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포티카(슬로베니아 호두롤)
슬로베니아의 국민 디저트 — 버터향이 나는 호두 속을 반죽으로 감싼 이스트 롤을 리본 모양의 큰 왕관 모양으로 구워냅니다.
준비
90 분
조리
60 분
인분
16
난이도
어려움
4.9
평가하려면 로그인#슬로베니아 사람#발칸의#디저트#효모#호두
슬로베니아의 국민 디저트 — 버터향이 나는 호두 속을 반죽으로 감싼 이스트 롤을 리본 모양의 큰 왕관 모양으로 구워냅니다.
포티차(Potica)는 모든 디저트 중에서 가장 슬로베니아식입니다. 풍부하고 풍부한 효모 반죽을 종이처럼 얇게 말아서 깊은 양념의 호두, 꿀, 버터를 듬뿍 바른 다음 말아서 키가 큰 홈이 있는 링 팬(potičnik)에 감고 30개의 소용돌이 리본으로 얇게 썬 황금 왕관 모양으로 구워냅니다. 슬로베니아의 모든 크리스마스, 부활절, 세례, 결혼식에 나타납니다. 2020년에는 EU로부터 지리적 보호 표시를 부여받기도 했습니다. 반죽을 주방 테이블보다 크게 펴야 하며(전통적으로 1mm 시트), 충전물을 너무 얇게 펴서 잘라낸 완성된 조각에 12개의 나선 모양이 보입니다. 호두 버전이 고전적이지만 타라곤 꿀, 양귀비 씨, 말린 과일 충전재는 슬로베니아의 전통이자 치열한 가족 전통입니다.
서브 16
큰 그릇에 밀가루, 설탕, 소금, 이스트를 섞습니다. 미지근한 우유, 달걀 노른자, 부드러운 버터를 추가합니다. 부드럽고 탄력있고 매끄러워질 때까지 12분 동안 반죽하십시오. 마지막 순간에 레몬 껍질을 추가하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 90분간 발효시킵니다.
호두를 170°C에서 8분간 향이 날 때까지 굽습니다. 식힌 다음 푸드프로세서에 반죽을 조금 남겨두고 잘게 갈아주세요.
우유, 꿀, 설탕, 버터를 함께 끓을 때까지 가열합니다. 갈은 호두 위에 붓습니다. 두꺼운 페이스트로 저어줍니다. 시원하거나 미지근합니다. 계피, 육두구, 바닐라, 럼, 럼에 담근 건포도를 넣고 저어줍니다. 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 부드럽게 접습니다. 이것이 충전물을 촉촉하고 바람이 잘 통하게 만드는 것입니다.
밀가루를 묻힌 커다란 식탁보나 깨끗한 시트를 덮으세요. 부풀어 오른 반죽을 중앙에 놓습니다. 긴 핀으로 펼친 다음 손가락 관절에 걸치고 바깥쪽으로 부드럽게 펴서 반죽이 종이처럼 얇아질 때까지(약 70 x 100cm) 테이블 주위를 걷습니다.
호두 필링을 반죽 시트 전체에 얇게 펴서 모든 면에 3cm의 테두리를 남겨둡니다. 레이어가 얇을수록 슬라이스에 더 많은 나선형이 표시됩니다.
천을 사용하여 반죽을 들어 올려 길고 촘촘한 튜브 모양으로 굴립니다. 솔기를 꼬집고 끝을 닫습니다.
24cm 크기의 포티치닉(굴뚝이 있는 세로 홈이 있는 링 팬)에 버터를 듬뿍 바르세요. 튜브를 조심스럽게 옮기고 솔기 부분이 아래로 향하도록 촘촘한 나선형으로 팬에 감습니다. 부드럽게 눌러 정착시킵니다.
느슨하게 덮고 눈에 띄게 부풀어 오르고 가장자리에서 2cm 정도 올라올 때까지 45분간 발효시킵니다.
구타 계란으로 상단을 닦으십시오. 175°C에서 55~65분 동안 짙은 황금색이 되고 삽입된 꼬치에서 촉촉한 부스러기가 나올 때까지 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어 40분 정도 굽습니다.
팬에서 15분간 식힌 후 와이어 랙 위에 올려 놓습니다. 완전히 식힌 후 톱니 모양의 칼로 얇게(1.5cm) 자르세요. 따뜻한 조각은 부서집니다.
반죽은 그냥 굴리는 것이 아니라 늘려야 합니다. 반죽이 두꺼우면 포티카는 페이스트리 같지 않고 빵빵해질 것입니다.
반죽에 부드러운(녹지 않은) 버터가 중요합니다. 녹은 버터는 적층 효과를 망칩니다.
톱니 모양의 칼로 부드럽게 자르는 동작으로 자르세요. 누르면 리본이 부서집니다.
타라곤-꿀 포티카(pehtranova potica) — 호두 대신 다진 신선한 타라곤, 꿀, 생크림을 넣은 슬로베니아의 또 다른 전통 요리입니다.
양귀비 씨앗 포티카(makova potica) — 호두 대신 갈아둔 양귀비 씨앗 350g을 사용하세요.
초콜릿-호두 버전 — 강판에 간 다크 초콜릿 80g을 호두 충전재에 넣습니다.
단단히 포장하여 실온에서 5일 동안 보관합니다. 2개월 동안 동결됩니다. 얇게 썰어 가볍게 구워서 하루 묵은 포티카를 되살려보세요.
포티카는 박식가 야네즈 바이카르트 발바소르(Janez Vajkard Valvasor)가 쓴 1689년 저서 '카르니올라 공국의 영광(The Glory of the Duchy of Carniola)'에 처음 기록되었으며, 그는 이를 슬로베니아 귀족 가문의 케이크라고 묘사했습니다. 19세기에는 모든 마을의 부엌으로 퍼져 슬로베니아 휴일의 필수 디저트로 남아 있으며 2020년부터 EU 지리적 표시 지위로 보호됩니다.
반죽이 충분히 얇게 펴지지 않았거나 충전재 층이 너무 두껍습니다. 실제 슬로베니아 포티카는 슬라이스당 10-14개의 나선형을 보여줍니다. 속은 두꺼운 반죽이 아닌 얇게 펴 발라야 합니다.
예, 하지만 결과는 클래식 크라운이 아닌 직사각형 롤입니다. 길이 25cm의 깊은 빵틀을 사용하고 굽는 시간에 10분을 추가하세요. 전통적인 홈이 있는 링 팬은 포티카를 시각적으로 상징적으로 만드는 요소입니다.
둘 다 같은 알파인 지역에서 생산된 축제용 효모 빵입니다. 슬로베니아와 북부 이탈리아는 수세기 동안 오스트리아와 합스부르크의 공동 통치하에 있었습니다. Potica는 밀도가 더 높고 호두가 채워져 있으며 고리 모양입니다. 파네토네는 키가 더 크고, 과일이 박혀 있고, 속이 채워지지 않았습니다.
서빙 당 (110g) · 16 총 제공량
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