추가합니다.

저장

코코넛 라이스는 냉장보관 2일 동안 보관됩니다. 전자레인지나 찜기에 물을 뿌려 다시 가열하면 수분이 회복됩니다. 삼발은 밀봉된 병에 넣어 2주 동안 냉장 보관하며(오일 씰은 보존에 도움이 됩니다) 얼음 트레이에 넣어 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 멸치와 땅콩은 다시 먹기 전에 마른 팬에 다시 바삭하게 구워야 합니다.

자주 묻는 질문