밀가루는 남부 미국 요리의 초석으로, 말린 옥수수(전통적으로 돌로 갈아서 인스턴트 버전이 일반적임)를 물이나 우유에 넣고 걸쭉하게 될 때까지 부드럽고 크림 같은 죽으로 만든 것입니다. 남부 정착민들이 채택하고 적용한 아메리카 원주민의 옥수수 가공 전통에 뿌리를 둔 밀가루는 수세기 동안 미국 남부 전역에서 결정적인 아침 식사 요리로 남아 있으며, 버터를 곁들인 일반 음식과 치즈, 새우 또는 기타 맛있는 첨가물을 곁들여 제공됩니다. 정말 훌륭한 밀가루와 부드럽고 끈적끈적한 밀가루를 분리하는 기술은 인내와 액체 비율입니다. 돌로 갈아 놓은 밀가루는 길고 천천히 끓여야 하며(보통 30~45분 이상) 자주 저어주어야 하며, 우유나 크림을 중간에 첨가하여 풍부함을 얻으면 뻣뻣하고 반죽처럼 부드러운 질감이 아닌 부드럽고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 질감이 됩니다. 넉넉한 양의 버터와 종종 날카로운 체다 치즈를 마지막에 섞으면 평범한 밀가루 음식을 남부식 아침 식탁과 브런치 메뉴에서 볼 수 있는 풍부하고 관대한 요리로 승격시킵니다. 아침 식사로 제공되거나 로우컨트리의 대표 요리인 새우와 밀가루의 베이스로 제공되는 밀가루는 남부의 기본적인 가정식입니다. 재료는 간단하지만 최고의 질감을 얻기 위해서는 적절한 기술과 인내가 전적으로 필요합니다.
서브 4
두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다.
덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 천천히 휘젓습니다.
불을 약하게 낮추고 걸쭉해질 때까지 25~30분 동안 자주 저어주며 끓입니다.
밀가루가 걸쭉해지면 우유를 서서히 저어주고 부드럽고 부드러워질 때까지 10~15분 더 끓입니다.
버터, 치즈, 후추를 넣고 완전히 녹고 섞일 때까지 저어줍니다.
식으면서 밀가루가 더 두꺼워지므로 즉시 뜨겁게 서빙하세요.
오랫동안 끓이는 동안 자주 저어주세요. 방치하면, 특히 걸쭉해지면서 가루가 냄비 바닥에 그을릴 수 있습니다.
가능하면 인스턴트보다는 돌로 만든 그릿을 사용하십시오. 시간은 더 걸리지만 훨씬 더 복잡하고 옥수수 향이 나는 풍미와 더 나은 질감을 제공합니다.
완성되면 즉시 서빙하세요. 식으면서 밀가루가 계속해서 두꺼워지고 딱딱해질 수 있기 때문입니다.
버터에 볶은 새우와 클래식 로우컨트리 새우와 밀가루를 위한 케이준 양념을 얹습니다.
더 풍성한 아침 식사를 위해 달걀 프라이를 위에 추가하세요.
보다 전통적인 일상 버전인 평범하고 버터 같은 밀가루를 원하시면 치즈를 사용하지 마세요.
밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 우유나 물을 넣어 휘저어 크림 같은 농도로 되돌립니다.
밀가루는 아메리카 원주민의 옥수수 가공 전통, 특히 호미니(hominy)에서 파생되었으며, 초기 남부 정착민이 채택하여 남부의 아침 식사 주요 음식으로 진화했습니다. 돌로 간 밀가루는 질감과 풍미로 인해 저지대와 더 넓은 남부에서 특히 높이 평가됩니다.
돌로 갈아 만든 그릿은 더 거칠고 옥수수의 자연스러운 풍미와 질감을 더 많이 유지하므로 요리 시간이 더 오래 걸립니다. 반면 인스턴트 그릿은 더 미세하게 가공되어 단 몇 분 만에 요리되지만 더 부드럽고 덜 독특한 맛을 냅니다.
가루를 휘젓지 않고 끓는 물에 너무 빨리 첨가했을 가능성이 있습니다. 뭉치는 것을 방지하기 위해 끊임없이 휘저으면서 느리고 꾸준한 흐름으로 첨가하십시오.
예, 냉각되면서 상당히 두꺼워지기는 하지만요. 우유나 물을 추가하여 부드럽게 다시 데우고, 서빙하기 전에 크림 같은 농도를 회복하기 위해 휘젓습니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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