Hallacas (베네수엘라 크리스마스 타말레)

이 레시피 정보

Hallacas는 베네수엘라에서 가장 유명한 요리이자 베네수엘라 요리의 최고의 업적입니다. 그들은 크리스마스(나비다드)를 위해 독점적으로 만들어집니다. 준비는 12월 초에 시작되어 대가족이 모여 수백 개의 할라카를 함께 만드는 동안 며칠에 걸쳐 이루어집니다. 각각의 할라카는 수공예품입니다. 아나토로 노란색을 띠고 라드가 풍부한 옥수수 반죽(마사)을 바나나 잎 위에 펴고 한 숟가락의 귀소(소고기, 돼지고기, 닭고기, 토마토, 양파, 건포도, 케이퍼, 올리브 및 달콤한 고추를 천천히 익힌 스튜)를 얹은 다음 묶음으로 싸서 묶어 45분 동안 끓입니다. 바나나 잎 포장은 대체할 수 없는 마사에 은은한 허브 향을 선사합니다.

재료

서브 12

• 500 g마사레빠(미리 익힌 옥수수 가루)(P.A.N. 브랜드)
• 600 ml치킨 스톡(따뜻한)
• 100 g라드 또는 버터
• 1 작은술아나토(아치오테) 분말(노란색의 경우)
• 1 작은술소금
• 300 g쇠고기 양지머리(부드러워질 때까지 삶아서 잘게 썬다)
• 200 g돼지고기 어깨(부드러워질 때까지 삶아서 잘게 썬다)
• 2양파(깍둑썰기한)
• 2고추(깍둑썰기한)
• 3토마토(깍둑썰기한)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 50 g건포도
• 50 g그린 올리브(움푹 들어가고 반으로 쪼개진)
• 2 큰술케이퍼
• 2 큰술식물성 기름
• 12 조각바나나 잎(30×30cm 잘라서 청소)

조리법

1. 1

   기소 필링 만들기

   양파, 후추, 마늘을 기름에 넣고 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다. 토마토를 넣고 5분간 조리합니다. 익힌 쇠고기와 돼지고기, 건포도, 올리브, 케이퍼를 추가합니다. 걸쭉하고 양념이 잘 배도록 15분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   마사 반죽 만들기

   마사레파에 따뜻한 육수, 라드, 아나토, 소금을 섞습니다. 두꺼운 플레이도우처럼 부드럽고 유연해질 때까지 반죽하세요. 10분 휴식

3. 3

   바나나잎을 부드럽게

   바나나 잎을 화염이나 뜨거운 버너 위에 잠시 통과시키면 더 밝은 녹색으로 변하고 더 유연해집니다. 가볍게 두드려 말리세요.

4. 4

   조립하다

   바나나 잎을 평평하게 놓으십시오. 아나토 색상의 오일을 중앙에 얇게 바르십시오. 마사의 큰 공(약 100g)을 중앙에 있는 15cm 원형으로 누릅니다. 마사 중앙에 귀소 2큰술을 놓습니다.

   마사 층은 얇고 균일해야 합니다. 두꺼운 마사는 가장 흔한 할라카 오류입니다.

5. 5

   감싸서 묶으세요

   바나나 잎을 충전물 위에 접어 직사각형 패키지를 만듭니다. 측면을 아래로 접습니다. 주방용 끈으로 깔끔하게 묶어주세요.

6. 6

   종기

   큰 냄비에 소금물을 넣고 할라카를 45분 동안 삶아줍니다. 포장을 풀기 전에 제거하고 10분 동안 휴식을 취하세요.

변형

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  Hallacas de pollo: 닭고기 전용 충전재 - 더 가볍고 빠릅니다.

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  달콤한 할라카스(hallacas dulces): 속을 채운 설탕, 계피, 말린 과일 — 디저트 변형

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  도미니카 파스텔 엔 호자: 옥수수 대신 녹색 바나나 반죽을 사용한 관련 카리브 버전

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

익힌 할라카는 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 바나나 잎을 넣고 20분 동안 끓이거나 전자레인지에 돌려 다시 데우세요.

자주 묻는 질문