Cozonac (루마니아 달콤한 빵)

이 레시피 정보

Cozonac은 크리스마스, 부활절 및 중요한 가족 행사를 위해 구운 루마니아의 훌륭한 축하 빵입니다. 반죽에는 계란, 버터, 우유가 풍부하게 들어 있으며, 호두 가루, 코코아, 설탕, 럼을 채우면 구울 때 집 전체에 향기가 나는 소용돌이 치는 향기로운 내부가 만들어집니다. 코조낙을 만드는 것은 사랑의 노동입니다. 반죽은 특유의 푹신하고 떼어지는 부스러기에 필요한 글루텐 구조가 형성될 때까지 30~45분 동안 손으로 힘차게 반죽해야 합니다. 루마니아 가족은 코조낙 제조법에 큰 자부심을 갖고 여백에 메모를 적어 세대를 거쳐 전수합니다.

재료

서브 12

• 1 kg다용도 밀가루, 반죽용 추가 밀가루
• 300 ml따뜻한 전유
• 25 g생이스트 (또는 인스턴트 이스트 7g)
• 200 g설탕
• 5 large계란, 실온
• 150 g무염 버터, 연화
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 tsp레몬 향
• 1 pinch소금
• 300 g호두, 잘게 다진 것
• 100 g코코아 가루
• 150 g설탕(충전용)
• 3 tbsp다크 럼
• 2 tbsp따뜻한 우유(충전용)
• 1 large달걀 노른자, 달걀물용
• 1 tbsp우유, 계란물용

조리법

1. 1

   효모를 활성화시키세요

   우유를 37°C로 데워주세요. 설탕 1테이블스푼을 섞고 신선한 이스트를 넣고 잘게 부숴주세요. 거품이 생길 때까지 저어주고 10분 동안 그대로 두세요. 인스턴트 이스트를 사용하는 경우 밀가루와 직접 섞어주세요.

2. 2

   반죽을 만드세요

   계란 4개와 나머지 설탕을 넣어 창백해질 때까지 휘젓습니다. 바닐라와 레몬 향을 섞는다. 밀가루, 소금, 이스트 혼합물, 계란 혼합물을 큰 그릇에 담습니다. 털이 있는 반죽이 형성될 때까지 섞은 다음 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 30~40분 동안 세게 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 윤기 있고 탄력이 있을 때까지 부드러워진 버터를 점차적으로 사용합니다.

3. 3

   첫 번째 상승

   반죽을 공 모양으로 만들고 기름을 살짝 바른 그릇에 넣고 깨끗한 키친 타월로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 1.5~2시간 동안 발효시킵니다.

4. 4

   충전물을 준비하세요

   호두 가루, 코코아 가루, 설탕, 럼, 따뜻한 우유를 그릇에 넣고 섞습니다. 퍼지는 페이스트가 형성될 때까지 혼합합니다. 맛을 보고 원하는 대로 단맛이나 럼을 조절하세요.

5. 5

   코조낙 모양 만들기

   반죽을 반으로 나눕니다(빵 2개 분량). 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 각 절반을 얇은 직사각형으로 굴립니다. 2cm 테두리를 남기고 내용물을 고르게 펴 바릅니다. 스위스 롤처럼 촘촘하게 말아올린 후 롤을 비틀어서 기름칠한 빵 팬에 넣으세요. 두 번째 덩어리에 대해 반복합니다. 뚜껑을 덮고 30~45분 동안 발효시킵니다.

6. 6

   굽다

   오븐을 175°C로 예열하세요. 달걀물(계란 노른자+우유)을 윗면에 발라주세요. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 45~55분 동안 굽습니다. 윗부분이 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 느슨하게 덮으세요. 중앙에 꽂힌 꼬치가 깨끗하게 나와야 합니다.

7. 7

   멋지다

   오븐에서 꺼내 팬에 넣어 15분 동안 식힌 후 와이어 랙 위에 올려 놓습니다. 자르기 전에 완전히 식히십시오. 이렇게 하면 부스러기가 제대로 굳어질 수 있습니다.

변형

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  호두 코코아 대신 터키 과자와 으깬 피스타치오를 채워 넣습니다.

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  레몬 제스트와 꿀로 채운 양귀비 씨앗.

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  부활절 브런치에서 개별적으로 제공되는 미니 코조낙 롤.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

깨끗한 키친타올에 싸서 실온에 최대 4일 동안 보관하세요. 최대 2개월간 냉동보관 가능합니다.

자주 묻는 질문