벨루타크

이 레시피 정보

벨루타크(Belutak)는 매콤하게 다진 고기나 생선을 갈은 코코넛, 레몬그라스, 양강근, 고추와 섞은 다음 바나나 잎으로 단단히 싸서 숯이나 불씨 위에 직접 굽는 브루나이의 전통 요리입니다. 바나나 잎으로 감싸서 속을 촉촉하게 유지하고 안쪽에서 쪄주는 반면, 바깥쪽은 부드럽게 구워 특유의 스모키하고 약간 식물성 향을 선사합니다. 벨루탁은 인도네시아 및 말레이시아의 오탁-오탁과 밀접한 관련이 있지만 현지 향신료와 종종 민물고기나 물소를 사용하는 독특한 브루나이 말레이 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 브루나이 전역에서 인기 있는 길거리 음식이자 축제 요리입니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 생선(고등어 또는 도미) 또는 쇠고기
• 1 컵신선한 갈은 코코넛 또는 건조된 코코넛, 촉촉함
• 2 줄기레몬그라스는 흰 부분만 잘게 다진다.
• 3 cm갈랑갈, 갈은 것
• 3잘게 썬 붉은 고추
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 3다진 샬롯
• 1 작은술강황가루
• 1 작은술고수 가루
• 1 작은술소금
• 1 작은술설탕
• 8–10 조각바나나 잎(25 cm x 20 cm), 불에 구워 부드러워짐
• Toothpicks or skewers봉인하다

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   다진 생선이나 고기에 갈은 코코넛, 레몬그라스, 양강근, 고추, 마늘, 샬롯, 강황, 고수풀, 소금, 설탕을 섞습니다. 응집력이 있는 페이스트가 형성될 때까지 철저히 혼합합니다.

2. 2

   바나나잎에 싸서

   바나나 잎을 불꽃 위로 잠깐 지나가거나 끓는 물에 담가서 부드럽게 만드세요. 잎을 편평하게 놓고 중앙에 소를 3~4테이블스푼 놓고 잎을 접어서 소를 둘러싸며 끝 부분을 아래로 접어 깔끔한 소포를 만듭니다. 이쑤시개나 꼬치로 고정해주세요.

3. 3

   그릴

   잎이 살짝 타서 속이 완전히 익을 때까지 중간 숯이나 그릴 팬에서 각 면을 8~10분 동안 굽습니다. 소포를 눌렀을 때 단단한 느낌이 들어야 합니다.

4. 4

   서브하다

   테이블에서 포장을 풀고 즉시 잎에서 나온 찐 쌀과 삼발을 담그세요.

변형

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  벨루탁 데이징(Belutak Daging): 매콤한 다진 쇠고기와 코코넛을 더 사용하여 속을 더 풍부하게 만듭니다.

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  더욱 풍부한 맛을 위해 충전재에 코코넛 크림 한 스푼을 추가하세요.

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  신선함을 위해 오이와 식초 샐러드를 곁들여 보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

조리된 벨루탁은 2일 동안 냉장 보관됩니다(잎이 남아 있음). 그릴이나 오븐에 5분 동안 다시 데우세요.

자주 묻는 질문