암부야트

이 레시피 정보

Ambuyat는 브루나이 요리를 정의하는 요리이자 동남아시아에서 가장 독특한 식사 경험 중 하나입니다. 사고 전분(보르네오 열대우림에서 흔히 볼 수 있는 사고야자에서 추출)을 끓는 물에 저어서 두껍고 반투명하며 젤라틴 덩어리가 될 때까지 저어 만든 이 요리는 전적으로 담그는 소스에 의존합니다. 가장 중요한 것은 카카입니다. 가장 중요한 것은 빈자이(야생 망고) 또는 밤방간의 신맛이 나는 과일 기반 소스에 말린 새우와 고추를 곁들인 것입니다. 암부야트는 끈끈한 전분을 잡기 위해 돌리는 찬다스(chandas)라는 특별한 두 갈래의 대나무 포크로 먹습니다. 그것은 왕실 연회와 일상적인 가족 식사 모두에서 핵심이 되는 공동 음식입니다.

재료

서브 4

• 2 컵사고 전분(사고 진주 아님)
• 3 컵끓는 물
• 2 큰술말린 새우(우당 케링), 갈은 것
• 3붉은 고추, 혼합
• 2 큰술라임 주스
• 1 큰술식초
• 1 작은술설탕
• 0.5 작은술소금
• 1 green mango강판 (빈자이 대체품)
• 4 조각소금에 절인 생선 튀김
• 200 g물시금치볶음(캉콩)

조리법

1. 1

   카카 소스를 만들어 보세요

   마른새우가루, 고춧가루, 라임즙, 식초, 설탕, 소금을 섞습니다. 갈은 그린 망고를 넣고 저어주세요. 신맛, 열, 짠맛을 맛보고 균형을 맞추세요. 서빙 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

2. 2

   암부얏 요리하기

   사고 전분을 무거운 냄비나 서빙 용기에 계량합니다. 끓는 물을 전분 위에 붓고, 혼합물이 걸쭉하고 응집력이 있으며 약간 반투명한 페이스트가 될 때까지 나무 숟가락을 한 방향으로 3~5분 동안 세게 계속 저어줍니다. 냄비의 측면을 깨끗하게 남겨 두어야합니다.

3. 3

   반주 준비

   소금에 절인 생선을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 캉콩을 마늘과 간장으로 볶습니다. 테이블 주위에 작은 접시에 반주를 준비하십시오.

4. 4

   공동으로 봉사하다

   암부얏을 테이블 중앙에 놓습니다. 찬다스(대나무 포크) 또는 두 개의 젓가락을 사용하여 암부얏의 일부를 퍼내고 돌려서 공을 만듭니다. 카카 소스에 찍어서 반찬과 함께 한입에 먹어보세요.

변형

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  좀 더 정교한 곁들임으로 쇠고기 렌당이나 새우 카레를 곁들여 보세요.

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  민물고기를 곁들인 사워 카레(싱강)는 가장 전통적인 페어링입니다.

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  일부 가정에서는 코코넛 밀크를 암부야트에 섞어 더욱 풍부하게 만듭니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Ambuyat는 보관할 수 없습니다. 식으면 단단해지며 재가열도 잘 되지 않습니다. 신선하게 만들어 즉시 드세요. 카카 소스는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문