조타(Jota)는 슬로베니아 카르스트 고원과 해안 프리모르스카 지역의 따뜻한 소울 푸드로, 흰 콩, 사우어크라우트 또는 순무 크라우트, 감자, 훈제 돼지고기를 결합한 걸쭉하고 톡 쏘는 맛이 나는 스튜입니다. 발효된 야채의 신맛은 호타의 시그니처 풍미를 더해주며, 몇 시간 동안 천천히 요리하면 맛이 결합되어 각 부분의 합보다 훨씬 더 큰 맛이 납니다. 이것은 검소하고 영양이 풍부하며 예상치 못한 복잡한 농민 요리입니다.
서브 6
불린 콩을 배수하십시오. 월계수 잎과 함께 깨끗한 물에 거의 부드러워질 때까지 45분 동안 끓입니다. 배수하고 조리용 액체를 비축합니다.
큰 냄비에 라드를 곁들인 갈색 훈제 돼지갈비를 넣습니다. 마늘과 캐러웨이 씨를 넣고 1분간 조리합니다.
소금에 절인 양배추, 감자, 콩을 추가하고 국물이나 콩물을 충분히 부어주세요. 감자가 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 40분간 끓입니다.
돼지갈비를 꺼내고 고기를 잘게 썬 뒤 냄비에 다시 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 조타는 다음날 다시 데워서 먹으면 더 맛있습니다.
스튜는 걸쭉해야 합니다. 너무 묽으면 뚜껑을 덮지 않은 채로 줄이세요.
국물이 자연스럽게 걸쭉해지도록 냄비 벽에 콩 몇 개를 으깨세요.
사우어크라우트의 신맛이 충분하지 않은 경우 사과식초를 살짝 뿌려주면 맛이 밝아집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 달콤하고 부드러운 버전을 원하면 사우어크라우트 대신 순무 크라우트(레파)를 사용하세요.
돼지고기 대신 훈제 파프리카를 곁들인 채식 호타입니다.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
Jota의 뿌리는 베네치아 해안과 슬로베니아 배후지 사이의 중세 무역로로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 보존된 야채와 콩과 식물은 겨울철 주요 식단이었습니다.
예. 요리가 흐릿해지는 것을 방지하려면 요리를 시작할 때보다 요리가 끝나기 20분 전에 추가하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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