크란스카 클로바사

이 레시피 정보

카르니올란 소시지인 크란스카 클로바사(Kranjska klobasa)는 슬로베니아에서 가장 소중한 요리 수출품 중 하나로 2015년부터 EU 보호 지리적 표시 지위를 보유하고 있습니다. 굵게 다진 돼지고기, 베이컨, 마늘로 만든 이 소시지는 너도밤나무 위에서 냉훈한 후 살짝 데친 후 제공됩니다. 그 결과 독특한 톡 쏘는 맛과 깊은 스모키 향을 지닌 단단하고 육즙이 풍부한 소시지가 탄생했습니다. 전통적으로 따뜻한 사우어크라우트, 삶은 감자, 강한 슬로베니아 머스타드와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 4 linksKranjska klobasa (카르니올란 소시지)
• 500 g소금에 절인 양배추
• 1 큰술라드 또는 버터
• 1 작은양파, 얇게 썬 것
• 1 작은술캐러웨이 씨앗
• 100 ml드라이 화이트 와인
• 600 g삶은 왁스 감자
• 4 큰술슬로베니아 머스타드 또는 디종 머스타드

조리법

1. 1

   소금에 절인 양배추 준비

   냄비에 라드를 녹입니다. 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 소금에 절인 양배추와 캐러웨이 씨앗을 추가하고 와인을 부어주세요. 부드러워지고 향이 날 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분 동안 끓입니다.

2. 2

   데친 소시지

   포크로 소시지를 찌릅니다. 약 80°C의 뜨거운(끓지 않는) 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 15~20분 동안 데치세요. 끓이지 않으면 껍질이 터집니다.

3. 3

   브라운(선택사항)

   색을 더하려면 데친 소시지를 버터에 넣고 한 면당 2분 동안 살짝 볶습니다.

4. 4

   접시에 담고 서빙하세요

   소시지에 소금에 절인 양배추, 삶은 감자, 넉넉한 겨자를 곁들여 제공합니다.

변형

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  딱딱한 빵 롤에 담아 길거리 음식 스타일의 카르니올란 핫도그로 드세요.

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  달콤한 대조를 위해 얇게 썬 사과를 소금에 절인 양배추에 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조리된 소시지는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 소금에 절인 양배추는 다음날 재가열하면 개선됩니다.

자주 묻는 질문