무무(파푸아뉴기니 지구 오븐 돼지고기)

이 레시피 정보

무무(Mumu)는 파푸아뉴기니의 대잔치 전통으로, 탄생, 결혼, 교류, 노래(문화 모임)를 기념하는 방법으로 고지대와 해안 지역사회에서 행해집니다. 바위를 몇 시간 동안 불에 가열한 다음 돼지고기, 카우카우(고구마), 바나나, 타로, 잎채소 등의 음식을 바나나 잎이 깔린 구덩이에 쌓고 더 많은 잎과 흙으로 덮은 다음 몇 시간 동안 찌게 합니다. 그 결과 매우 부드럽고 스모키한 돼지고기와 바나나 잎 향이 나는 야채가 탄생합니다. 이 레시피는 가정용 오븐에 적용한 기술입니다.

재료

서브 8

• 2 kg삼겹살이나 어깨살을 큰 조각으로 자릅니다.
• 800 g껍질을 벗겨 반으로 자른 고구마(카우카우)
• 4불꽃으로 부드러워진 바나나 잎
• 400 g토란은 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다
• 200 g아이비카(미끄러운 양배추) 또는 영국 시금치
• 1 큰술소금
• 1 작은술후추
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 작은술생강가루

조리법

1. 1

   돼지고기 양념

   돼지고기 조각을 소금, 후추, 마늘, 생강으로 문지릅니다. 2시간 또는 하룻밤 동안 재워두세요.

2. 2

   냄비에 줄을 서세요

   커다란 더치 오븐에 바나나 잎을 깔고 측면에 늘어뜨립니다. 바닥에 고구마와 토란을 깔아줍니다.

3. 3

   레이어 및 밀봉

   야채 위에 돼지고기를 올려주세요. 아이비카 잎을 추가한 다음 바나나 잎을 모든 것 위에 접습니다. 물 300ml를 넣고 호일로 밀봉한 후 뚜껑을 덮습니다.

4. 4

   슬로우 쿡

   150°C 오븐에서 돼지고기가 부드러워질 때까지 3.5~4시간 동안 조리합니다. 가족 스타일로 서빙하기 전에 20분간 휴식을 취하세요.

변형

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  단맛을 위해 전체 옥수수 속대를 포함하십시오.

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  뿌리 채소와 함께 녹색 설익은 바나나를 추가합니다.

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  돼지고기 대신 염소고기나 양고기 어깨살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 물을 추가하여 아름답게 재가열합니다.

자주 묻는 질문