나시 카톡(Nasi Katok)은 궁극의 브루나이식 가정식이자 미국에서 가장 민주적인 요리 중 하나입니다. 찐 흰쌀밥 한 접시, 황금색 프라이드치킨 한 조각, 향긋한 삼발 한 숟가락을 바나나 잎이나 종이에 싸서 길가 노점에서 단돈 1브루나이 달러에 판매합니다. '카톡'이라는 이름은 '노크하다'라는 뜻으로, 노점상 노점의 나무 문을 두드리는 손님을 뜻한다. 단순함에도 불구하고 각 구성 요소에는 주의가 필요합니다. 닭고기는 향신료에 절인 후 육즙이 가득하고 겉은 딱딱해질 때까지 튀겨지며, 삼발은 고추, 샬롯, 말린 새우를 노동 집약적으로 혼합한 것입니다.
서브 4
칼로 닭고기 조각을 득점하십시오. 강황, 고수풀, 커민, 소금으로 몸 전체를 문지릅니다. 최소 30분 동안 담그거나 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.
불린 고추, 샬롯, 마늘, 말린 새우, 벨라찬을 섞어 고운 페이스트로 만듭니다. 2테이블스푼의 기름을 넣고 중간 불로 10-12분 동안 튀기고, 어둡고 향이 날 때까지 계속 저어줍니다. 설탕과 소금으로 간을 해주세요.
깊은 팬에 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다. 닭고기 조각을 깊은 황금색이 될 때까지 12~15분 동안 튀기고 완전히 익습니다. 랙에서 배수하십시오.
찐 쌀, 프라이드 치킨 한 조각, 삼발 한 스푼을 접시에 담거나 종이로 싸세요. 즉시 봉사하십시오.
닭고기를 재워두는 시간이 길수록 맛이 더 많이 흡수됩니다.
기름 온도를 유지하기 위해 닭고기를 한꺼번에 튀겨주세요.
삼발은 진하고 거의 건조해야 합니다. 물기가 많은 삼발은 덜 익었다는 표시입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
좀 더 편안한 버전으로 쇠고기 렌당을 곁들인 나시 카톡.
더 가벼운 옵션을 위한 구운 닭고기 버전.
nasi katok dengan telur라고 알려진 달걀 프라이를 위에 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
프라이드 치킨은 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 삼발은 5일간 냉장보관하면 맛이 좋아집니다. 밥은 갓 지은 것이어야 합니다.
나시 카톡은 1980년대 브루나이 노동자 계층의 저렴한 음식으로 탄생했다고 합니다. 작은 석유 부국인 브루나이는 역사적으로 빈곤한 음식 문화가 거의 없었지만 나시 카톡은 순수하고 정직한 맛으로 모든 사회 계층에서 사랑을 받았습니다. 이제 이는 브루나이의 국가 정체성을 나타내는 요리의 상징으로 간주됩니다.
뼈가 있는 부분은 더 육즙이 많고 전통적이지만 뼈 없는 허벅지 부분이 잘 작동하고 약 8분 안에 요리됩니다.
브루나이 삼발은 말레이시아나 인도네시아 삼발보다 더 진하고 드라이한 경향이 있으며 말린 새우 향이 더 강합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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