Hallacas는 베네수엘라에서 가장 유명한 요리이자 베네수엘라 요리의 최고의 업적입니다. 그들은 크리스마스(나비다드)를 위해 독점적으로 만들어집니다. 준비는 12월 초에 시작되어 대가족이 모여 수백 개의 할라카를 함께 만드는 동안 며칠에 걸쳐 이루어집니다. 각각의 할라카는 수공예품입니다. 아나토로 노란색을 띠고 라드가 풍부한 옥수수 반죽(마사)을 바나나 잎 위에 펴고 한 숟가락의 귀소(소고기, 돼지고기, 닭고기, 토마토, 양파, 건포도, 케이퍼, 올리브 및 달콤한 고추를 천천히 익힌 스튜)를 얹은 다음 묶음으로 싸서 묶어 45분 동안 끓입니다. 바나나 잎 포장은 대체할 수 없는 마사에 은은한 허브 향을 선사합니다.
서브 12
양파, 후추, 마늘을 기름에 넣고 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다. 토마토를 넣고 5분간 조리합니다. 익힌 쇠고기와 돼지고기, 건포도, 올리브, 케이퍼를 추가합니다. 걸쭉하고 양념이 잘 배도록 15분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.
마사레파에 따뜻한 육수, 라드, 아나토, 소금을 섞습니다. 두꺼운 플레이도우처럼 부드럽고 유연해질 때까지 반죽하세요. 10분 휴식
바나나 잎을 화염이나 뜨거운 버너 위에 잠시 통과시키면 더 밝은 녹색으로 변하고 더 유연해집니다. 가볍게 두드려 말리세요.
바나나 잎을 평평하게 놓으십시오. 아나토 색상의 오일을 중앙에 얇게 바르십시오. 마사의 큰 공(약 100g)을 중앙에 있는 15cm 원형으로 누릅니다. 마사 중앙에 귀소 2큰술을 놓습니다.
마사 층은 얇고 균일해야 합니다. 두꺼운 마사는 가장 흔한 할라카 오류입니다.
바나나 잎을 충전물 위에 접어 직사각형 패키지를 만듭니다. 측면을 아래로 접습니다. 주방용 끈으로 깔끔하게 묶어주세요.
큰 냄비에 소금물을 넣고 할라카를 45분 동안 삶아줍니다. 포장을 풀기 전에 제거하고 10분 동안 휴식을 취하세요.
(온 가족이 모이는) 공동 할라카 만들기 세션은 요리 자체만큼 중요합니다. 노동을 분담하세요. 한 사람은 마사를 만들고, 다른 사람은 채우고, 다른 사람은 포장하고 묶습니다.
바나나 잎은 라틴 아메리카, 아시아 및 카리브해 식료품점에서 연중 내내 냉동 상태로 구입할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
Hallacas de pollo: 닭고기 전용 충전재 - 더 가볍고 빠릅니다.
달콤한 할라카스(hallacas dulces): 속을 채운 설탕, 계피, 말린 과일 — 디저트 변형
도미니카 파스텔 엔 호자: 옥수수 대신 녹색 바나나 반죽을 사용한 관련 카리브 버전
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
익힌 할라카는 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 바나나 잎을 넣고 20분 동안 끓이거나 전자레인지에 돌려 다시 데우세요.
할라카는 토착 옥수수 반죽 전통이 스페인 스튜 기술과 아프리카 바나나 잎 포장과 합쳐졌던 스페인 식민지 시대에서 유래한 것으로 여겨집니다. 이름은 과라니(Guaraní) 언어에서 파생되었을 수 있습니다. Hallacas는 원주민, 스페인 및 아프리카 요리 요소의 독특한 조합을 통해 베네수엘라인(일반적인 라틴 아메리카가 아닌)이 되었습니다. 크리스마스에 할라카를 만드는 것은 베네수엘라 생활에서 가장 중요한 문화 의식 중 하나입니다.
옥수수 껍질(전통적인 타말레 포장)이나 알루미늄 호일을 사용할 수 있지만, 둘 다 끓이는 동안 바나나 잎이 전달하는 미묘한 허브 향을 제공하지 않습니다. 냉동 바나나 잎은 아시아, 라틴 아메리카 및 카리브해 식료품점에서 널리 판매됩니다. 찾아볼 가치가 있습니다. 실온에서 해동한 후 사용 전 젖은 천으로 닦아주세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
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