켈루피스

이 레시피 정보

켈루피스는 브루나이의 가장 상징적인 전통 쿠이(간식) 중 하나로, 브루나이의 말레이 문화유산에 깊이 뿌리를 두고 있으며 하리 라야(Hari Raya) 축하 행사, 왕실 행사, 결혼식과 밀접하게 연관되어 있습니다. 찹쌀을 밤새 담가서 코코넛 밀크와 소금을 섞은 다음 어린 니파 야자 잎으로 단단히 싸서 원통형 소포에 넣고 쌀이 완전히 익고 콤팩트하며 풀잎의 약간 연기가 나는 향기가 스며들 때까지 찐다. 그 결과 단단하고 쫄깃한 쌀통이 만들어지며, 포장을 풀고 진한 쇠고기 또는 닭고기 세런딩(매운 코코넛 치실)과 함께 먹거나 그냥 평범하게 먹습니다. 켈루피스를 만드는 것은 공동 전통입니다. 가족 구성원이 모여서 한 번에 수백 명씩 접고 포장합니다.

재료

서브 8

• 3 컵밤새 불린 찹쌀
• 1.5 컵코코넛 밀크
• 1 작은술소금
• 20–24어린 니파 또는 바나나 잎 조각(30cm x 10cm), 불에 구워 부드럽게 만듭니다.
• 200 g건조된 코코넛
• 200 g다진 쇠고기 또는 닭고기
• 2 큰술고기 카레 가루
• 1 작은술심황
• 1 큰술설탕
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   밥을 준비하세요

   불린 찹쌀의 물기를 빼고 코코넛 밀크와 소금을 섞습니다. 모든 곡물이 코팅되도록 잘 저어주세요.

2. 2

   소포 포장

   잎 조각을 평평하게 놓으십시오. 중앙에 밥 혼합물 3~4큰술을 놓습니다. 잎을 쌀 주위로 단단히 접고 말아서 약 10cm 길이의 단단한 원통 모양을 만들고 끝 부분을 단단히 집어 넣습니다. 주방용 끈이나 이쑤시개로 고정하세요.

3. 3

   증기

   찜통에 꾸러미를 배열하고 쌀이 완전히 익고 꾸러미가 단단해질 때까지 끓는 물에 45~60분 동안 쪄주세요. 필요에 따라 물을 보충하십시오.

4. 4

   세런딩을 해보세요

   건조된 코코넛을 황금색이 될 때까지 건조하여 볶습니다. 팬에 다진 고기를 카레 가루, 강황, 설탕, 소금과 함께 넣고 건조될 때까지 요리합니다. 구운 코코넛과 섞고 혼합물이 건조하고 향이 날 때까지 저으면서 약한 불로 요리합니다.

5. 5

   서브하다

   켈루피스를 접시에 풀어 놓습니다. 담그거나 스푼으로 위에 떠서 담기 위해 세런딩 더미와 함께 제공합니다.

변형

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  판단을 곁들인 켈루피스: 색상과 풍미를 위해 쌀 혼합물에 판단 추출물 몇 방울을 추가합니다.

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  달콤한 켈루피스: 흑설탕을 밥에 섞고 카야와 함께 제공합니다.

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  완전한 브루나이 식사로 쇠고기 렌당과 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Kelupis는 잎 포장지에 담아 실온에서 1일 동안 보관하거나 냉장 보관하여 3일 동안 보관합니다. 재가열하려면 짧게 쪄주세요.

자주 묻는 질문