Sarmale (루마니아 양배추 롤)

이 레시피 정보

Sarmale은 루마니아 요리의 왕관 보석으로 간주되며 모든 명절 테이블, 특히 크리스마스와 부활절의 절대적인 필수품입니다. 이 요리는 '포장된 것'을 의미하는 터키어 'sarma'에서 유래한 'sarmale'이라는 단어와 함께 오스만 요리의 영향에 뿌리를 두고 있습니다. 루마니아 할머니들은 각 소포를 조심스럽게 굴린 다음 맛이 특별한 무언가로 녹아들 때까지 몇 시간 동안 천천히 요리합니다. 요리 냄비에 훈제 돼지고기나 베이컨을 추가하면 롤에 독특한 깊이가 생겨 루마니아 사르말레가 다른 동유럽 품종과 차별화됩니다.

재료

서브 8

• 1 large head신(발효) 양배추
• 700 g다진 돼지고기
• 150 g짧은 곡물 쌀, 씻어서
• 2 medium잘게 썬 양파
• 3 tbsp해바라기 기름
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 200 g훈제 돼지갈비 또는 베이컨
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 1 tsp말린 백리향
• 1 tsp말린 딜
• 1 tsp후추, 간 것
• 1 tsp소금
• 2 cups소금에 절인 양배추 소금물 또는 물
• 3 tbsp잘게 썬 신선한 딜(서빙용)
• 200 ml사워 크림(서빙용)

조리법

1. 1

   양배추잎을 준비해주세요

   발효된 양배추 잎을 조심스럽게 분리하여 그대로 유지합니다. 신선한 양배추를 사용하는 경우 잎 전체를 소금을 넣은 끓는 물에 부드러워질 때까지 2~3분 동안 데친 후 얼음물에 식힙니다. 두꺼운 중앙 갈비뼈를 다듬습니다. 남은 양배추 조각을 잘게 자르고 겹쳐서 보관하십시오.

2. 2

   충전물을 만드세요

   잘게 썬 양파를 해바라기유에 넣어 중불에서 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 약 8분간 볶습니다. 약간 식혀주세요. 큰 그릇에 다진 돼지고기, 쌀, 볶은 양파, 파프리카, 타임, 말린 딜, 소금, 후추를 섞습니다. 균일해질 때까지 손으로 잘 섞으세요.

3. 3

   사르말레를 굴려보세요

   작업대 위에 양배추 잎을 편평하게 놓으십시오. 잎 바닥 근처에 2~3테이블스푼의 충전물을 넣으세요. 측면을 안쪽으로 접은 다음 베이스에서 위쪽으로 단단히 굴려 밀봉할 때 측면을 집어넣습니다. 모든 충전물이 사용될 때까지 반복하십시오.

4. 4

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   훈제 돼지갈비나 베이컨을 크고 무거운 냄비 바닥에 깔아주세요. 다진 양배추의 절반을 고기 위에 펴 바릅니다. 사르말레를 솔기가 아래로 향하도록 겹겹이 단단히 배열합니다. 남은 다진 양배추로 덮으십시오. 으깬 토마토를 토마토 페이스트와 섞어서 위에 부어주세요. 거의 덮을 정도로 충분한 소금물이나 물을 첨가하십시오.

5. 5

   슬로우 쿡

   살짝 끓인 후 불을 가장 낮은 설정으로 줄이세요. 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 끓입니다. 가끔 롤을 가볍게 누르고 냄비가 마르면 물을 약간 추가합니다. 쌀이 완전히 익고 양배추가 완전히 부드러워지면 사르말레가 완성됩니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   불을 끄고 20분 동안 그대로 둔 후 서빙하세요. 요리 소스 한 숟가락, 사워 크림 한 덩어리, 신선한 딜을 듬뿍 뿌려 사르말레를 접시에 담습니다. 갓 만든 mămăligă를 옆에 곁들여 서빙하세요.

변형

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  몰도바 스타일: 훈제 파프리카와 토마토를 더해 더 풍부한 소스를 만드세요.

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  채식주의자: 고기를 버섯, 당근, 호두로 대체하세요.

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  포도잎 버전: 여름에는 절인 포도잎을 사용하여 더욱 섬세하게 포장하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장고에 넣어 보관하세요. 약간의 조리용 액체와 함께 밀폐 용기에 넣어 최대 3개월 동안 냉동하세요.

자주 묻는 질문