녹색 콩 캐서롤은 미국 추수감사절 테이블에서 가장 상징적인 요리 중 하나이며, 1955년 Campbell's Soup Company 테스트 주방 직원인 Dorcas Reilly가 회사의 버섯 수프 크림을 선보이는 방법으로 만들었습니다. 이 요리는 녹두와 크리미한 버섯 소스를 결합하고 바삭하게 튀긴 양파를 얹고 거품이 날 때까지 구운 요리입니다. 간단하고 향수를 불러일으키며 여러 세대의 미국 가정 요리사가 즉시 알아볼 수 있습니다. 전통적인 통조림 수프 바로 가기를 사용하든 집에서 만든 버전을 사용하든 중요한 기술은 굽기 전에 녹두를 너무 익히지 않는 것입니다. 녹두는 오븐에서 계속 요리하고 이미 완전히 부드러워지면 부드러워질 수 있기 때문입니다. 집에서 만든 버전은 볶은 버섯, 루, 육수 또는 크림을 사용하여 크림 소스를 처음부터 만들어 통조림 원본보다 더 신선하고 미묘한 풍미를 얻으면서도 편안함을 그대로 유지합니다. 굽는 마지막 순간에 넉넉하게 추가되는 바삭하게 튀긴 양파 토핑은 요리를 정의하는 질감의 대비에 필수적입니다. 추수감사절과 명절 반찬으로 제공되는 녹두 캐서롤은 깊은 향수를 불러일으키는 미국의 가정식입니다. 이 요리는 단순함과 20세기 중반의 기원 이야기를 통해 미국의 명절 식탁에 영구적으로 자리잡게 되었습니다.
서브 6
녹두를 소금물에 넣어 바삭바삭해질 때까지 4~5분간 삶아줍니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
넓은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 버섯과 양파가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 8-10분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.
버섯 혼합물 위에 밀가루를 뿌리고 1-2분간 조리합니다. 스톡과 크림을 점차적으로 휘젓습니다.
걸쭉해질 때까지 5~6분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
오븐을 190C/375F로 예열하세요. 데친 녹두를 소스에 넣고 베이킹 접시에 옮깁니다.
그 위에 바삭하게 튀긴 양파의 절반을 뿌립니다.
20분간 구운 다음 남은 튀긴 양파를 얹고 황금색이 되고 거품이 날 때까지 5분간 더 굽습니다.
접시에서 바로 따끈하게 서빙하세요.
녹두는 바삭바삭 부드러워질 때까지만 데치세요. 오븐에서 계속 조리하고 이미 완전히 익히면 흐물해질 수 있기 때문입니다.
바삭바삭하게 튀긴 양파를 두 단계에 걸쳐 추가합니다. 일부는 굽는 도중에 접고 마지막에는 더 많이 얹어 바삭바삭함을 극대화합니다.
고전적인 통조림 수프 바로 가기보다 더 신선하고 미묘한 맛을 내기 위해 처음부터 버섯 소스를 만드십시오. 하지만 둘 다 이 요리에 대한 유효한 접근 방식입니다.
통조림보다는 집에서 데친 신선한 생두를 사용하면 더욱 신선한 식감과 풍미를 느낄 수 있습니다.
감칠맛의 깊이를 더하려면 소스에 간장이나 우스터 소스를 추가하세요.
상점에서 구입할 수 없는 경우 양파링을 얇게 썰어 튀겨 집에서 바삭하게 튀긴 양파를 만들어보세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 180C/350F 오븐에 넣고 15-20분 동안 재가열하고, 그 위에 갓 튀긴 양파를 얹은 후 서빙하면 바삭함이 복원됩니다.
녹두 캐서롤은 1955년 Campbell's Soup Company 테스트 주방의 가정경제학자인 Dorcas Reilly가 버섯 크림 수프를 선보이기 위해 특별히 고안한 것으로, 이후 미국 추수감사절 테이블에서 가장 상징적이고 오래 지속되는 요리 중 하나가 되었습니다.
예 - 캐서롤을 하루 전까지 모아서(튀긴 양파의 마지막 층 없이) 냉장 보관하고 준비가 되면 굽습니다. 굽는 마지막 몇 분 동안 양파를 추가합니다.
데친 후 생두의 물기를 잘 빼지 않았거나 소스가 충분히 걸쭉하지 않았을 수 있습니다. 콩의 물기를 완전히 제거하고 결합하기 전에 소스가 숟가락으로 코팅되었는지 확인하십시오.
예. 물기를 잘 빼고 데치는 단계를 건너뛰고 이미 완전히 익었으므로 굽는 시간을 약간 줄이세요.
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
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