버터밀크 프라이드 치킨

이 레시피 정보

버터밀크 프라이드 치킨은 미국 남부의 고전 요리로, 닭고기 조각을 톡 쏘는 버터밀크(때때로 핫소스 추가)에 몇 시간 동안 담가두었다가 잘 양념한 밀가루를 묻힌 후 겉면이 짙은 황금빛으로 변하고 바삭바삭하게 변할 때까지 튀겨지며 내부는 눈에 띄게 육즙이 유지됩니다. 버터밀크 담그기는 두 가지 역할을 합니다. 산도가 고기를 부드럽게 하고, 걸쭉한 점도로 인해 밀가루 코팅이 단순한 계란 세척보다 더 두껍고 균일하게 접착됩니다. 훌륭한 프라이드치킨을 정의하는 기술은 재우는 시간과 튀김 온도입니다. 버터밀크는 닭고기를 적절하게 부드럽게 만들기 위해 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤이 필요하며, 튀김 기름은 요리하는 동안 일관되게 165~175C로 유지되어야 합니다. 너무 뜨거워서 닭고기가 익기 전에 외부가 타버리게 됩니다. 너무 차가우면 과도한 기름을 흡수하여 바삭바삭하기보다는 기름지게 변합니다. 이중 준설(밀가루를 다시 버터밀크에 넣은 다음 다시 밀가루)을 사용하면 뜨거운 기름에서 극적으로 바삭바삭해지는 울퉁불퉁하고 질감이 있는 빵 껍질이 만들어집니다. 종종 비스킷, 으깬 감자 또는 양배추 샐러드와 함께 뜨겁게 제공되는 버터밀크 프라이드 치킨은 남부 미국 요리를 대표하는 요리로, 가족끼리 일요일 저녁 식사를 하거나 미국 전역의 프라이드 치킨 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈있는 닭고기 조각
• 2 컵버터밀크
• 1 큰술매운 소스
• 2 컵만능 밀가루
• 2 작은술파프리카
• 1.5 작은술마늘가루
• 1.5 작은술소금
• 1 작은술후추
• 0.5 작은술카이엔 고추
• 4 컵중성 오일(튀김용)

조리법

1. 1

   마리네이드

   버터밀크와 핫소스를 섞으세요. 닭고기 조각을 혼합물에 담그고 뚜껑을 덮고 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 보관하세요.

2. 2

   밀가루에 양념을 해주세요

   넓은 그릇에 밀가루, 파프리카, 마늘 가루, 소금, 후추, 카이엔을 섞습니다.

3. 3

   준설

   버터밀크에서 닭고기를 꺼내어 남은 물이 떨어지도록 합니다. 양념한 밀가루를 잘 묻혀서 눌러 붙입니다.

4. 4

   이중 준설

   다시 버터밀크에 잠시 담갔다가 다시 밀가루를 묻혀 더욱 울퉁불퉁한 빵 껍질을 만듭니다.

5. 5

   튀김

   깊은 냄비나 주철 프라이팬에 기름을 170C/340F로 가열합니다. 닭고기를 한 번에 12~15분씩 배치하면서 가끔 뒤집어 깊은 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 튀깁니다(내부 온도 74C/165F).

6. 6

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월이 아닌 철망 위에서 물기를 빼고 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  버터밀크 매리네이드와 밀가루 준설물에 카이엔과 핫 소스를 추가하여 더 매콤하게 만드세요.

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  더 빠르게 요리하려면 뼈 없는 닭다리살을 사용하세요. 튀김 시간을 약 8~10분으로 줄이세요.

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  달콤하고 매콤한 내슈빌 핫 치킨에서 영감을 받은 변형 요리를 위해 꿀을 뿌려 서빙하세요.

저장

조리된 닭고기를 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 바삭함을 되찾으려면 전자레인지에 돌리는 대신 200C/400F 오븐에서 15~20분 동안 재가열하세요.

자주 묻는 질문