삭삭(Saksak)은 파푸아뉴기니 저지대와 해안 사람들, 특히 사고야자나무가 많이 자라는 세픽 강 지역과 걸프 지방의 기본 음식입니다. 사고야자 속에서 추출한 전분을 물과 섞어 바나나 잎으로 싸서 조밀하고 젤라틴 같은 원통형으로 쪄서 만듭니다. 본질적으로 원시적이지만 매우 만족스러운 전분 케이크입니다. 삭삭은 코코넛 크림과 함께 평범하게 먹거나 훈제 생선이나 고기와 함께 먹을 수 있습니다. 고구마나 타로를 쉽게 구할 수 없는 해안 지역 사회에서 삭삭은 수천 년 동안 식생활의 생명선이었습니다.
서브 6
그릇에 사고 전분과 물, 소금을 섞습니다. 딱딱한 페이스트처럼 두껍고 유연한 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.
반죽을 6등분으로 나눕니다. 부드러워진 바나나 잎 사각형의 중앙에 각 부분을 놓습니다. 실린더에 단단히 감고 끝을 접어서 밀봉합니다.
끓는 물 위에 찜통 바구니에 소포를 넣으십시오. 사고가 반투명해지고 소포가 단단하게 느껴질 때까지 35~40분 동안 쪄주세요.
포장을 풀기 전에 10분 동안 식혀주세요. 얇게 썰어 코코넛 크림을 위에 뿌린 다음 야자 설탕을 뿌려 서빙하세요.
타피오카 가루가 아닌 적절한 사고 전분/밀가루를 사용하세요. 질감이 상당히 다릅니다.
일반 물 대신 코코넛 물을 첨가하면 풍미가 더욱 좋아집니다.
김이 나는 동안 모양이 유지되도록 소포를 단단히 포장해야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
질감을 더하기 위해 잘게 썬 코코넛을 반죽에 섞습니다.
판단잎 추출물로 꽃향기를 더해줍니다.
코코넛 크림 대신 훈제 생선과 칠리를 곁들여 맛있게 드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
당일 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 포장하여 실온에서 최대 24시간 보관 가능합니다.
사고 야자 가공은 뉴기니에서 가장 오래된 식품 기술 중 하나이며 사고 사용의 증거는 7,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 세픽강을 따라 있는 공동체에서는 야자나무 속에서 전분을 추출하는 복잡한 공동 처리 시스템을 개발하여 삭삭을 생계와 사회적 협력의 음식으로 만들었습니다.
아시아 식료품점에서는 사고 전분이나 사고 가루를 판매합니다. 진주 사고(작은 흰색 구체)는 다릅니다. 이 조리법에는 미세한 사고 전분을 사용합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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