카차파스

이 레시피 정보

카차파스(Cachapas)는 베네수엘라의 훌륭한 옥수수 팬케이크입니다. 신선하거나 냉동된 옥수수를 두껍고 약간 달콤한 반죽으로 갈아서 점토 부다레 철판 위에서 황금색이 될 때까지 구운 다음 퀘소 데 마노(핸드 치즈)를 듬뿍 채워서 접습니다. 이 빵은 신선하고 약간 탄력이 있는 베네수엘라 치즈로 뜨거운 팬케이크 안에서 녹습니다. 베네수엘라 야노스(평원)의 소울 푸드로 베네수엘라 전역의 노점에서 판매됩니다. 달콤한 옥수수와 짭조름한 신선한 치즈의 조합은 간편하고 편안하며 무엇과도 바꿀 수 없는 맛입니다.

재료

서브 6

• 600 g신선하거나 냉동된 단옥수수 커널(또는 껍질을 벗긴 커다란 신선한 옥수수 속대 3개)
• 100 g옥수수 가루 (마사레파)(미리 조리된 흰 옥수수 가루)
• 2 큰술설탕
• 0.5 작은술소금
• 2 큰술버터(녹은)
• 2계란
• 4 큰술우유
• 300 g퀘소 데 마노 또는 신선한 모짜렐라(얇게 썰거나 갈아서)
• 2 큰술버터(요리를 위해)

조리법

1. 1

   블렌드 옥수수

   단옥수수 알맹이를 푸드 프로세서에 넣고 대략 퓨레가 될 때까지 섞으세요. 완전히 부드럽지는 않지만 약간의 질감은 남겨두세요.

2. 2

   반죽을 만들다

   걸쭉한 반죽에 옥수수, 옥수수 가루, 설탕, 소금, 녹인 버터, 계란, 우유를 섞습니다. 10분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   카차파스 요리하기

   들러붙지 않는 넓은 팬이나 철판을 약간의 버터와 함께 중간 불로 가열합니다. 반죽(직경 약 15cm)을 한 국자 정도 부어주세요. 표면에 거품이 생기고 가장자리가 굳어 보일 때까지 4~5분 동안 조리합니다.

4. 4

   뒤집기

   조심스럽게 뒤집으십시오. 카차파는 섬세합니다. 두 번째 면이 황금색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다.

5. 5

   채우고 서빙하세요

   팬에 있는 동안 치즈 조각을 절반에 추가합니다. 나머지 절반을 접어주세요. 부드럽게 누르십시오. 꺼내서 즉시 제공하세요. 치즈가 녹고 약간 늘어나야 합니다.

변형

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  더 든든한 버전을 위해 치즈와 함께 잘게 썬 햄이나 풀드 포크를 안에 추가하세요.

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  일부 버전에서는 치즈 맛이 나는 카차파를 만들기 위해 강판에 간 퀘소 블랑코를 반죽과 섞습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 채우지 않은 카차파를 하루 동안 냉장 보관한 후 마른 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문